芝加哥——那么Impossible Foods最新的植物创新产品Impossible Sausage背后的策略是什么呢?“我们做得越多，就越接近普及，这一直是我们的目标。我们想要改变世界，j·迈克尔·梅尔顿，Impossible的技术销售和烹饪经理，告诉餐厅潜水在国家餐厅协会展览的展览地板上。这个产品是由小凯撒和周一在该连锁店的三家门店推出这标志着Impossible首次在披萨类产品中亮相。
虽然Impossible可以说是这个新兴领域的领跑者它的餐厅数而且7.5亿美元的资金在此次展会上，它远非唯一一家有新产品可分享的肉类替代品制造商。Beyond Meat赠送了Beyond Sausage和尚未上市的新牛肉干产品的样品。家乐氏的晨星农场(Morningstar Farms)推出了无肉西班牙香肠玉米饼，还有“海洋拥抱”(Ocean Hugger)用茄子做的仿鳗鱼还有用胡萝卜做的三文鱼。
Technomic业务发展执行副总裁Pat Noone在NRA会议上表示，在过去五年中，运营商菜单上的植物性食品增长了54%。行业分析人士一致认为对素食类肉类的需求标志着餐厅菜单的巨大变化，而不是昙花一现的新鲜事物。现在，基于植物的制造商在汉堡领域取得了惊人的成功，各大品牌争相在新的肉类领域占有一席之地。
“我们做得越多，就越接近普及，这一直是我们的目标。我们想要改变世界。”
j·迈克尔·梅尔顿
Impossible Foods，技术销售和烹饪经理
“我认为，无论你在哪里看到香肠，你都可以想象那是我们的生产线要去的地方。”Heather HuestisImpossible的营销副总裁告诉Restaurant Dive。“你可以从我们的汉堡中看到这一点，我们从肉饼开始，然后看看该产品的多功能性，以及你可以在其他地方使用它。”
但也许比这些品牌共享的植物菜单设计更有趣的是，它们都表示自己的下一步发展方向:食品杂货零售。目前，Beyond Meat在超市领域仍享有先发优势——它是第一个以植物为基础的肉类产品——但竞争产品的涌入可能会改变这些蛋白质公司之间的力量平衡。
品牌以质地或营养为导向
欧睿分析师米兰达·兰伯特在接受《Restaurant Dive》采访时表示，Impossible和Beyond之所以在植物性肉类领域有发展空间，是因为它们从不同的方向进入市场——分别是餐饮服务和零售分销。
Impossible正准备进军食品杂货市场不可能的汉堡2.0食谱这两种产品的区别可能会受到消费者的更密切关注。这两种产品的区别可能会受到消费者的更密切关注。
“他们提供的产品略有不同。我不知道它们是否是彼此的完美替代品。”
例如，在NRA展会上，Beyond Meat团队辩称，他们的产品是最清洁、最有营养的植物性肉类选择，因为它们不含大豆、谷蛋白或转基因生物。
Beyond Meat高级公关总监艾利森·阿龙诺夫说:“我们的准入门槛最低……不仅是为了让餐馆老板拥有精简的菜单，也为了让在家做饭的人。”“你不想为了满足家人或朋友的饮食需求而准备五道不同的菜。你想要一个盘子中央的蛋白质溶液。”
同时，Impossible和新人在屠夫主要关注他们的产品的质地，口感和颜色，这是用大豆蛋白创造的。在屠夫由Beyond Meat的资深人士丹尼·奥马利(Danny O’malley)创立，并将于下个月进入杂货店。
O'Malley告诉Restaurant Dive，他还没能找到任何植物性成分，在模仿他的品牌的鸡肉、牛肉头和拉扯猪肉产品中不同肉类的复杂口感方面，能超过大豆。他说，消费者对大豆的担忧和行业对这种担忧的看法都被夸大了，而食客更感兴趣的是肉质，而不是成分标签上的东西。
然而，目前还不清楚，当这些产品在杂货店货架上并排摆放时，关于口感或营养的宣传是否对消费者最有吸引力。
新来者仍有发展空间，但大名鼎鼎的公司很有影响力
Impossible的汉堡短缺——该公司曾警告餐厅客户继其与汉堡王的连锁扩张之后——Beyond Meat IPO中概述的供应风险，可能为较小的植物性肉类品牌在零售和餐饮服务领域获得吸引力留下空间。
兰伯特说，尽管由于需求强劲，食客们对他们最喜欢的植物性替代品的匮乏感到沮丧，只是对餐馆造成了暂时的损失，但食客们很可能会寻找安全的备用品牌。这是因为消费者特别喜欢人造肉，而不仅仅是素食或纯素的选择，餐厅要在内部开发出有竞争力的产品是很有挑战性的。
＂...现在是时候了。世界就是你的植物牡蛎。”
j·迈克尔·梅尔顿
Impossible Foods的技术销售和烹饪经理，
她说:“(替代产品)将很重要，因为它反映了餐厅的形象。”“如果你选择了一个崩溃的备份……你会感到沮丧。”
Impossible考虑了其2.0产品的适应性，它经过重新设计，可以承受高温和明火，使产品更适合厨师和家庭厨师，这是它在日益增长的植物性肉类市场的差异化之处。
梅尔顿说:“过去的素食馅饼基本上是一种可加热的冰球。”“我们产品的动态特性允许它以任何方式使用，你可以使用传统的绞肉。你可以用我们的散装产品做面包屑，肉丸，肉饼，千层面。最终，你会接受我们提供的东西，并像使用传统碎牛肉一样利用它。”
除了Impossible和Beyond等重量级品牌提供的先进产品设计外，它们多年来积累的品牌知名度可能会使它们在食品杂货和餐饮服务领域保持竞争力，尽管有新的竞争。
Beyond meat区域销售经理Tim Smith在NRA会议上表示:“利用品牌肯定会产生影响……如果你这样做，我敢保证，作为肉类替代品，你可能会比之前销售的产品提高4 - 6倍。”
然而，最终，以植物为基础的肉类创新在餐馆和零售领域的涌入对已经进入或正在进入市场的品牌是有益的，阿龙诺夫说。
她说:“最棒的是，我们都支持同一项使命，所以在我们看来，水涨船高，这对这个领域的所有参与者都是好事。”
梅尔顿对此表示赞同。
“我们支持植物基领域的每个人，真的希望每个人都能成功，因为现在是时候了。世界就是你的植物牡蛎。”
Lambert表示，尽管如此，这一细分市场的未来仍取决于这些品牌在成本上与传统肉制品竞争的能力，但这一目标正受到主要品牌产能不足的影响。
她说:“(Impossible和Beyond Meat)的目标都是让素食选择吃起来像肉，最终价格和肉一样，如果不是更便宜的话，从而在气候方面做出改变。”“唯一可能发生的情况是，他们能压低价格，而这种需求的巨大转变通常会伴随着价格的提高……看看他们如何能做到这一点将是件有趣的事。”
