在过去几十年里，椒盐卷饼这个产品没有多少创新，好时似乎不太可能在椒盐卷饼上押上10亿美元，因为它的目标是巩固自己在咸味零食领域的地位。
去年11月，这家糖果巨头宣布将以12亿美元的价格收购快速增长的多特家居椒盐卷饼公司及其中西部联合制造商椒盐卷饼公司，这一合并交易将成为该公司历史上的第二大交易。
但多特与其他椒盐卷饼品牌不同。这家位于北达科他州的家族企业凭借大胆的西南口味和蜂蜜芥末口味以及引人注目的包装，一手颠覆了椒盐卷饼的分类。好时公司也想加入。好时的一项研究显示，口味一直是吸引消费者到多滋的一个非常有价值的因素，80%的人表示，这是他们选择多滋的原因。
“除了它是平的还是卷的，或者它是大的还是小的，这个品类没有太多的创新，”杰夫·里拉(Jeff Lilla)说，该公司销售副总裁好时的咸零食部门。“这是一个令人昏昏欲睡的类别。”
不仅仅是填充物
椒盐脆饼曾经与酒吧、航空公司或派对联系在一起，或习惯上撒上盐的折叠形状，曾经商品化的椒盐脆饼在美国的知名度正在上升1060亿美元拥挤的零食类别在美国。总部位于芝加哥的市场研究公司IRI的数据显示，在截至8月7日的52周内，椒盐脆饼的销售额增长了16.2%，达到17亿美元。
汉诺威的斯奈德(Snyder’s)当之无愧地成为当季最畅销的品牌，同比增长8.1%，至5.66亿美元，而Dot’s则以2.74亿美元的销量跃居第二，增幅近60%。
百事公司旗下菲多利(Frito-Lay)旗下的罗德黄金(Rold Gold)是少数几个报告销售额下降的椒盐脆饼品牌之一，销售额下降了7.5%，为1.17亿美元。
“椒盐卷饼被认为是喝啤酒时的填充物，或者是简单的零食。这是订书钉。并没有真正的兴奋。所以在过去的几年里，你开始看到椒盐卷饼的创意、调味料、调味料和不同的花样，所以椒盐卷饼实际上更受欢迎。”
诺曼交叉
独特小吃的销售总监
消费者不仅吃更多的零食，为椒盐脆饼提供了天然的提神剂，而且由于其全谷物、低糖和低盐含量，这种零食被许多人视为更健康的选择。随着多特(Dot’s)等椒盐卷饼制造商和规模较小的地方品牌继续添加辣味、蜂蜜芥末和水牛等口味，或尝试不同形状的椒盐卷饼，预计将进一步增长。
兰迪·约翰逊说:“在调味椒盐脆饼突然出现之前，我们并没有把它作为一个产业，一个非常大的品类。”多特公司总裁他从事零食行业已经超过40年。“在我们取得成功之后，还有其他快速跟进者和私人品牌也在跟进，因此，椒盐卷饼肯定会在相当长一段时间内继续增长。”
规模较小的椒盐卷饼生产商表示，好时收购多滋为更广泛的椒盐卷饼类别提供了提振。该品牌的扩张提高了消费者对零食领域的认识，为辛苦经营多年的夫妻店带来了新的机遇。
好时还在创新和营销上投入了资金，让消费者对优质椒盐卷饼有了更多的认识，而更高的价格点也让人们更容易接受为差异化的高质量产品多花点钱。
宾夕法尼亚州雷丁市Unique Snacks的销售总监诺曼·克罗斯(Norman Cross)说，多年来，椒盐卷饼类产品一直被罗德·戈尔德(Rold Gold)和汉诺威的斯奈德(Snyder’s of Hanover)等品牌所主导，这些品牌现在归金宝汤(Campbell Soup)所有，它们的繁荣主要是因为拥有分销网络。
但像亚马逊这样的电子商务公司，加上社交媒体平台，让消费者接触到他们在世界任何地方都能买到的其他种类的椒盐卷饼。与此同时，自然和有机的商店和通道增加了对其他产品的需求，而不是那些大盒子连锁店经常提供的产品。
“椒盐卷饼被认为是喝啤酒时的填充物，或者是简单的零食。这是订书钉。没有真正的兴奋，”克罗斯说。“所以在过去的几年里，你开始看到椒盐卷饼的创意、调味料、调味料和不同的花样，所以椒盐卷饼实际上更受欢迎。”
埃默里大学(Emory University)市场营销学助理教授丹尼尔·麦卡锡(Daniel McCarthy)说，新贵公司在尝试新口味方面处于更有利的地位，因为它们以创新著称，需要尝试新东西来凸显自己。他说，大品牌如果与产品广为人知的特点相差太远，就会有“混淆顾客”的风险。
找到它的全盛期
椒盐卷饼的高端化转变，与啤酒的精酿、特色混合和咖啡的即食产品等其他品类所发生的转变类似。
从一杯啤酒或10美分一杯咖啡的转变，为制造商提供了一种利润更丰厚、利润率更高的产品，也让消费者有机会接触到不同的、被认为质量更好的产品——这些属性产生了急需的人气，帮助吸引流失或不经常使用的用户回到这一类别。
Cross with Unique零食公司表示，虽然这家有100年历史的公司制作椒盐卷饼的方法在其历史中没有太大改变——它仍然使用五种主要原料，并避免添加糖来防止它的椒盐卷饼——但这家家族企业已经加快了创新的步伐，以跟上其他椒盐卷饼制造商和咸零食的竞争对手。
克罗斯说，Unique Snacks计划在二月份推出新口味的四种新产品。
克罗斯说，椒盐脆饼“在如今的咸零食销售中所占比例如此之小，我们有机会改变这种状况。”“椒盐脆饼从来没有真正迎来鼎盛时期，成为整个食品领域的主导力量。”
这个机会对大小椒盐卷饼制造商都是一个福音。
自称是传统口味“椒盐卷饼爱好者”的埃默里大学的麦卡锡说，对大型CPG来说，涉足更冒险选择的小公司可能是一个有吸引力的收购目标——就像多特对好时一样。收购不仅使较大的制造商获得独特的产品，而且往往带来更高的利润率，更有可能产生回头客。规模较小的公司立即受益于买家雄厚的财力和更广泛的产品分布。
麦卡锡说:“一些老牌汽车制造商可能有兴趣收购这些品牌中的一些。”“就它们被好时(Hershey)或斯奈德(Snyder’s)等传统品牌吞并的程度而言，我认为这对所有人都是件好事。”
在苏珊娜·弗利(Suzanne Foley)生命的大部分时间里，椒盐卷饼都是一个无关紧要的部分，她30年前在一次家庭聚会上第一次尝试椒盐卷饼后，就从来没有过多关注过它。但这一切都在六年前发生了变化，当时福利失去了业务经理的工作，而她原本希望从这个职位上退休。
有了额外的时间，弗利开始用家里的食谱为她在新罕布什尔州的家乡的其他人制作椒盐卷饼。新罕布什尔州是新英格兰地区的一部分，以薯条圣地著称。
弗利坚称，她并没有试图把自己的爱好变成一门成熟的生意，但需求飙升，她的厨房已经不够用了。她将Port City Pretzels扩建为一个1万平方英尺的生产设施，现在已经超出了那个空间。
预计明年销售额将翻一番，达到300万美元。福利现在有两个班的工人，负责制作美味牧场莳萝和浓郁芥末蜂蜜等口味的椒盐卷饼。如果能找到足够多的工人，她将增加到三个班。如今，Port City的椒盐卷饼在杂货店和沃尔玛(Walmart)出售，该公司还在沃尔格林(Walgreens)进行了测试。
“我最大的问题是如何跟上制作进度。自从我开始工作以来，销售从来都不是问题。”“我是一个数字人，只要我坐着做我的预测，我就会把他们打得落花流水。这是一件美妙的事情。这就是美国梦。但这很难。”
