本周，Food Dive推出了一个新的食品创业公司目录它的特点是在配料、包装、加工和零售方面有广泛的创新公司。其中，你会注意到一个小众群体正在出现，他们想要为新一代消费者提供昆虫。
这些创业公司并不疯狂。
5月联合国粮农组织报告呼吁增加可食用昆虫养殖，据估计，这种令人毛骨悚然的小爬虫将成为西方饮食的必要补充到2050年由于可持续性问题。不用说，人类对昆虫的消费兴趣，被称为昆虫学家最近几个月，美国的房价有所上涨。
哈尔曼·辛格·乔哈尔(Harman Singh Johar)等一些有远见的人走在了前面。Johar是世界昆虫学的知识他是一家可食用昆虫供应商，客户从食品服务公司到个人都有。2010年，刚从大学毕业的他在乔治亚大学(University of Georgia)的宿舍里创办了这家公司，现在已经有20多名员工和一系列昆虫，从蟋蟀、食虫到蝎子。
Food Dive采访了Johar，聊了聊可食用昆虫市场、食虫学的未来，以及他最初是如何进入这个日益引人注目的细分市场的。
FOOD DIVE:让我们从头开始。你是怎么想到要开始卖食用昆虫的?
Harman singh johar:哦,男人。这是一个大学故事，就像其他好故事一样。我在佐治亚大学追一个女孩，想让她跟我约会。这个过程大概持续了两个月，听起来有点悲哀。当时我是一名昆虫学的学生，系里的人找到我，让我带着大卫·格雷瑟参观雅典，当时他要来做讲座。所以，我最后带着他在城里逛了逛，我听说了为什么吃昆虫是美妙的——基本上是它背后的科学。当时，我认为这是一个非常有趣的想法，但谁会吃虫子呢?
第二天，大卫离开小镇后，我接到那个女孩的电话，她说:“嘿，我们出去吧。”最后我带她去吃寿司，吃的时候，我有点走神了。我意识到，20年前，没有人会吃生鱼。我突然想到，“伙计，我不知道20年后我们会吃什么。作为一名大学生，我决定与其在啤酒上投资，不如在虫子上投资。结果我两者都投资了一点，我喝醉了，投资了一家疯狂的公司，然后它就起飞了。
在这一点上，可能可以安全地假设你没有还在你的衣柜里养它们，对吗?
JOHAR:不。我们在头六个月就开始做了。我们在我宿舍的壁橱里饲养它们，但那更多的是为了实验，看看我们如何饲养昆虫，什么是最有效的方法。这是将我们的日常开支控制在最低限度，以确保我不会在一些不会有任何用处的东西上投资太多钱。现在，所有的东西都生长在一个环境密封的仓库里。我们采取了所有的环境和健康预防措施，实际上，现在，我们正在与一个相当大的昆虫农场合作，想办法以更高的质量、更高的质量和更便宜的价格种植它们。
(图片来源:Food Dive)
你的房东知道你在衣柜里养了这么多虫子吗?
JOHAR:我有两个不同的房东。一个是佐治亚大学，他们完全不知道。如果他们有办法，我就会马上被踢出去。我把它们藏在衣柜里，我所有的衣服都在床上。我住在一间12英尺乘8英尺的公寓里，我认为它比那要大一些。我和另一个人住在一起，他非常非常善解人意，感谢上帝。我没有把它藏起来，特别是因为我们当时没有出货任何东西，也没有生产任何最终产品来销售。
后来，当我搬家时，我开始在我的大学公寓外种植它们。再说一遍，如果房东发现了，我可能会被赶出去，可能还会被罚一大笔钱。从那时起，我们开始向一些业内人士推销，试图获得他们对这件事的意见。我们把它们按优先运输顺序打包，以便美国邮政总局运出，当我把它们放在前台让邮差来取的时候，我们的房东开始问我问题。每天，我们都要运送10个这样的包裹。“嘿，你要运什么?”你为什么每天都在这里?”我只是随便编了个谎，说:“我只是把我在eBay上卖的书运过来。”(笑)
从你的衣柜到拥有20个人的仓库是什么感觉?
JOHAR:这是一种非常快速的过程，我一直在努力保持尽可能的灵活性。所以我们有大约20个人在做这个项目，但几乎所有人都是大学生，他们要么是作为实习生，要么是为了帮助我，他们会在一个项目一个项目的基础上做。这很奇怪。我们已经接触到了很多新的机会。事实上，这个行业正在增长，我们碰巧在正确的时间进入，这绝对是令人惊讶的。我们面临的一些机遇和我们对世界产生的一些影响已经定义了我们是谁，以及我们未来将在我们的职业中做什么。
你认为世界食虫学在整个食用昆虫市场中处于什么位置?
JOHAR:我们的供应商。如果你是一家想要生产蟋蟀棒的公司，你不必担心你的营销、品牌、创造产品并将其分销出去，也不必担心你自己种植的蟋蟀，或者担心你从随机的蟋蟀农场买来的蟋蟀是否安全，是否适合人类食用，而且质量好——而不是所有这些，你只需专注于你的营销和品牌，把这些昆虫的想法留给World Ento。我们是一家可食用昆虫的生产商和经销商，为那些想用它们制作产品的人服务。如果你是一家面包店，想在万圣节时有蟋蟀饼干，那就找我们吧。
你认为你在市场上的竞争对手是谁?
JOHAR:总的来说，我认为我们会从肉类市场上拿走一点蛋白质的份额。就竞争对手而言，目前没有人能像我们一样提供高质量的昆虫或高质量的昆虫粉。我相信有两到三家公司正在尝试做我们正在做的事情，但他们还没有准备好任何产品推向市场。
自2010年以来，你注意到人们越来越接受吃虫子了吗?
JOHAR:我们看到的两件最重要的事情是，市场已经远离粉虫，现在蟋蟀主宰了一切。老实说，这个行业的未来就在蟋蟀身上。在接受度方面，人们已经更多地接触到为什么吃昆虫这么好的科学，让人们尝试它变得容易得多。到目前为止，这个行业真正的重大创新是用昆虫制造面粉的想法——基本上就是把昆虫磨成非常细的粉末，然后用它来烘焙，用它来做昆虫汉堡之类的东西。一旦我们把虫子控制到你甚至看不出它们是什么，甚至在产品中看不到它们，让人们接受吃昆虫的想法就很容易了。
食品工业如何从使用昆虫中获益最大?
JOHAR:就食品行业而言，我们现在可以迎合那些喜欢古饮食的客户，他们想要更多碳水化合物含量一致的食物，比如面包之类的。这是一种替代蛋白质来源，对环境非常有益。从理论上讲，一旦达到一定的规模经济，它比我们目前拥有的任何其他蛋白质来源都便宜。就优势而言，它真的提供了一种全新的、令人耳目一新的烹饪体验。它为我们的下一代食物打开了大门。它不仅必须是有机的和有营养的，而且还必须是环境可持续的，所以我们现在处于下一代食物的前沿。
食用昆虫有危险吗?
JOHAR:是的。有一些不同的预防措施必须采取。第一个是，你必须教育你的观众，这样他们就不会出去从地面上找到昆虫，然后开始吃它们。这些昆虫可能会接触到寄生虫、化学物质、杀虫剂等。你真的想要确保你吃的东西来自安全可靠的来源。你也要确保你知道你吃的是哪种昆虫，因为有些昆虫对人体健康非常有害。例如，有些人从我们这里订购蝎子，有些人想订购活蝎子，这是我们做不到的。蝎子是非常危险的，尤其是如果你对它们的毒液高度过敏的话。我们可以处理它们，这样毒液就不再是问题了。归根结底，它是有一些危险的，就像任何食物一样。 You could have rancid or spoiled meat and so on. As long as you know the source you’re getting them from is a safe and reliable source, you’ll be fine.
(图片来源:世界食虫学)
你需要担心什么样的监管问题，比如FDA或USDA的规定?
JOHAR:我们确保我们所有的昆虫饲养方式不仅对客户的环境负责，而且对人类健康安全。我们遵循一些不同的卫生法规——我们所有的昆虫都是在fda批准的厨房里加工的，以确保它们与其他污染物分开，以正确的方式加工，等等。有很多规定需要考虑。
这绝对是我们想知道的事情，就食品和药物管理局或美国农业部是否重视昆虫作为食物而言。
JOHAR:我可以告诉你，他们正在关注正在发生的事情，法规正在制定中。没有针对食用昆虫的规定;然而，如果你是一家真正值得信任和食用的公司，你就会遵守FDA适用于昆虫的所有规定。我们实际上有内部规定来确保我们的昆虫是安全的。我们的目标是至少20-30%的测试时间超过其他产品的行业标准。我们确保我们的昆虫加工得比它们应该做的多一点，只是为了确保它们真的，真的可以安全食用。
你个人最喜欢吃什么?
JOHAR:我个人的最爱——我真的很喜欢蝎子，但这更多是因为我吃蝎子的时候碰巧喝了龙舌兰酒。我真的很喜欢这种叫做chapulines的东西，是墨西哥瓦哈卡捕捉的墨西哥蚱蜢。用辣椒和酸橙炸，味道非常棒。它们尝起来就像很辣的多力多滋。我绝对喜欢他们。我在想还有什么好东西。我很喜欢这些乌干达蝈蝈儿，当你油炸它们的时候，它们吃起来就像培根。这是我最喜欢的两个。我以前吃过狼蛛寿司。相当不错。 Honestly, my company, we provide the insects as raw ingredients. I’ve seen some chefs do some absolutely mind-blowing things with crickets and create some of the most delectable dishes I’ve ever eaten in my life. Just this summer, we were in Austin, Texas, having a gourmet bug dinner. The chef took our crickets and made this mole sliced chocolate chip cricket cookie out of them, and it was fantastic.
你的客户包括哪些人?
JOHAR:我们对客户的隐私非常重视，所以我不能说太多。我可以告诉你，从纽约植物园到耶鲁大学，应有尽有。我们迎合了几乎所有涉及环境方面的人。我们最感兴趣的客户中，有很多是私人客户。就像每天一样，普通的人会给我们打电话点餐。他们会是妈妈、爸爸和阿姨，他们会说:“嘿，我有一个侄子或侄女或儿子或女儿，我真的想让他们接触到更新的东西。你们能给我一些虫子吗?”我们给他们打了"酷爸爸妈妈"折扣。他们会接着发布自己孩子嘴里叼着蟋蟀的照片，玩得很开心。
(图片来源:世界食虫学)
你认为10年后食用昆虫的市场在哪里?
JOHAR:我认为它将成为食品工业非常重要的一部分。说实话，它可能会和寿司非常相似，但更多的是日常生活的重点，因为它们对我们的环境有好处，对我们的可持续性有好处。在全食超市(Whole Foods)或乔氏超市(Trader Joe’s)的货架上看到有可食用昆虫的产品，我不会感到惊讶。如果你不能去全食超市的冷冻区拿出一袋冷冻的生蟋蟀在家做饭，我也不会感到惊讶。
今年早些时候，联合国的一份报告指出，到2050年，细菌可能会成为全球饮食的主要成分。你认为它会很快发生吗?
JOHAR:我不认为在那之前它们会成为我们的主食，但我相信它们会很好地融合在一起——就像寿司一样。我想说，在大约10年的时间里，我们会看到它们成为一种普通的食物，你可以出去吃，可能还需要20-30年的时间，它们才会真正成为“你可能每周吃四到五次”的食物。
你认为走在潮流前面的利与弊是什么?
JOHAR:总的来说，就缺点和走在潮流前面而言，我们是那些有责任开发市场的人——让它不再只是一个可能会流行一两年的时尚，而是成为我们社会中根深蒂固的东西，就像寿司之类的。从优点来看，我们是在没有其他人的情况下进入这一领域的，这意味着我们拥有第一个进入市场的优势。我们进行了初步宣传。吃昆虫的想法仍然有点疯狂，人们仍然意识到这一点，所以很容易吸引感兴趣的人。它只是我们想要推广的另一种食品。这只是我们正在努力开发的另一个市场。我想最大的好处之一是很容易就能进入昆虫学领域，因为当时没有人愿意把钱花在他们的嘴上，我们很快就得到了很多街头信誉。在6个月的时间里，我们有了一个产品，并开始交付。
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