当世界级运动员里基·埃Echanique患上自身免疫性疾病，发现自己无法训练时，他指望两个地方来帮助他恢复:植物性饮食和他的祖国厄瓜多尔。
植物性食物帮助他重新站起来，他想创造一种功能性饮料，以防止其他运动员出现和他一样的健康状况。但市场上最常见的植物性蛋白质并不能真正达到他想要的效果，与Echanique最终创办的Mikuna Foods公司合作的战略营销顾问塔拉·克里泽(Tara Kriese)说。大豆和豌豆有很多好处，但它们也会导致消化不良和口味变差，还会引起过敏。
埃Echanique是厄瓜多尔一个农民家庭的第四代成员，他在自己的祖籍和一个他没有预料到的地方找到了答案:一种生长在安第斯山脉高处的名为chocho的lupini品种。作为一种食物来源，它通常被忽视。Mikuna表示，按重量计算，Chocho含有54%的蛋白质。它是一种完整的蛋白质，含有维生素E和D，富含omegas，每份含有300毫克钙。
“当他做了所有的测试后，他意识到他所拥有的实际上是现存最伟大、最高效的植物性蛋白质，”克里泽说。
Echanique创立Mikuna Foods是为了将这种富含营养的豆类带给产品和食品制造商。Mikuna目前在其网站上销售基本上是chocho粉的蛋白粉，但该公司最近与Elohi战略顾问公司建立了合作关系，以帮助Mikuna将产品扩展到其他客户。
克里泽说，Chocho作为一种食材有很大的潜力。Mikuna希望既能销售自己的产品，又能成为原料供应商。虽然Mikuna目前只从事蛋白粉业务，但Kriese表示，chocho也可以用作烘焙面粉的高蛋白替代品，也可以是一种简单的添加物，帮助提高CPG产品的营养质量。
Kriese表示，Mikuna目前有两份企业对企业的原料合同，但对更多合同开放。Mikuna正在与专家和食品科学家合作，确定chocho的使用方法。
chocho是什么?
克里塞说，乔乔在厄瓜多尔是一种常见的作物，可以追溯到印加时代，但它几乎从未被用作食物。克里泽说，传统上，人们只在光景不好的时候才吃chocho。无论是天气不好，还是财运不好。
但这种商品具有许多积极的属性，使其具有吸引力。乔乔长得很容易。它在干旱时生长良好，只需要雨水就能生长。它的保质期也很长。传统上，种植这种作物是为了在耕种后使土壤再生。Chocho以向土壤中添加更多养分而闻名，使其成为一种有益的轮作作物。
类似于各种各样的羽扇豆在欧洲，chocho咖啡豆中含有大量营养物质。事实上，克里泽说，chocho生长的环境越恶劣，它所含的蛋白质和营养物质就越多。
“这对环境来说是惊人的，”克里泽说。
在发现了chocho的潜力后，Echanique花了几年时间建立了供应链，并找到了加工可可豆的方法。克里泽说，通过他的家人和其他关系，Echanique可以获得厄瓜多尔种植的大量乔乔，足以满足Mikuna未来的需求。
Echanique还开发了一种处理chocho的方法，去掉了它的外层，这使得它难以消化。克里泽说，这项技术还能去除豆子的大部分味道，留下味道中性、营养丰富的蛋白粉。
尽管它来自异国，但克里泽说，chocho作为一种成分，其价格将与其他常见的植物性蛋白质具有竞争力。她说，它对社会、环境和饮食的影响也将使它更具吸引力。
下一个什么?
克里泽说，Mikuna最初推出蛋白粉是因为它易于生产，而且满足了Echanique公司对功能性饮料的需求，帮助运动员获得更好的营养。但更多的事情还在路上。
克里泽表示，与Elohi战略顾问公司的合作将有助于Mikuna将chocho推向新的领域。这家咨询公司曾为如今的一些植物性食品领导者做过同样的事情，包括绿叶食品和新浪潮食品。
“我们对正在塑造食品和饮料行业的趋势和创新者有着敏锐的洞察力，”Elohi创始人兼首席业务发展官斯蒂芬妮·林德在一份书面声明中表示。“W“我相信，通过Choc[h]o, Mikuna将把一种独特的植物性超级食品蛋白质推向市场，这将促使食品行业重新思考其成分，以及如何真正实现更清洁的标签和更高的营养价值。”
克里泽说，Mikuna的chocho粉已经在其直接面向消费者的网站上有售，但它也将从下个月开始出现在杂货店的货架上。在潜在的零售扩张和企业对企业的原料合同背后，还有更多的事情在发生。Kriese表示，Mikuna希望在可再生可持续性方面建立自己的品牌，该公司将努力确保其成分应用于对这方面感兴趣的制造商。
“我认为消费者很快就会从我们的品牌中看到更多，”Kriese说。
