潜水简报:
据报道，2016年，杏仁连续第10年成为全球新食品中使用最多的坚果食品配料的第一．
Innova全球新产品报告(Innova Global new products Report)显示，去年所有以坚果为特色的新产品中，杏仁占38%。在新推出的含杏仁产品中，糖果、烘焙、酒吧、零食和谷类食品占82%，但乳制品和甜点类也有快速增长。
包括杏仁奶在内的乳制品类杏仁产品的数量增加了26%，甜点和冰淇淋类杏仁产品的数量增加了33%。
潜水的见解:
Innova Market Insights表示，杏仁受益于消费者对简单,干净的标签配料，以及健康食品的美誉。它们还经常出现在无麸质、无防腐剂和无添加剂的食品中。它们的口感也被用来作为产品的区别，“脆”一词更多地被用在杏仁上，而不是其他坚果。
更重要的是，杏仁的健康声誉最近获得了FDA的支持．去年秋天，该机构开始着手重新定义“健康”这个词考虑到政府的膳食建议，特别建议摄入更多的单一和多不饱和脂肪。此前，生产商不允许称高脂肪产品为健康产品——无论它们含有哪种脂肪。后FDA和快餐公司Kind之间的纠纷表明该定义已经过时，产品中含有杏仁现在可以被称为“健康”的包吗在消费者比以往任何时候都更需要这类产品的时候，提高了它们作为健康食品的形象。
考虑到加利福尼亚最近五年的干旱和种植杏仁所需的水量-每个坚果大约一加仑- - - - - -有人质疑杏仁是否能够，或者应该，保持其作为世界上最受欢迎的坚果配料的地位。然而，与其他农产品相比——特别是牛奶和牛肉——它们是非常昂贵的从热量的角度来说是节水的．世界上超过80%的杏仁生长在加州，这种作物在干旱的岁月里坚持不懈这表明该地区将继续满足全球需求。
