潜水简报:
- 国际香料香料公司与以色列食品科技初创公司SimpliiGood携手合作，该公司由Algaecore Technologies to发起做一个烟熏鲑鱼的类比完全没有螺旋藻。该产品预计将于2023年底上市。
- SimpliiGood该公司专注于可持续发展和营养丰富的食品微藻,将提供产品的原料、质地和颜色。IFF将提供风味和香气属性。
- 螺旋藻越来越多重新引起了CPG食品和饮料领域许多人的关注因为它的可持续性和营养方面。它富含蛋白质，含有多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力和心脏健康，同时也相对容易种植。
潜水的见解:
这一合作可能预示着植物性肉类行业向前迈出了一大步:一种基本上由一种原料制成的类似肉类产品。
随着消费者对成分更少、名称更熟悉的产品更感兴趣，植物性食品行业做出了回应。包括Lightlife在内的品牌都有花大量的精力减少他们的成分数量让他们的产品组件更容易识别。一些植物性品牌，包括《一切传奇》在最初设计产品时，他们就考虑到了这些要求。但唯一接近一种基本成分的植物性肉类类似产品是古老的标准豆腐、豆豉和麸质——批评者可能会说，这些根本不像真正的肉。
螺旋藻是一种蓝绿色的微藻，它也不一定和肉很像，尽管许多公司一直在研究加工螺旋藻的新方法，改善它的味道和质地，使其成为一种更有用的配料。SimpliiGood,始于2015年他一直致力于将可持续的、有营养的微藻开发成理想的产品。根据宣布合作的新闻稿，SimpliiGood目前在以色列市场上有一系列以螺旋藻为重点的产品，包括汉堡、鸡块、冰棒、冰淇淋、薄脆饼干和饮料。
“我们的螺旋藻可以完全替代动物性蛋白质，也可以很容易地融入现有的食品中，作为一种附加价值的成分，因为它具有中性的味道，并保持其全部的营养价值。”Algaecore首席执行官兼联合创始人Lior Shalev在一份书面声明中说。“随着我们进入鱼类替代品市场，这个项目标志着我们公司产品线扩张的一个令人兴奋的里程碑。”
鲑鱼模拟可以通过SimpliiGood开发的两种ip保护技术实现。该公司表示，其中一个是在该公司的纹理化平台周围，可以用微藻形成类似鲑鱼的大块，口感与鱼类似。另一种是从螺旋藻中天然存在的-胡萝卜素色素中提取出鱼的粉橙色。考虑到螺旋藻已经早已被珍视为其天然蓝色素，这项技术表明SimpliiGood的目光超越了微藻的明显应用。
国际IFF在这一伙伴关系中的作用也至关重要。螺旋藻以令人厌恶的苦味和鱼腥味而闻名，至少它的粉末是这样的。有几家公司一直在研究处理这种微藻，所以当它们被吃掉时，它们不会是最重要的，但目前大多数螺旋藻行业的其他参与者都在制作一种添加到更大产品或食谱中的成分。因为SimpliiGood的烟熏三文鱼全部都是螺旋藻，所以需要更多的调味技术来让它吃起来和闻起来更地道。
这家食材巨头拥有丰富的食品技术资源。IFF一直被认为是天然香料的领导者，但由于它的去年与前杜邦营养和生物科学部门进行了大规模合并．目前还不清楚需要什么样的成分技术，才能使藻类看起来、吃起来和行为起来像烟熏鲑鱼，但IFF很可能拥有它。
如果这次合作真的能成功地制造出类似螺旋藻三文鱼的产品，那么IFF在植物香料领域的地位将再次得到肯定。它还将展示螺旋藻作为一种可持续的、有营养的食品原料的前景，并很可能会改变未来制造商和消费者对植物性食品所需原料的看法。
