潜水简报:
总部位于旧金山的初创公司Terramino Foods用真菌和藻类制作了一种人造三文鱼汉堡，根据《快公司》．据报道，该产品看起来、吃起来和闻起来都像真的。和鱼一样，仿鲑鱼也是富含omega-3脂肪酸的蛋白质来源，但脂肪含量较低。
Terramino Foods的联合创始人金伯利·勒和约书亚·尼克松是刚刚毕业的加州大学伯克利分校毕业生这是一个由生物技术公司IndieBio运营的为期四个月的加速器项目．该项目提供了25万美元的种子资金，以及指导、实验室和工作场所设施。
该公司计划在2019年扩大三文鱼汉堡的生产规模，使其产品成本与三文鱼的平均批发价格具有竞争力。Terramino希望在今年年底将其产品销售到餐馆，并开发一种鱼片产品。
潜水的见解:
以植物为基础的肉类革命在消费者和食品行业都引起了轰动，刺激了泰森(Tyson)和嘉吉(Cargill)等主要蛋白质生产商的投资，但这种创新主要集中在仿制牛肉和家禽上。加州初创公司Impossible Foods推出了植物性汉堡，去年就表明了这一意向开发一种植物性鱼类产品，但还没有上市。和“不可能汉堡”一样，该产品也将含有血红素，这是从大豆中提取的一种含铁分子，该技术的专利由公司创始人兼首席执行官帕特·布朗(Pat Brown)获得。
如果Terramino Foods今年能够将其产品投放到餐厅，它就可能在这一利润丰厚且尚未开发的领域拥有先发优势。考虑到流行在“不可能汉堡”及其竞争对手“超越肉类”的“超越汉堡”中，只要能提供消费者期待的真正三文鱼的味道和口感，植物三文鱼汉堡就能吸引消费者的兴趣。
在美国，2015年每人每年的鱼消费量下降到14.6磅，国家海洋大气管理局的数据尽管美国食品和药物管理局建议每人每年摄入26至39磅的维生素d。然而，这并不一定反映出消费者缺乏兴趣，消费下降的原因是鱼和海鲜价格相对较高，以及缺乏在家烹饪这些产品的知识。如果Terramino能够将其产品的成本降低到真正三文鱼的批发成本，该产品的附加值可能会改变天平的方向。植物鱼类不存在被微塑料、抗生素或汞污染的风险。它也比传统捕捞或养殖的鱼更环保，而且它是素食主义者。此外，与商店或餐厅购买的海鲜不同，它的采购或供应链并不神秘。如果Terramino和Impossible Foods等公司能够成功地在餐馆推出替代鱼类产品，如果他们能很好地营销这些好处，就能在杂货店吸引强劲的消费者支出。
《华尔街日报》的艾莉森·罗曼报道最近，我们品尝了Terramino假三文鱼汉堡，以及其他四种植物性肉类和海鲜替代品。她说，这款产品的淡粉色和片状质地令人信服，就像三文鱼一样。然而，她指出，“他们仍在探索味道，探索吃起来像鱼的东西和吃起来像鱼的东西之间的微妙界限，但说到可持续的海鲜，这家公司值得关注。”
三文鱼是美国最受欢迎的鱼类之一，所以像Terramino这样的公司推出一种植物衍生的三文鱼是明智的。一旦消费者习惯了植物性鱼类的概念，就有机会扩展到不同种类的鱼类和海鲜品种。鉴于消费者对植物性蛋白质和可持续来源食品的需求不断增长，这些产品可能会在蛋白质领域掀起波澜。
