当饮料制造商在乳制品货架上推出植物性产品时，达能北美公司(Danone North America)希望通过“小”的发展，帮助自己找到该品类中的下一个大产品:一种味道像真牛奶的替代牛奶。
总部位于法国的达能(Danone)是植物性品牌Silk和So Delicious的制造商，它把牛奶的一切——它的味道、营养成分、分子组成，甚至它给消费者带来的怀旧感——都解构了，从而开发出了两种新的类似乳制品的替代品:Silk Nextmilk和So Delicious Wondermilk。
达能北美公司的高管们乐观地认为，这种花了两年时间开发的产品将提供必要的口感和质地，吸引想要转向植物牛奶但发现缺乏这些特性的牛奶饮用者。
达能援引IRI的数据说，大约一半的消费者表示，植物性牛奶的质地和味道与他们对乳制品的期望不相符。这有助于解释为什么传统牛奶的消费量是植物牛奶的两倍:IRI指出，目前估计94%的美国家庭购买牛奶，而植物牛奶的这一比例接近40%。
达能北美公司植物性食品和饮料总裁约翰·斯塔基(John Starkey)说:“我们已经为那些不愿带来最终实现他们所追求的创新的消费者群体破解了密码。”“我们能够真正克服阻碍他们发展这么久的障碍。”
植物性牛奶种类繁多，主要由燕麦、大豆、腰果和杏仁制成。2020年，近四成美国家庭购买植物性牛奶，销售额达25亿美元，约占牛奶总类别的20%。
为了吸引消费者，食品制造商已积极采取行动，生产包括肉类和乳制品在内的植物性产品，使其尽可能接近动物性产品。NotCo正在生产用水、豌豆蛋白、葵花籽油、浓缩卷心菜汁和浓缩菠萝汁制成的Not Milk，而Oatly，顾名思义，在燕麦上取得了成功。
不可能的食物,展示了一种植物牛奶原型在2020年，以及超越肉类，他们已经申请了Beyond Milk的商标毫无疑问，他们希望重现他们生产人造牛肉、鸡肉和香肠的成功。
达能的研究和创新团队尝试了数千种不同的原料，最终选定了燕麦牛奶、大豆蛋白和椰子油、椰奶和椰子奶油等原料，用于生产Silk Nextmilk和So Delicious Wondermilk。达能北美区首席研究和创新官塔古阿·德贝歇(Takoua Debeche)说，这是一个艰难的过程，因为该公司需要重塑牛奶固有的复杂形象。
她说:“我们解构了牛奶中的每一种元素，然后用一些植物性成分来重建它。”“挑战在于，所有这些模块都相互作用。”
最大的障碍之一是牛奶独特的口感，它结合了酸、苦、咸和甜、奶油。此外，达能还必须复制牛奶中饱和和不饱和脂肪的特殊混合，以提供其丝滑的感觉，并使其覆盖在舌头上。该公司能够利用自己在乳制品领域的经验，帮助自己复制这种体验。该公司在乳制品领域生产Horizon有机牛奶、Two Good和Activia酸奶等品牌。
这家乳制品巨头还希望新产品的营养水平达到或超过传统牛奶中的营养水平，包括维生素A、D和B12、核黄素和钙，而卡路里含量更低。在这样做的过程中，达能还必须隐藏用于生产牛奶的植物的味道。
达能的新款牛奶含有全脂或2%的脂肪，许多成分相同，但德贝谢说，它们针对的是特定的饮用场合的消费者。
Silk Nextmilk可以单独饮用，而So Delicious Wondermilk也可以这样使用，是用来烹饪和烘焙的。达能还计划用Wondermilk制作So Delicious甜筒和冰淇淋的新系列。这些产品将于明年1月上架，Silk Nextmilk将在全国杂货店销售，So Delicious Wondermik将出现在自然频道。
达能表示，Silk Nextmilk和So Delicious Wondermilk不会取代该公司的其他植物性产品。相反，它们将填补其以植物为基础的产品组合中现有的一个空白。
斯塔基说:“每个家庭都有不同口味的消费者，也有喜欢品尝现有植物性饮料的消费者，他们对这些产品非常忠诚。”“这是我们可以为这个品类和我们的业务带来的下一波增长。”
