安森磨坊(Anson Mills)是卡罗莱纳金大米(Carolina Gold Rice)和二粒小麦等传家宝谷物的生产商，自1998年成立以来，这家位于南卡罗来纳州的公司的销售额每年都在增长。如今，冠状病毒大大加快了对代代相传的古老谷物的需求。
类似于无数的其他传家宝成分供应商，安森工厂已经看到销售转弯“纵向垂直”，Anson Mills的创始人Glenn Roberts告诉Food Dive。“我们正在寻找我们以前从未见过的需求。”
在许多高档餐厅因疫情而关闭之前，这里曾是厨师们在高档餐厅烹饪的目的地，安森米尔斯(Anson Mills)已成为居家厨师的热门去处。
今年早些时候，批发收入占其总收入的95%，家庭厨师收入占其余部分。但由于批发机构基本关闭，4月份的家庭销售一度几乎占据了公司的全部收入。最近几周，住房需求下降，更多的批发用户重新开始营业，这使得总需求量接近40%。到秋季，家庭使用的比例将在30%左右，这表明许多在疫情期间转向祖传原料的消费者将继续使用它们。
每天，罗伯茨都会接到150到200个消费者的电话，其中近三分之一是他亲自接听的，询问他的产品是否清洁，产品是如何生产的，在哪里种植的，以及农民是如何在田间种植的。安森米尔斯不提供其祖传群成分，有些约会达到数千年前，在1850年之后的农业中不存在于零售店。相反，他们将直接邮寄给家里的消费者。
销售已经“完全垂直”。我们看到的是前所未有的需求。”
格伦•罗伯茨
创始人,安森米尔斯
“有很多复杂的东西。对于那些被隔离的人来说，学习曲线非常大，他们需要审视自己的创造力，”罗伯茨说。“那些通常用低层次问题打电话的人，现在却用高层次的问题打电话，他们是家庭厨师，不是专业厨师。我们已经习惯了和世界上要求最高的专业厨师打交道。时期。家庭厨师会问一些简单的问题，他们希望得到真实、诚实的答案。”
直到八周前，安森磨坊过去一周加工谷物两天半，剩下的一天上一班农场;他说，现在他们有额外的工人来帮助挑选和加工谷物，每周六天，三班倒。
罗伯茨说，需求“在[Covid-19]期间增加了持续增加，我们正在努力增加。”
怀旧
传家宝的确切定义，例如麦香单粒小麦,二粒小麦那拼写和传家宝小麦，可能因种植者的不同而不同。甚至这个词也可以与遗产或古代等其他词互换使用。但顾名思义，传家宝的谷物可以追溯到几代人之前，在某些情况下，可以追溯到数万年前。
然而，普遍同意的是，由于年龄的年龄，传赛鸽种子具有与他们相关的怀旧感。它们通常是有机的，能够在比现代小麦种植和降低到麸质中的年度到年份中繁殖相同的种子，使他们对许多消费者更加消化。种子也没有被遗传修饰，一种令人损害了许多常规使用争议成分的食物的耻辱。
犹他州可持续种子公司的营销总监帕克·加利茨告诉Food Dive:“我们有很多客户都在刻意寻找传家宝种子，比过去多得多。”“过去两个月发生的事件可能在一定程度上加速了这一进程。”
Eli Rogosa，遗产谷物保护的创始人，在马萨诸塞州的非营利组织，恢复和传播古代小麦物种在濒临灭绝的边缘中，由于其含量高的麸质含量，不能消耗现代版本的小麦 - 这是她归因于此事实的因素粮食已被培养依赖农用化学品生存．她还坚信，她可以食用的祖传谷物有更浓郁的味道，麸质更容易消化。
“(祖传的)谷物更美味，更有营养，”她说。
来自其他谷物的竞争迫在眉睫
马克斯罗勒尔是，康奈尔大学植物育种和遗传学教授，在潜水潜水潜水时，总会有一个传家宝谷物的市场，它可能仍然是整个成分空间中的利基段。
对于所有优势，其较小的规模生产和营销费用使得种植者更难将其产出升起到他们可以覆盖其成本的大小。成长庄稼也更难以增加，因为产量较低，并且它们通常在没有像常规作物那样的喷雾剂时种植，使它们更容易受到疾病和杂草的影响。
Sorrells还表示，还有其他特种谷物，如Hulless OATS或赤裸大麦，高于维生素和矿物质，不必被脱离。类似于许多大遗体谷物，它们含有独特而独特的味道。
“我相信传家宝小麦品种总会有市场，但我认为，随着消费者发现其他谷物的价值，对传家宝小麦品种的需求将会减少。”
五年前，Sorrells在1924年看到了一份关于几个古老的传家宝品种的描述，随着时间的推移，在与现代品种混合后，它们的口味发生了变化。
要将谷物返回原始形式，他根据1924年的描述，整理了那些“忠于类型”的描述，并组装了一个感官面板，以评估由不同品种的小麦制成的酵母混合物，包括红色的诡计，一种硬红色小麦产生草本和坚果新鲜的小麦口味。尽管它的产量和其他子特征差，但红色的诡计仍然很受欢迎。
“它确实拥有烘焙师和消费者追捧的一个属性，并且在面包型产品中是一种很好的味道，”Sorrells说。
目前，传家宝谷物骑着一股新的流行者，消费者不太可能很快萎缩。
加利斯该公司还销售草药、鲜花和蔬菜。该公司表示，对传家宝谷物的需求非常强劲，因此该公司在3月中旬做出了决定在线停止广告。它越来越多的订单。可持续的种子用于每天填充一个UPS卡车;现在它填满了两个。
他说:“我们有很多客户都在刻意寻找传家宝种子，比过去多得多。”“传家宝的种子有一种安全感。”
