潜水简报:
最近两次与面粉有关的召回将更多注意力集中在寻找使生面粉对消费者更安全的方法上，《食品商业新闻》报道．
目标是为CPG和烘焙行业中使用的生面粉找到一个可靠的杀死步骤。然而，没有任何已知的治疗方法能完全消除病原体的风险，《食品安全现代化法案》(Food Safety Modernization Act)要求增加检测也不能解决这个问题。这是因为微生物在产品中并不总是均匀分布的，尤其是在商业数量上，这使得识别它们的存在变得更加困难。
在考虑治疗方案时，成本是主要因素，此外还有可伸缩性和维持成分功能。因此，根据该出版物，目前美国生产的面粉中很少有经过微生物减少处理的。
潜水的见解:
的2016年通用磨坊面粉召回加上数十种下游产品的召回，以及今年的召回加拿大斯穆克食品公司召回面粉-已向制造商强调，必须采取措施加强安全。
目前有几种去除面粉污染的方法正在使用或试验中。这些包括热处理和巴氏杀菌，可以影响烘焙质量．电子束而且冷等离子体存在可伸缩性问题。不过，辐射也有作用FDA还没有批准更高的辐射剂量这是面粉所需要的。在今天的工业中，只有热处理和巴氏杀菌被使用到任何程度。
对于大多数生产商来说，为了让面粉更安全而付出的代价和麻烦值得吗?面粉是一种很难使其变得更安全的原料，因为它可能在供应链的许多环节受到污染——从小麦种植者到碾磨操作，到生产产品的工厂，再到零售网点。但这通常并不重要，因为面粉通常是烘焙、油炸、微波或其他方式生产的产品的组成部分加热到足以杀死病原体的温度．
人们倾向于吃生面团和面糊，尽管知道风险食源性疾病。作为回应，食品和药物管理局发起了一场运动警告公众食用生面粉的危险。
然而，公益广告并不总是有效，一些责任落在了制造商身上。食品公司限制病原体问题的一种方法是，在即食饼干面团等产品中只使用预处理过的面粉。皮尔斯伯里用处理过的面粉生产生曲奇面团同时继续警告顾客在烘焙前不要食用。其他鼓励在烘焙前先吃的饼干公司也这么做。这些公司包括即时烘焙曲奇饼公司Edoughble，汉普顿克里克只是饼干面团产品,这是一家开始在网上销售饼干面团的公司今年在曼哈顿开了一家零售店．
“我不会相信任何不使用热处理面粉的饼干面团”，Edoughble的创始人Rana Lustyan说告诉《今日美国》．“不值得冒这个险。”
据《食品商业新闻》报道，目前市场上的热处理面粉包括Ardent Mill的SafeGuard, Honeyville的TempSure万能即食面粉，Siemer铣公司的热处理软面粉，Bay State铣公司的simplesafe产品等。它们比未经处理的面粉更贵，但它们为产品增加了重要的安全因素。
考虑到公众健康的危险和召回的高成本，制造商应该尽自己的责任教育消费者关于生面粉的风险。这可以在产品包装上、通过在社交媒体页面或店内标牌上广告的品牌赞助食谱来实现。
与此同时，我们仍在努力寻找一种可接受的、价格合理的生面粉去污处理方法，这种方法可以在需要时选择性地应用于产品，而且不会损害产品的功能。在找到切实可行的解决方案之前，还需要进行更多的研究，以及扩大规模和测试程序。
