牛肉：它仍然是晚餐

家庭煮熟的舒适餐的肉饼。从快餐关节去的汉堡。一家五星级餐厅的一只豪华的牛排。牛肉多年来一直是晚餐。它可以是一种令人满意的Entrée或作为一种成分掺入食谱中的成分。这是越来越受欢迎的高蛋白质饮食的基础，在全球范围内享受，并且通常被认为是富裕和成功的象征。

但批评人士说，牛肉也有不好的一面。吃太多牛肉是不健康的，红肉包括牛肉、羊肉、猪肉、羊肉、小牛肉和羊肉癌症和心脏疾病．生产牛肉对环境进行了压力。这世界资源研究所是一个非营利性环保主义组织，说牛肉生产需要20倍的土地，比豆类或扁豆等植物的蛋白质散发出20倍温室气体。

但是牛肉的名声不好吗?业内专家表示，如今的牛肉比以往任何时候都健康。他们说，尤其是在美国，牛是在注重可持续性的家庭农场饲养和生产的，因为对环境的特别关注也是他们自身长期成功的关键。

混合信息消费者达到牛肉可能是为什么消费者，尽管健康和环境警告，但仍然在他们的盘子上腾出空间。即使消费者说他们想要吃更健康的饮食，牛肉生产和整体肉类消费继续上升。

牛肉在哪里？

普通消费者会吃破纪录的食物222.2根据美国农业部的数据，今年的红肉和家禽的重量。平均来说，这是每天10盎司的蛋白质——远远超过了5到6.5USDA建议的盎司健康饮食。最重要的是，美国出口了一个记录设置28亿磅与2016年相比增长了6%，价值为72.7亿美元。

这是牛肉行业的好地方。生产，需求和盈利能力很高，而价格较低，凯文良好，钢铁资深分析师告诉食物潜水。他说，这是来自过去四分之一世纪中大部分地区的不同情景。20世纪90年代中期开始进行牛肉生产20年的干旱。

“我们在2014年出来了;这是扩张的第五年，“好说。

由于牛的生命周期，高级分析师，rabobank在rabobank动物蛋白的生命周期告诉食物潜水，它需要牛肉行业从低迷恢复。动物诞生的三年期间，成长并变得足以用于食物 - 与其他肉类为8周或12个月的生命周期。

“这一领域有很多长远的规划和脆弱性，是其他物种没有的，”他说。

今天的汉堡包：一个更好的牛肉？

克洛斯说，该行业所做的长期规划的一部分是改善动物健康和食品安全。

“这种产品的食用质量和健康程度是有史以来最好的，”他说。

克洛斯说，这一变化是在20世纪70年代牛肉销售下降时由牛肉行业发起的。

他说：“该行业集体共同结合起来，得出结论，我们将不得不改变更改，并更加敏感产品质量和消费者投入，”他说。他说，这些变化导致了更好的遗传选择，养牛可以更快地获得，每磅收益的饲料更少，导致生产预期更高。

如今的牛肉比以往任何时候都更健康，更可持续，国家养牛人牛肉协会品牌营销和传播高级执行董事季·索罗里奥通过电子邮件告诉Food Dive。

“今天的消费者想要它 - 他们想要味道很棒的食物，这是负责任的，这对他们来说是好的，他们选择了牛肉作为可以提供所有这些预期的食物，”她写道。“

Solorio表示，除了审查最新的健康和可持续性科学外，组织还与消费者对其努力越来越透明，并对消费者的需求做出反应。

“Farmers and ranchers who raise cattle and beef around the country are reading signals from consumers and the marketplace and they’re realizing that people want more beef, so they’re responding to those signals and are raising more cattle to help meet this growing demand for beef,” she wrote

像饮食方案一样的普及古饮食，强调饮食大量蛋白质 - 特别是牛肉-May因素增加了消费者需求。将蛋白质与工艺汉堡或草喂牛肉等产品分化也可能吸引额外的消费者兴趣 - 但是特种地区代表少量的总消费量，良好的说法。他说，主要的生长来自美国的非专业牛肉。

健康和环境问题仍然存在

无论牛肉行业的声称更健康 - 或者至少比过去更健康 - 医学专家还警告牛肉的消费是消费者自己的危险。

“不是每个人都试图以健康的方式吃掉”邦妮莱布曼，科学中心营养主任，介绍了食物潜水。“许多人不明白他们吃的东西可能会影响他们心脏病的风险。”她说，消费者可以获得大量的蛋白质，仍然少吃牛肉。

并且改变的影响牛肉行业使可持续性增加差不多，哈佛大学流行病学教授，营养和医学教授沃尔特·威特在电子邮件中告诉食物潜水。

他写道:“即使牛肉生产对环境的影响有所减少，但在所有主要蛋白质来源中，牛肉对温室气体排放和气候变化的影响仍是最大的。”这是来自他说，生产用于饲养牲畜的谷物对环境造成了压力。这高效的温室气体甲烷也在牛的胃肠道中不断生产。“他们在说什么就像砍掉珠穆朗玛峰一样几英尺，并说你已经大大缩短了山区。”

前方牛肉行业的变化？

尽管像Close和Good这样的行业分析人士预测未来几年牛肉行业将会有强劲的业绩，但一些转变可能即将到来。而牛肉消费可能会增加，消费者也在吃更多的鸡肉。例如，在2017年，消费者人均牛肉牛肉56.9磅，但鸡肉92.2磅。两种类型的蛋白质的消耗是预计增加在未来两年内。

除了吃更多鸡的消费者外，牛肉还在享受牛肉替代品的竞争。植物的肉类替代品，如不可能的汉堡和超越汉堡，正在进行汉堡包市场。Ethan Brown，超越汉堡的首席执行官和创始人表示，基于工厂的替代品回答了健康和环境问题牛肉提升，同时满足消费者。

“如果我告诉过你，我们可以通过在板中心替代植物蛋白质的动物蛋白来对抗慢性疾病，气候变化，自然资源耗尽和动物福利目标进行同时和显着的进展，你会努力投入直接从植物中打肉？我认为绝大多数人的答案是肯定的，“他在一封电子邮件中写给食物潜水。

适应吃植物的汉堡可能需要一些时间，棕色写道，但每个迭代改善汉堡使转变更容易。植物的汉堡和实验室-生长的肉类没有健康和环境问题，可能代表那些想要汉堡感觉和品味的人的潜在选择。

“如果我们通过从植物的”肉“可以提供肉味，营养和饱熟的品质，并延长供应链以实现更低的成本投入，事情将特别有趣，因为我们将在价格下的动物肉下，" he wrote. "That’s a ways off, but something we aspire to achieve.”

牛肉可能仍然是晚餐的主食，而且可能在未来许多年都是主食。但随着美味的新选择进入市场，消费者可能会发现，更容易把它看作是偶尔的款待，而不是主食，并做出非牛肉的选择，更健康，对环境的压力更小。