潜水简报:
- 克里Puremul推出这是一种由金合欢制成的乳化剂，可以取代食品和饮料中的向日葵卵磷脂和单甘油酯和双甘油酯。
- 这家原料巨头告诉Food Dive, Puremul的应用包括植物性饮料、烘焙食品和冷冻甜点产品。克里表示，该成分将有助于缓解目前影响向日葵卵磷脂的供应链挑战和价格不稳定。
- 由于粮食生产者难以获得投入，很大程度上是因为乌克兰战争在美国，许多CPG公司都在寻找具有成本效益的原料替代品。
潜水的见解:
克里向生产商推销Puremul是一种优质的原料，而且供应充足。在当前不确定的环境中，这些有利的特性可能会迅速引起食品制造商的共鸣。
克里的目标是取代单甘油酯和二甘油酯，它们是乳化剂，是将水和油结合起来防止分离的成分。他们是添加到食品以增强它们的质地和一致性，并延长它们的保质期。乳化剂在各种各样的应用中被发现，从蛋黄酱到烘焙食品到加工肉类。虽然美国食品药品监督管理局确认成分一般是安全的，一些消费者担心他们的少量反式脂肪。
葵花卵磷脂也被用作乳化剂，已被证明对健康有益，但由于俄罗斯入侵乌克兰损害了生产、收获和运输，葵花卵磷脂的价格飙升。各公司纷纷寻找解决方案。
除了供应，Puremul还有其他特性，可以使其在食品和饮料中使用。
它不仅被认为比单甘油酯和双甘油酯更健康——满足了消费者对清洁标签选择的日益增长的需求——而且它的天然来源是由非洲当地农民种植的可持续的、抗旱的金合欢树。克里引用的一项研究发现，82%的美国消费者认为清洁标签很重要。
凯瑞北美乳化剂、质地剂和金合子胶业务发展总监蒂姆·科特雷尔(Tim Cottrell)在一次采访中说，一家植物性饮料生产商对该产品进行了测试，发现与其他乳化剂相比，它能产生更白的颜色，而且更喜欢口感和质地等感官特性。该公司声称，Puremul在某些情况下优于向日葵卵磷脂。
科特雷尔在一份声明中说:“面包店和植物性饮料的制造商和产品开发人员将发现这是一种令人兴奋的、清洁的标签乳化替代品，可用于重新配方和新产品开发。”
近年来，其他原料供应商已经开发出了乳化剂替代品。杜邦公司推出了粉状乳化剂2019年的烘焙食品。配料公司推出了一款清洁标签乳化剂，用于调味料和酱料由鹰嘴豆一年后。
