潜水简报:
- Motif FoodWorks获得了改良植物性食品的两项技术的独家使用权。一种是可挤压脂肪技术，可以在植物性肉类中创造更真实的脂肪纹理，另一种是prolamin技术，使用植物性成分来改善植物性奶酪的纹理。
- 这些技术来到Motif公司通过持续的合作与加拿大圭尔夫大学以及科技公司Coasun的创始人亚历杭德罗·马兰戈尼合作，他是该大学的研究主席。Motif公司已经从Coasun获得了脂肪技术，并正在从该大学获得prolamin技术的授权。
- 植物性食物通常处于竞争劣势，因为它们的表现不像动物性食物。一些弥补这一差距的传统配料方案含有大量饱和脂肪，不健康。
潜水的见解:
从一开始， Motif FoodWorks的使命很明确:创造改善植物性食品的配料。通过多年的研发工作与顶尖研究人员建立合作关系在公司结构之外，它离这个目标越来越近。
莫迪福说，脂肪技术是一种油凝胶，可以将液体油转化为具有脂肪功能的更固体的成分。它可以用来在植物性肉类中创造大理石花纹和其他真实的外观和纹理。prolamin技术可以帮助植物奶酪像动物奶制品一样融化、起泡和拉伸。
＂Motif公司的食品科学负责人斯特凡·拜尔在发给Food Dive的一份声明中说:“Motif公司将使以前从未听说过的植物性食物发挥作用——从三明治或披萨上的植物性奶酪，实际上可以伸缩和融化，到带有大理石花纹脂肪的植物性肉，就像肋眼或纽约条。”拜尔公司自2019年开始领导默蒂夫-圭尔夫大学的合作。
让植物性肉类与动物肉类接近一直是该行业大多数公司的目标。根据一项NBC新闻引用了NPD集团2019年的一项研究在美国，近九成吃植物性肉类的人不是素食者或纯素食者。植物性肉类公司有特别设计的产品口感和行为都像肉一样，甚至加倍下注将产品定位为肉类．根据一项研究，食用植物性肉类的消费者克里发布的2019年白皮书73%的受访者表示，植物性产品应该有肉一样的味道——通常是通过脂肪来实现的。
但目前市场上还没有动物脂肪的完美替代品。一个今年早些时候公布的调查结果来自人工脂肪生产商“肉类和平”的研究发现，三分之二的植物性肉类公司会有兴趣在其产品中使用从细胞中培养出来的动物脂肪，尽管目前还没有这样的产品。可挤压技术可能即将出现在市场上，也可能提供一个现成的替代方案。
这项技术可以帮助植物基奶酪像乳制品品种一样融化、起泡和拉伸，也可以改善这一领域的产品。而非乳制品奶酪则有口味有了很大的改善而在过去的几年中，他们的功能表现有所欠缺。新文化食品公司(New Culture Foods)和变化食品公司(Change Foods)等初创公司一直在努力培育非来自动物的乳制品蛋白质，可以用来制作奶酪，但目前市场上还没有任何产品。Motif授权的技术具有完全不含乳制品的优势，这意味着对牛奶过敏的消费者可能更喜欢它。
Motif自成立以来一直处于研发阶段，但目前已接近为食品公司提供原料。今年1月，公司首席执行官乔纳森·麦金太尔在接受公司采访时表示计划推出前两款产品今年晚些时候。添加像脂肪挤压和奶酪蛋白技术的能力将支持Motif的产品，并帮助该公司创建更多样化的成分套件，以支持基于植物的部门。
