潜水简报:
杜邦营养与生物科学公司推出了它所谓的下一代乳化剂成分，旨在取代水合单甘油酯。该公司告诉食品配料1它的Dimodan NG 100更容易使用，减少脂肪和浪费，作为面团护发素和面包屑增强剂更可持续。它也是洁食和非转基因的。
北美地区营销主管Janelle Crawford告诉该行业刊物，使用水合单甘油酯有许多缺点。她指出，它们很难伸缩，“使用起来很麻烦”。此外，该成分是粉状的，这比不能用于干燥预混合的水糊更省钱。
“当水合甘油单酯在50多年前被引进时，可持续性并不是一个问题。然而，可持续性现在非常重要。”“在水合单甘油酯的情况下，该产品含有50 - 75%的水，这意味着运输该产品需要50 - 75%的卡车和包装材料。”
潜水的见解:
乳化剂是用来使水和油稳定、平稳地结合并防止分离的成分。常用的乳化剂包括大豆卵磷脂和来自脂肪酸的单甘油酯和双甘油酯。在烘焙应用中，它们增加体积，提供更柔软的面包屑结构和更长的保质期。除了烤,乳化剂使用在人造黄油，蛋黄酱，奶油酱，糖果和许多其他加工食品中。
然而，使用水合水也有一些缺点单甘酯杜邦公司的克劳福德说。它们的稠度类似于起酥油或非常稠的乳液，使用起来很滑。此外，很难将所有的原料从容器中取出，导致1%到3%的浪费，这增加了生产成本。也可能存在质量问题。
通过这种Dimodan NG 100单甘油酯粉末成分，杜邦正在吸引那些希望减少乳化剂物理用量的制造商，这样可以节省资金并减少浪费。面包、谷物、意大利面和其他CPG产品的制造商也可能从非转基因和犹太食品的粉状产品中受益，这比水糊更容易使用。
该公司表示，其Dimodan系列蒸馏单甘油酯成分都是基于精制和部分氢化葵花籽，菜籽油，棕榈油或大豆油。该公司还提供非氢化和认证的可持续棕榈基选择，这可能是一个资产的制造商和消费者寻找更环保的成分。
乳化剂是至关重要的成分，选择既经济又多功能的乳化剂是很有帮助的。由于制造商努力削减成本和利润最大化，并向消费者展示他们关心环境，这种成分可以提供高质量的产品，同时节省管理成本。
