潜水简报:
- 食品科技巨头Motif FoodWorks与挪威生物技术专家合作Vectron Biosolutions使用精确发酵开发下一代无动物蛋白。Motif两年前就开始了这一合作关系，该公司表示，他们选择现在公开这一合作关系。
- 通过这项协议，两家公司正在研究改善乳制品替代品的口味和质地以及植物性食品的营养水平的技术。
- 这是Motif与专业科技公司之间的最新合作。Motif的使命是利用技术改善植物性食品，过去曾与其他非食品实体接触，以利用他们的专业知识。
潜水的见解:
到目前为止，Vectron的大部分工作都是在制药领域。在一份关于合作关系的声明中，首席执行官Trond Erik Vee Aune表示，与Motif合作“一直是一个受欢迎的-美味的变化”。
但Vectron的专业知识正是尖端食品科技公司正在寻找的。美国威克创以使用其专有技术，包括生物信息学工具，来增强和改进精确发酵生产工艺而闻名。该公司表示，Vectron采用的方法有助于公司获得更高的成功率和更高的产量，从而降低生产蛋白质和原料的价格。
精确发酵是一个平台，在这个平台上，酵母等生物被改造，从而在发酵时产生特定的蛋白质。几十年来，它一直被用于食品和药品，但在食品中，它的用途仅限于为奶酪制造无动物凝乳酶。
如今，食品创业公司使用精确发酵来制造乳制品和鸡蛋中常见的无动物版本的蛋白质，以及肉类、植物性油脂和罕见的天然甜味剂中的血红素蛋白。这项技术在CPG产品中刚刚起步。
Perfect Day的无动物乳清蛋白出现在这两家公司生产的产品中新玩家而且大型食品；The Every Company的鸡蛋蛋白质增加了人体必需的营养成分冰沙而且酒精；Impossible Foods使用精确发酵生产大量的植物性血红素成分大豆豆角红蛋白。
但考虑到专注于精准发酵的公司数量，以及帮助初创公司改进流程和规模的合作伙伴关系，在不久的将来，它可能会成为一股更大的力量。
由于Motif的业务将各种技术引入植物基领域，寻找一家在制药领域表现良好的公司可能有助于其产品开发。食品和药品精确发酵的基本技术和过程是相同的。
莫迪福着眼于食品以外的领域，寻找其他了解可以应用于食品的科学的实体。主题有与澳大利亚昆士兰大学合作研究食物被食用时口感背后的物理原理。他们还与加拿大圭尔夫大学教授和科技公司Coasun的创始人亚历杭德罗·马兰戈尼这是为了获得可以创造的技术更真实的脂肪质地在植物性肉类和改善植物性奶酪的质地。
5月，莫迪福进入了一家技术合作和投资NemaLife该公司使用一系列技术来筛选蛋白质性能。Motif说，这种方法可以帮助它更快地发现哪些蛋白质在不同的食品技术功能中表现最好。
