Kevan.芬特近20年前，他把餐厅主厨的帽子换成了公司的帽子。虽然地点可能已经改变了，但他想让消费者为下一顿大餐惊叹的追求仍然在菜单上。
如今，52岁的维特是美国麦考密克食品公司(McCormick & Co.)的行政总厨130岁的香料制造商，调味料，调味品和调味品。Vetter不再在他的餐厅喂养300个消费者。那个基地已经呈指数级增长，以便在世界上使用其中一个世界的人这Hunt Valley，马里兰州公司的产品在食物中。
但维特尔说，随着消费者——Z一代和千禧一代的兴趣不断增强——寻找下一种口味，他们可以在餐馆或家里的厨房尝试。麦考密克正越来越多地跨越全球，通过与厨师见面、参加会议和品尝当地美食，寻找未来几年内可能渗透到食品领域的下一个口味趋势。
维特尔在接受《美食潜水》采访时谈到了麦考密克口味预测——一种帮助识别未来口味的工具- - - - - -同时也广泛地谈论了今天的消费者在他们所吃的食物中寻找什么。为了简洁起见，采访经过了编辑。
食物潜水：麦考密克是否在花更多时间寻找国际口味?
审查者:消费者真的在寻找在家里制作伟大的全球食物的简单方法。他们希望重新创建一些他们拥有的经历，无论是因为他们是否能够在国际上旅行，或者他们在正在创造这些全球菜肴的食物大厅里有一些最喜欢的热点。能够轻松地在家里重新创造的能力只是变得焦点。......我们能够以人们在家中创造的方式利用这些全球味道。
您如何在国际上寻找味道并决定这种味道是否是您想要回到美国的东西？
审查者:我们通过口味预测得到想法，然后这些想法就变成了(想法)。在我们进行审查的过程中，我们有一个全球风格预测智库团队，他们在前面做了很多重大工作，寻找全球宏观趋势。然后，我们一起将这些因素提炼为撰写报告的机会。
我们正在寻找什么样的口味。我们正在寻找这些味道如何通过。他们在西向西传递到东部吗？什么是通过的速度以及介绍这一点的正确时间？我们查看味道是否会在世界各地取得成功的方式之一是，如果它开始在其他地方和其他国家和其他国家开始传播。我们陷入杂草，真的探索发生了什么。
描述一下你发现一种新口味的过程。它是如何工作的?
审查者:我们将味道预测视为两到四年的时间地平线。它曾经是三到五个，但现在我们只是因为食物和口味的采用率而达到两到四个。
我们不寻找特定地区的一次性。我们正在寻找一些东西会影响全球的东西。这不会是一个。我们会有足够的跑道，我们看到了这种味道的机会，真正成为主流，而不仅仅是一种在六个月内完成的一种，而且它正在前进到下一件事。我们有众多关于食物的猎物，但我们还使用研究新产品的数据来源。我们要去某些会议。
在我们的过程中，我们不断融入和分歧，以利用这些趋势，将它们蒸馏到食材，以使用各种工具给兽医提供兽医。他们有全球影响吗？他们实际上有足够的跑道吗？
（我们的）思想坦克队经常寻找食品和风味成分以及我们看到新兴的东西，这两个靴子都在地面以及其他影响者之后。我们研究厨师和餐馆正在做一些很酷的东西。该团队致力于确保我们将McCormick视为该食品和风味空间的思想领袖。
您和您的团队花费和相当多的时间旅行地球寻找下一个味道。你能走过这个过程吗？并描述一个擅长你的经验？
审查者:我为企业旅行了很多，你总是在想...寻找味道味道或食物体验。我觉得自己是在南方的核心，还是您是在大都会大都会城市，您可以找到掘金掘金。你只需要做一点研究，以了解当地的烹饪体验是什么？有哪些成分？谁是厨师，你去哪儿了？
你可能会发现自己在汉堡联合中吃东西，因为汉堡接头以非常具体的制剂，它们所穿的成分而闻名，或者您可能会发现您可以在更精致的用餐体验中查看一些新颖的烹饪技术或其他成分的使用。我认为这有所不同。如果您进入一个地方，遇到菜单，请关闭菜单，您可以进入更深。显然是一个品尝的东西，但与正在创造的人交谈，他们的故事是什么，他们是如何做出他们正在做的事情的是什么激励他们。
你可以在旅行时突出一个经历吗？
审查者:我们在U.K.大约两年前拥有我们的风味预测峰会，并作为我们经验的一部分去了一个食物大厅。那里可能有20个不同的供应商。我们在昼夜吃饭，我吃了一个素食主义者Bao Bun，它是用豆腐制成的，它有这款辣椒酱。而且我告诉你，我是一个铁杆加剧。我喜欢肉，但这绝对是我晚上吃的最好的事情。它睁开眼睛，那里有很多（更多）。......我对这些素食盘子中的一些人有点失望，我可能会担任20年前的餐厅厨师，思考你可以为素食主义者或素食主义者做饭的所有方法。
McCormick专注于发现近年来下一个国际风味吗？
审查者:我们在全球的地方有人，我们依赖于我们的风味预测。我们在澳大利亚有代表，涵盖了东南亚，以及中国的人，U.K.，波兰，法国，墨西哥，加拿大，新加坡，印度，意大利和菲律宾。因此，我们真的有这支整个人团队，这些人都在经历全球，因为我们经营的方式实际上能够在国内分享这些经历。我们真的在世界各地的地面上脱颖而出，这是寻找这些味道。我认为这是一个巨大的差异。
当我们首次启动这种风味预测并真正做出沉重的趋势研究时，我们并没有真正拥有团队来实现这一目标。我觉得我们真的有一些令人难以置信的美食家。他们知道在哪里看起来并转过那些岩石来寻找下一个大想法。总的来说，该公司正在做更多的全球趋势狩猎。
你认为美国对全球口味的需求还会继续吗?
审查者:我绝对认为美国对全球口味的需求仍在继续，因为我觉得，尤其是Z世代和千禧一代，他们要求不同的口味。这和我从小吃的那些安慰食物不一样。我的饮食方式与Z世代和千禧一代非常不同。他们有更高的期望。他们在很小的时候就接触到了更多的食物和更多的味道体验，他们希望继续这样。他们想要出去，但他们也想在家里做出同样的口味。
你在加入麦考密克之前是厨师。这是否影响了你寻找新口味的过程，尤其是在国际市场上?
审查者:我喜欢待在餐厅里，也很享受这段时间，我觉得这给了我动力，让我追求新的口味。餐饮业竞争非常激烈，你必须有不同的菜单项目，让客人来找你。我觉得这种发现食材，发现菜肴和口味的动力，一直延续到今天，因为在餐饮业，你看到了创造出不同的、有趣的菜肴的结果，人们想要回来吃。这种对新菜的兴奋感在我做一线厨师的时候就已经灌输给我了，从来没有满足于保持菜单不变。
我认为这是一个继续推动我的事情，今天是下一步吗？怎么样的地平线？我现在所做的，这不仅仅是为了一个晚上喂养300位客人，它是关于喂养数十万人，全球数百万人的喂养，帮助他们做饭和场合，这将是美味的，美味的饭菜。
