随着消费者在货架上搜寻标签干净的产品，如富含天然、可识别成分的调味品或酱料，食品制造商往往难以开发其中一些产品。
从本月开始，成分滚出叫做富含熟鹰嘴豆的Evanesse的肉汤乳化剂 - 与Hummus Dips的核心相同的成分 - 解决了许多这些陷阱。
重新配方产品以清理和简化标签遇到了一些商业和技术上的挑战。食材公司表示，这包括保持食品的功能性和食用质量，确定消费者信任哪些食材能够支持宣传，降低成本和采购食材。
然而，成分已经积极地工作，为其投资组合寻求更多的乳化选择，这些选项解决了清洁标签趋势，并为使用其成分的CPG公司提供了功能效益。
“在清洁标签中，乳化一直是一个挑战。市场上没有太多的解决方案能够允许清洁标签和乳化，”美国和加拿大成分清洁和简单成分的地区平台负责人Pat O'Brien说。“我认为它的功能性，以及标签上对消费者的吸引力，是这种成分如何帮助解决市场挑战的完美组合。”
在表面上，乳化剂可能听起来像术语，但在产品开发方面，这一这个词对食品公司具有非常真实的意义。乳化剂的工作是将两种液体结合在一起，通常不会融合在一起，例如油和醋。没有乳化剂，液体会保持分离。
《配料》最初的目标是将乳化剂作为纯素食品中的鸡蛋替代品，或用于制作酱料和酱汁，如蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱或阿尔弗雷多酱汁。奥布莱恩说，公司测试了乳化剂的工作原理，以及与其他成分的相互作用。它还在探索Evanesse的其他用途，如在面包房、奶制品和替代奶制品。
该应用程序不仅提供乳化性能，但有许多其他属性，以配合消费者的趋势。除了在素食产品中的适应性，Evanesse还可以替代OSA改性淀粉和其他人工乳化剂。它可以帮助食品制造商在其产品的包装正面宣传，如天然或无人工成分。
根据成分，它还提供与传统乳化剂相当的口感和质地，当冷冻或解冻时具有良好的稳定性，并在一系列应用中提供长的保质期。
奥布莱恩说，成分发现了鹰嘴豆汤或Aquafaba的现有用户从罐装或煮熟的鹰嘴豆创造自己。这通常导致一致性挑战，导致产品与批次分批不同 - 一个问题成分旨在预防。
“有一件事……“食材”希望将一种成熟的产品带入食材供应链市场，他说。“是的，所以我会说出我看到它的方式，[鹰嘴豆肉汤]是一种新兴成分肯定。”
奥布莱恩表示，Evanesse的想法来自于2011年创建的公司的消费者见解计划的地图集地区聚集在地图集。该计划帮助它确认消费者更喜欢可识别的成分。成分发现鹰嘴豆汤具有高可接受性和消费者的认识。这有助于发射乳化剂。
“我认为鹰嘴豆泥的增长可能在很大程度上促成了这一点。所以我认为人们把鹰嘴豆和鹰嘴豆泥联系在一起，它变得更容易辨认。”奥布莱恩说。另一个因素是扁豆、蚕豆、豌豆和鹰嘴豆等豆类越来越受欢迎，这让“消费者对原料的认识”越来越高。
报告中引用的一项2018年的L.E.K.调查显示，超过60%的消费者寻找标签上写着“无人工成分”、“无防腐剂”和“全天然”的产品。英诺华市场研究据报道，91%的美国消费者认为含有可识别成分的食品和饮料更健康。
最近的一项成分研究发现，80％以上的消费者如果他们认识到所有上市成分，超过60％的消费者愿意为简单的标签支付更多费用。此价格Premium为食品制造商提供了额外的激励措施，以便在其产品中包含更多这些产品，以及为单位提供的公司提供所需的工具。
Evanesse有助于扩大配料的清洁和简单的产品，该公司的目标是“成为一个关键的增长领域。”
最初计划在天然产品博览会上推出产品的成分，这是由于Covid-19的蔓延来推迟了上周推迟的。成分计划将产品直接推向客户，并可在未来几周和几个月内进行广告。
