潜水简报:
随着消费者对功能食品和医药食品的兴趣日益浓厚，全球蘑菇市场预计将从2015年的341亿美元跃升至2024年底的693亿美元。食品导航公司(Food Navigator)发布的透明市场研究(Transparency Market Research)数据显示．
因此，许多公司都希望在所有类型的产品中都加入这种成分，包括食品、饮料，甚至作为天然防腐剂。后者的一个例子是最近的200万美元种子融资Chinova Bioworks提出。该公司已经开发了一项专利技术，使用基于蘑菇的壳聚糖，这种天然纤维被认为是一种有效的天然防腐剂，可以对抗多种微生物。
Om mushroom的联合创始人桑德拉•卡特(Sandra Carter)告诉《食品导航》(Food Navigator)，在消费者愿意食用或饮用的产品中添加蘑菇，增加了对这种成分的需求。不过，她说，蘑菇面临着阻碍增长的障碍——最明显的是人们对蘑菇的认识，比如可以获得的品种和它们所带来的好处。
潜水的见解:
消费者越来越多地将蘑菇视为有益的成分，因为它们号称具有功能性健康。除了它们对不同菜肴和口味的适应性外，蘑菇还被认为是一种超级食物因为它们的营养状况．它们含有可溶性纤维-葡聚糖，科学家说这有助于增强免疫系统。它们几乎不含脂肪或胆固醇，含有B族维生素，以及硒和钾。蘑菇也很容易添加到产品中，无论它们是否包含在饮料中，如柠檬水，苹果酒，或咖啡，或做成零食片或者其他食品。
大型食品公司已经注意到这种蘑菇的潜力，并正在为这种原料投入资金。去年秋天,凯洛格投资通过它的VC分支MycoTechnology，一家位于科罗拉多州的公司，生产以香菇为基础的素食蛋白质。通用磨坊也在纯伊丽莎白公司投资了300万美元该公司在其健康棒中使用功能性蘑菇粉，以增加能量、活力和免疫力。另一个小蘑菇公司，四个Sigmatic，包括在咖啡、灵丹妙药、柠檬水和各种蘑菇的超级混合物中。
现在，这种蘑菇的纤维成分显然可以用作天然防腐剂和抗微生物剂。AgFunder称，虽然壳聚糖的抗菌特性众所周知，但其作为天然防腐剂的效果有限。Chinova Bioworks的技术可以生产出与传统合成防腐剂一样有效的分子特性的壳聚糖，但仍然是一种完全天然的产品。
蘑菇应用程序的增长似乎没有任何限制，尽管“恶心”的因素偶尔会引起一些消费者的注意。但由于这种原料通常以粉末的形式使用——或者是真空油炸的零食片——这应该不会像新鲜或干蘑菇那样是个大问题。只要蘑菇以其不同的形式实现健康和其他主张，它们的受欢迎程度和持续的各种应用似乎是有保证的。
