潜水简报:
- Impossible Foods是一家位于加州红木城的初创公司，去年曾大张旗鼓地推出了这种“血腥的”植物性汉堡。该公司表示，计划使用同样的技术开发其他非动物蛋白。
- 公司发言人杰西卡·阿佩尔格伦说:“我们正在考虑替换所有清单上的动物和鱼类制品，尽管有些遥远。”据《暗流新闻》报道．她补充说，目前还没有关于植物性“鱼”产品的进一步细节。
- 公司创始人兼首席执行官帕特·布朗是一名生物化学家，他已经申请了从大豆中提取血红素(一种含铁分子)的技术专利，使产品与绞碎的牛肉非常相似。
潜水的见解:
用植物来源的材料复制动物蛋白并不容易，但当去年“不可能汉堡”的“牛肉”肉饼首次在有限的美国市场亮相时，它就赢得了许多怀疑论者的支持。这家公司花了大量的时间和金钱来宣传和显示——这款产品如何模仿真正的牛肉汉堡肉饼的所有细节，包括烹饪时的“流血”。
从那以后，“不可能汉堡”在全国越来越多的高档餐厅和公司都能买到打算扩展到零售市场在接下来的几年里，它创造了更高的生产效率。它有一个该公司在加州奥克兰的新工厂，每月可生产100万磅植物性“绞牛肉”。
该公司的主要竞争对手是Beyond Meat的植物基Beyond Burger，在数百家Whole Foods和Safeway门店有售正在被分发的过程中到克罗格的销售点-Fred Meyer, King Soopers, Kroger和Ralphs。
然而，对于impossible Foods来说，似乎没有什么是完全不可能的，该公司仍有资金让更多的想法成为现实。到目前为止，该公司已经获得了2.57亿美元的融资，其中7,500万美元来自微软联合创始人比尔·盖茨、投资者(太阳微系统联合创始人)维诺德·科斯拉、香港风险投资公司维港创投、Facebook创始人达斯汀·莫斯科维茨和新加坡投资公司淡马锡控股。
制造出可信的人造鱼产品则是另一回事。布朗说过，蓝鳍金枪鱼也含有血红素，所以可以想象，他会在这个方向上寻找他的第一个“鱼”产品。在高端寿司市场上，蓝鳍金枪鱼的需求量很大。由于过度捕捞，三种金枪鱼中至少有一种——大西洋蓝鳍金枪鱼——受到了威胁。
在上周的新闻发布会上布朗说，他的公司的目标是到2035年完全取代动物作为食品生产技术。“我们正在努力生产所有从动物身上获得的食物，”他说。
仿蟹肉，也被称为“鱼糜”或“蟹肉”，由由淀粉和细白鱼粉制成的加工海鲜。它非常适合各种产品，如汤、鱼丸、蟹棒、龙虾，但不同的味道和质地，很容易与实物区分。
很难说植物性“鱼”的市场前景如何，但Impossible Foods可能会试图找出答案。他们必须设计出令人信服的外观、触感、质地和味道，而且产品还需要适应各种用途。它唯一不需要做的就是游泳。
