羽豆会征服植物蛋白市场吗?

2013年，伊莎贝尔·史泰钦(Isabelle Steichen)从欧洲搬到美国，人们并不觉得她是一个素食主义者有多奇怪。

她告诉Food Dive，他们关心的是她从哪里获得蛋白质。现在，史泰钦和亚历山德拉·登普斯特正在创立一个品牌，用非常欧洲的解决方案来回答这个非常美国的问题。

史泰钦和登普斯特的新公司Lupii用传统上生长和食用于地中海盆地的lupini豆生产蛋白质棒。这种配料在欧洲以外的地区并不为人所知，在那里，它通常是一种腌渍小吃和丰富烘焙食品的面粉配料。史泰钦开玩笑说，这种豆子似乎“生错了地方”，因为美国人在吃植物性食物时往往更关心获得全面的营养体验。

史泰钦说:“它的蛋白质含量高于大豆，而大豆通常被认为是植物蛋白质的最高来源。”“…碳水化合物含量低，富含纤维和矿物质。至于一种成分，它也是超级可持续的…所以，从很多角度来看，它都是一种不可思议的成分。”

Brami Snacks的创始人兼首席执行官亚伦·加蒂(Aaron Gatti)将lupini豆的营养价值作为公司发展的重要组成部分。Brami于2016年成立，生产袋装的零食lupini豆。这家公司将它们浸泡和盐水，这样它们就可以整个吃掉，一种有嚼劲的大豆子。

布拉米的包装以卡通豆子为特色。在大蒜和迷迭香品种上，它有罗马士兵的剑、盾牌和头盔，这曾经是每个包装上的特色，作为对原料历史的致敬。

加蒂告诉Food Dive网站:“事实上，有人说它是人类已知的最古老的豆类。”“(它)可以追溯到古埃及，古罗马人把它们作为战士的携带蛋白质，因此我们的‘Bramus Romanus’小豆子的角色和我们的定位是现代战士的答案。从罗马时代起，它们就一直作为一种新鲜的豆类开胃小吃存在于地中海地区，就像日本的毛豆一样。事实上，你可以说它们是地中海的毛豆。”

随着越来越多的食品制造商为产品带来国际影响力，越来越多的消费者寻求味道好、包装有营养价值的植物蛋白，lupini豆受到越来越多的关注。Lupii和Brami是引领这一趋势的两家公司，由于咖啡豆的多功能性，这一趋势可能会扩展到许多其他应用。

Brami: Lupini成事在人

加蒂告诉fooddive网站，他在成长过程中几乎对lupini豆上瘾，在意大利，他经常去看望家人，那里总是有lupini豆。作为一个孩子，他不太了解它们的健康益处。他只知道它们味道很好，吃起来很有趣。

直到成年后——他的妻子在意大利亲自品尝了这种植物性饮食，并推动加蒂创办了Brami——他才知道，从营养角度来看，lupini豆是多么的好。根据Superfoodly编译的信息在美国，一份含100卡路里热量的羽扇豆比鹰嘴豆和大豆等其他常见豆类含有更多的蛋白质。它们是完全的蛋白质，富含纤维。

加蒂说:“那是一种‘啊哈’时刻。”“…当我在办公室工作时，我就面临着每天吃零食的挑战。下午4点的时候，我就会想，“我到底能吃什么零食才能真正满足我的饥饿感，又不会破坏我的饮食呢?”一边是胡萝卜和芹菜，它们很无聊，没有蛋白质。现在你有了很多对你更好的零食，但它们更好的意义上是更好的配料，这很好，但它们仍然含有卡路里、碳水化合物、脂肪或糖。所以，除非你打算修改你的饮食计划，否则你就有超过正常卡路里摄入量的风险。”

在Brami准备咖啡豆的过程中，很少使用配料和添加剂进行加工。加蒂吹嘘他的零食上的干净标签，说他一直想把他在意大利喜欢的新鲜食物的“魔力”带回美国。

加蒂说，Brami刚开始的时候，很难让一些消费者期待一种加工程度最低的、有嚼劲的豆子，因为许多其他零食都是干的、脆的，而其他的豆子通常是软的、糊状的。一些食品杂货购买者不确定消费者是否会对豆类零食有任何热情。

然而，这种零食的简单和营养的真实性赢得了其他杂货店买家和消费者的青睐。Whole Foods Market很快就接受了这个品牌，发现它很畅销。卡夫亨氏(Kraft Heinz)的孵化器项目Springboard看到了Brami的潜力因为它是最近的类。加蒂说，现在他听到了来自各种消费者的反馈，他们喜欢卢皮尼的味道、可食用性和营养成分。

Brami公司在制作lupini豆方面做了不少工作。有几年，该品牌一直使用智利种植的咖啡豆，但去年改用了所有意大利咖啡豆，加蒂说意大利咖啡豆质量更高。布拉米可能还会有更多的lupini产品在路上。

他说:“我们认为，没有经过改造的真正的食物总是对你更好，它真的就像我们准备好日常食用的地中海慢食。”

Lupii:素食酒吧推出了一种新的植物蛋白

史泰钦是著名的素食博主，也是The Plantiful和在线餐饮策划公司buddha halicious的播客主持人，他去年认识了登普斯特。邓普斯特在大型食品行业有过工作经验，曾在百事可乐担任高级全球营销经理，此前曾在嘉士伯集团从事营销和销售工作。他们把与Food Dive的会面描述为“一见钟情”，在那里，他们因为让人们更容易获得高营养的植物性食物的需求而建立了联系。

他们在这个想法的背后团结起来，创建了Lupii，一家羽豆零食公司，于本月正式成立。Lupii酒吧，可以在网上购买或者在纽约的几家商店里，都有没有标签的营养袋装零食。有三种口味:芝麻酱柠檬蔓越莓，杏仁黄油肉桂葡萄干和花生黄油可可粒。每块巧克力棒含有9到10克蛋白质和8到9克纤维。它们也是非转基因的，原料也很少。史泰钦说，这些巧克力棒中使用的豆子是较小的“甜羽扇豆”，没有那么多天然苦味。

登普斯特告诉Food Dive网站，lupi豆的营养成分使Lupii的巧克力棒在市场上脱颖而出，占据了一个很少有素食巧克力棒的地方。蛋白质棒通常依靠乳清或蛋清来提供一些营养。当它们以植物为基础时，它们通常含有深度加工的蛋白质分离物，登普斯特说，这些分离物可能很难消化。

登普斯特说:“你从整个食物来源中剥夺了一种大量营养素，我们真的认为应该从真正的天然食物中获得尽可能多的营养，尽可能少地掺假。”

史泰钦说，许多其他含有蛋白质的植物性食品都是经过高度加工的，充满了挤压蛋白和含糖糖浆。植物蛋白成分通常被干燥、粉碎和漂白，看起来或尝起来都不像它们来自的植物。Lupini豆不需要添加很多其他的成分来配合它们，它们也不需要更多的营养来提高它们的健康状况。Lupii也只使用枣来增加产品的甜味，Steichen和Dempster称其比竞争对手的甜味剂更天然。

现在，Lupii只做酒吧。史泰钦和登普斯特说，他们对羽扇豆产品有更多的计划，尤其是因为这种豆在欧洲有多种常见用途。它经常被制成薄片或面粉，添加到烘焙食品中，使它们更有营养。史泰钦说，Lupini已经被制成乳制品替代品和冰淇淋。它也被用作蔬菜汉堡和豆豉的原料。

虽然Steichen和Dempster还不愿谈论他们对未来lupi产品的计划，但他们说，lupi是许多消费者正在寻找的答案，尤其是在试图减少动物饮食的时候。

史泰钦说:“你吃的是一种非常可持续的食材，很多消费者也很关心这一点。”“当他们吃植物性食物时，健康是第一动力。但其次是环境。正如我所提到的，lupini是一种很好的作物，对他们的健康有好处，所以很多消费者正在考虑更多的支持生物多样性，这肯定是我们的产品也可以支持的事情。”