潜水简报:
全谷物越来越多地出现在高端餐厅，那里的厨师正在试验它们对健康的好处和丰盛的味道，根据《烘焙商业》。
这些实验包括在布朗尼和巧克力饼干中添加黑麦，在硬面包上添加荞麦，全谷物委员会营养主任凯利·图普斯告诉该出版物。她指出，诸如此类的食谱为消费者提供了他们正在寻找的植物性蛋白质。
“如果你想到一份强调全谷物和黑豆豆腐的植物餐盘，它就会变得令人兴奋和丰盛;顾客会感到满意，不会被骗。”
潜水的见解:
新一波替代食品和饮料正在重新定义“健康”，而处于这一趋势前沿的是各种全谷物。除了黑麦和荞麦，藜麦、法罗、碾碎小麦、高粱、苔麸和小米也很受欢迎。除了口感和质地丰富，这些成分通常还能带来更高的蛋白质和纤维含量，就藜麦而言，完全蛋白质菜肴。
消费者寻找含有全谷物的产品因为他们的健康光环，以及它们提供了有趣的质地和味道。根据2016年的一项调查，27%的人说他们吃更多的全谷物比前六个月多。全球全谷物食品市场预计将在2017年至2021年间以6.7%的复合年增长率增长，根据Technavio。
尽管人们对全谷物越来越感兴趣，但研究表明，世界各地的消费者对应该吃多少全谷物以及哪些食物含有全谷物感到困惑。通用磨坊和雀巢最近的一项全球研究在接受调查的1.6万多人中，83%的人说他们不确定自己应该摄入多少克粗粮，47%的人认为自己摄入了足够的粗粮。对于制造商来说，这可能是一个机会，他们可以在产品包装上加入更容易抓取的全谷物标签。
Michael说，食用不分离胚芽、胚乳和麸皮的“完整”全谷物可以提高它们的营养成分和持续的能量效益HollemanInHarvest的烹饪营销总监告诉烘焙商业。总部位于明尼苏达州贝米吉的InHarvest为厨师和餐馆提供大米和大米混合物、异国情调的谷物和豆类。
霍尔曼指出，消费者越来越多地询问该公司产品的营养、卡路里、蛋白质和纤维含量——他强调，用全谷物代替肉类也有经济上的优势。
“成本比较是很明显的，用谷物和豆类代替牛肉或鸡肉，每份大约15美分到30美分。此外，它们不会立即转化为糖，所以燃烧的速度较慢，食客会觉得更饱，”他说。
大型食品公司正注意到这一趋势，并开始在他们的产品中加入全谷物。Innova Market Insights称在美国，藜麦是其中排名第一的成分，去年在美国发布的所有涉及谷物的产品中，藜麦占44%。2016年，贵格推出了该公司的超级谷物速溶热麦片以燕麦、大麦、黑麦、亚麻和藜麦为特色，而该公司的Real Medleys超级谷物格兰诺拉麦片则提供了混合的燕麦燕麦，小麦，亚麻籽，藜麦，葵花籽，苋菜和大麦。
除了营养优势、价格优势、口感和质地吸引力以及饱腹感因素外，食用更多替代或传统来源的全谷物也得到了政府的认可。的最新膳食指南建议全谷物占消费者食用谷物总量的一半，并限制精制谷物及其制品的摄入量，尤其是那些富含饱和脂肪、添加糖和钠的食品，如饼干、蛋糕和一些零食。
