在食品行业，消费者知觉是一切，没有什么比他们购买的食品安全更重要的了。根据国际食品信息委员会2014年消费者对食品技术的看法调查在美国，67%的受访者对美国食品供应的安全性有信心，这是自2008年以来一直保持的高水平。然而，14%的受访者表示他们对食品供应没有信心，这是2008年以来的最高比例，以微弱优势领先。
至于对食品供应的具体担忧，疾病/污染和食品处理/制备在最高食品安全担忧中各获得18%的投票。因此，许多正在开发的食品安全技术都致力于解决这些特定问题。
随着《食品安全现代化法案》(FSMA)的实施，召回事件越来越多蓝贝尔而且卡夫通心粉和奶酪随着人们对李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌的担忧日益加剧，食品安全技术可以说比以往任何时候都更加重要。食品安全科技行业正在迅速发展，并在供应链的每个环节都找到了保持食品安全的新方法。
FSMA的影响
FSMA是70年来最密集的食品安全立法改革，无疑将对食品安全技术的发展产生巨大影响。作为FSMA的一部分，新的报告要求要求对食品生产商进行更详细的监测和记录保存，而实施新技术是满足合规要求的一种常见(如果不是必要的话)策略。
一种策略是使用物联网它结合了传感器、互联网和移动和桌面设备网络，在供应链的各个阶段收集、组织甚至分析数据。传感器可以执行广泛的功能，例如跟踪生产条件、运输时间、温度以及与食品供应质量和安全相关的许多其他指标。
除了跟踪技术，FSMA可能会激发其他创新技术，彻底改变食品处理的整体流程。
食品安全技术开发商CMS Technology的首席执行官约翰·梅西亚(John Meccia)说:“当我想到技术时，我不仅会想到当你把它应用到某样东西上或保证它的安全，还会想到你使用什么样的系统才能重现，这样我们就不会得到很多变化?”
在许多情况下，现代技术可以帮助保持一致性和速度，比模拟的、依赖于人类的系统更好，这可以有效地改进以前的系统。符合FSMA要求的高科技系统可以包括食品加工的新生产线设备和程序，或产品采摘和分拣的新设备和程序。根据FSMA的要求，使农场、工厂、存储、配送中心和零售店在日常运营方面更安全，将更好地以更安全的方式处理食品。
需要注意的技术
研究人员和科技公司正在不断开发新的食品安全技术。这里有一些值得注意的:
生产洗
ProduceShield，由John Meccia的CMS Technology公司生产，是一种特殊的化学配方的农产品洗涤剂，可以促进食品的安全，同时减少腐败和增加水果和蔬菜的保质期。容易冲洗干净，不留下任何残留物，清洗提供了一个额外的保护层，不仅针对一般的细菌，也针对病原体。麦西亚说，过去几个月的结果显示，细菌减少率提高了92%。
李斯特菌检测
德州农工大学生物与农业工程系的研究员卡门·戈麦斯博士发明了一种生物传感器芯片，可以检测到甚至很低的温度李斯特菌水平在食物样本中。这意味着检测速度比目前的标准检测要快得多，后者需要几天才能返回结果。如果及早发现并处理污染，还可能导致更快、更小规模的召回。
物种的检测
Eurofin Scientific设计的芯片技术可以确定21种类型动物物种在食物中使用DNA靶标这种技术可以防止像牛肉中使用马肉这样的惨败，并可以帮助食品制造商确保标签合规，同时避免不需要的物种受到污染。
来源鉴定
DNATrek创造了DNA“条形码”，可以通过喷雾或蜡进行生产，而不会影响气味、味道或影响食品安全。条形码使农民能够给他们的食物贴上标签。这样，公司和监管机构就可以识别和追溯导致疾病爆发和召回的产品，这使他们能够更快地处理任何问题。
虽然食品安全技术的类型和实施是无穷无尽的，但所有的食品安全技术都旨在提高制造商对他们生产的食品的信心，从而使他们的客户，即消费者，最终对他们购买的食品更有信心。
“今天，技术的作用是巨大的，”Meccia说。“我认为，如果使用得当，技术可以非常有效、非常安全，它可以满足消费者广泛的欲望和要求。”
