以下是国际粮食信息理事会首席执行官约瑟夫·克莱顿的客座文章。
15年来，国际食品信息委员会（IFIC）进行了深入的年度食物及健康调查询问了1000名美国成年人数十个关于他们的饮食习惯、健康状况以及对食品安全、环境可持续性和整体食品系统的态度的问题。我们每年都会追踪很多答案，以帮助我们了解饮食、购物的趋势，并思考与食物相关的优先事项。
今年的调查结果对美国公众在2019冠状病毒病(COVID-19)大流行造成的难以置信的动荡时期，在营养、食品安全和农业方面的思考和行为提供了关键见解。额外调查在过去6个月的实地考察中，我们进一步了解了COVID-19如何改变我们的食物方式。我们注意到我们在吃什么、购买食物的方式以及我们对其安全性和可获得性的态度方面发生了广泛的变化。
我们正在吃什么
如果自疫情开始以来，你已经改变了饮食习惯，那么你并不孤单。85%的美国人报告说，至少他们的饮食习惯或食物准备有所改变。60%的人表示，他们在家做饭的次数增加了，许多美国人表示，他们购买的包装食品比平时多。
在家里呆这么久，意味着超过三分之一的人吃零食的次数也在增加，这一数据是我们的调查在4月份首次发现的，并一直持续到夏末。三分之一(33%)的人表示，他们在无聊或不饿的时候吃得更多，几乎相同比例(32%)的人表示，他们更经常独自吃零食，这表明他们的生活方式正在向更孤立的状态转变。父母们的日常饮食受到的影响尤其严重。例如，有18岁以下孩子的父母中有41%表示，由于COVID-19大流行，他们吃零食的数量增加了，而没有孩子的父母中这一比例为29%。
我们还发现消费者的积极趋势对更健康的饮食。7月份，10个美国人近4人表示，他们现在比大流行前更健康，只有10％的报告，他们正在少吃健康。30％的百分之三十令吉在新鲜水果和蔬菜上吃零食，自流行于大流行开始以来更常见的健康零食。
我们如何购买它
COVID-19不仅改变了我们的饮食方式。它也改变了我们获取食物的方式。4月份，16%的美国人表示他们在网上购买食品杂货，这一比例在5月份急剧上升(24%)，然后在夏季稳定在20%左右。
虽然大流行可能会刺激网上购物的增长，但这与过去几年网上购物相对于当面购物的趋势是一致的，正如我们在《中国日报》中指出的最近的食品和健康调查．相比之下，今年至少每周购物一周的人数杂货店的人数减少到63％，这是一周的人数下降的衰落。
随着我们进入2020年的最后几个月，总体情况表明，与疫情刚开始时相比，人们对食品杂货购物的担忧几乎全面降低。更少的购物者担心杂货店员工的健康(9月份为21%，4月份为37%)、其他购物者的健康(9月份为25%，4月份为42%)以及非食品类主食售罄(9月份为18%，4月份为28%)。对于肉类和新鲜食品短缺的担忧也有所下降。
投资咨询公司的一些食品杂货购物数据表明了经济疲软造成的痛苦。今年5月，41%的受访者表示，他们更加关注自己寻找所需产品的能力，20%的人表示，他们担心能否为家人提供足够的食物。尽管后一个数字在6月份下降到12%，但在9月份略有上升，达到14%，这表明数百万美国人的食品不安全状况依然存在。
在过去几个月的动荡中，我们继续面对气候变化的日益影响。我们的数据表明，Covid-19 Pandemic没有阻止人们考虑他们的食物选择与我们星球的健康之间的关系。10个消费者近6人表示，他们购买和食用的食物是重要的，以环保的方式生产。并且有迹象表明，环境可持续性的影响可能正在增长。这一份额表示，它对他们的购买产生了真正影响的份额从2019年的27％到今年的34％。
我们的食物安全观念
虽然今天公众更广泛地了解，但是Covid-19没有通过食物传播，而大流行的早期对Coronavirus暴露通过食品处理或食品制剂表现出显着担忧，其中4月份的近一半的消费者将其排名为其中三大最重要的食品安全问题。
消费者对食品安全的担忧往往在他们无法直接控制的环境中更大。约有一半(49%)的消费者至少对在家门口准备的食品(如外卖或外卖)的安全性感到担忧，46%的消费者对在家门口吃饭(如餐馆)的安全性感到担忧。在国内，人们对食品安全的担忧要低得多，只有30%的人表示至少有点担心。
然而，尽管覆盖了食品安全和供应链中的问题，但特别是在大流行的前几个月，三分之二（67％）的人仍然对美国食品供应的安全仍然有信心这一数字与前几年基本一致。我们的6月份的调查发现，80%的人对食品制造商供应足够食品满足消费者需求的能力有信心。
COVID-19带来的暂时和持久的食物变化
谈到食物时，毫无疑问，大流行是强迫我们拥抱新的饮食模式，并重新评估我们对获得和准备食物的感受。但Covid-19带来了“新正常”？在某些领域，如快餐和在线杂货店购物，IFIC数据显示大流行可能会加速已经进行的趋势。其他行为可能是由于我们在家里的增加和流动性降低的时间而导致，这两者都将受到疫苗的广泛可用性的严重影响。如果我们今天所看到的，未来的数据将显示我们对食物的态度和行为的任何持久变化。
