梅利比奥不用蜜蜂也能酿蜜

去年11月，达科·曼迪奇(Darko Mandich)看到企业家们成群结队地来到加州，在室内制作肉、奶、蛋和其他产品，而不使用通常使用的动物，于是他决定旅行6000英里，希望用他最喜欢的一种食材——蜂蜜——也能做到这一点。

由于在旧金山地区没有任何联系，曼迪奇和他的妻子从塞尔维亚出发前往金州。曼迪奇称这是一个“经过计算的风险”，以弄清楚人们是否愿意投资他的企业，从而实现他的梦想。

在长期以来，Mandich找到了他的联合创始人Aaron Schaller，他在UC Berkeley完成了他的博士学位，并与潜在投资者有关的生物化学学位。在最初计划的，29岁的老年人陷入困境，而不是返回塞尔维亚，以开始自己的业务制作蜂蜜，但没有蜜蜂。

MeliBio的首席执行官曼迪奇说:“我意识到，在我们制作不含奶牛的汉堡、不含奶牛的牛奶之后，我们也应该在不含蜜蜂的情况下生产蜂蜜。”“这是一种非常重要的产品，我们需要考虑其他生产方式，以实现可持续发展。”

蜂蜜上衣糖

美国蜂蜜产量总计3700万磅，2001年下降了4450万英镑，美国农业部经济研究局的数据显示。尽管产量有所下降，但同期的产值却飙升了200%，达到1.08亿美元。美国国家蜂蜜委员会估计，美国的蜂蜜产量将会下降蜂蜜的人均消费量约为每年1.3磅。

2020年，蜂蜜通过糖作为美国国家蜂蜜板中最优选的甜味剂。随着蜂蜜的大部分增加的增加受益于其声誉作为一种天然成分和更健康的糖替代品，富含抗氧化剂，也可以帮助降低坏的胆固醇和血压。

自去年12月形成以来，Melibio到目前为止已经提高了近四百万美元。mandich和Schaller在公司注册成立之前将其赚了40,000美元，剩下的时间从4月份从大想法，一个风险投资基金和食物空间的启动加速器。Melibio计划在未来几周从种子上筹集额外资金，以增加其研发团队，与来自蜜蜂的传统蜂蜜相比，其生产成本降低。

MeliBio的大部分工作目前都是在实验室进行的，研究人员正在测试来自生物学、植物科学和其他行业的不同方法，以创建蜂蜜原型;每一种蜂蜜的最佳做法最终将被结合起来制成蜂蜜。曼迪奇说，在最近的一项盲品测试中，人们无法区分它和传统产品。

该公司最初将重点介绍，使蜂蜜相同，镜子在促进尝试在西欧的新西兰或金合欢蜂蜜等流行的品种之前产生的蜜蜂产生的味道，质地和营养品质。到目前为止，各种规模的15家食品和饮料公司致力于在2021年第三季度在市场上使用Melibio的蜂蜜。

'为另一个假装吵架'

Mandich不会详细介绍该过程Melibio正在使用它在实验室中创建其蜂蜜，但强调启动是制造真实的蜂蜜，而不是流行甜味剂的替代品。年轻的企业家承认他的公司可能会吸引蜂蜜生产者的怀疑，其中许多人在家庭中拥有悠久的养蜂历史。

“我假设并非所有人都将开放，考虑到他们销售一百年的产品的未来将以不同的方式制作，”他说。“但有些人会看到这一点创新的机会，我们肯定会开放与行业内的开放式球员交谈，并就每个人都看到蜂蜜未来的交流意见。“

国家蜂蜜委员会首席执行官玛格丽特·伦巴第表示怀疑，实验室制作的蜂蜜将在市场上捕获。她说，食品制造商清理其成分列表，以优先使用消费者的自然和可识别的那些优先考虑，对另一个合成产品的胃口较少。

“我不认为食物世界真的对另一个假装令人沮丧，”伦巴德说。“科学家们，我肯定可以做[亲爱的]，或类似的东西，但我不认为它会取代甚至威胁到蜂蜜的美丽。”

蜂蜜符合消费者日益增长的兴趣，知道他们的食物来自哪里。与此同时，这不仅有帮助养蜂人谁会从他们的蜂箱里收集蜂蜜，而不是成千上万的农作物生产者队从杏仁从蓝莓到鳄梨和苹果，都是通过蜜蜂，这在实验室里是无法实现的。

“我希望人们能从更大的角度来考虑正在发生的事情……这整个故事是如何形成一个自然创造的产品的，它实际上比我们在实验室试管中创造的任何东西都要优越得多，”伦巴第说。“蜜蜂酿出的蜂蜜是无与伦比的。”

Mandich强调了在室内制作蜂蜜而不是传统方式，而不是蜜蜂收集花蜜，后来被分解成蜂窝内存的简单糖。

实验室培育的蜂蜜是纯的，不可能掺杂任何杂质(不像真正的蜂蜜，即使一个养蜂人是诚实的，如果邻居在他们的地里喷洒，他们的蜂蜜可能会意外地含有化学物质)。

他说，这种方法也更人性化，因为不需要用烟来安抚昆虫，蚁后的翅膀也不会被剪短来帮助蜂群人工授精。最后，传统的蜂蜜产量和价格在很大程度上取决于天气，所以可靠的蜂蜜供应意味着价格波动更小，为全球更多的人提供消费机会。

＂我们不知道反应是什么，但无论我们真正相信，这是未来，“Mandich说。生产”可能含有养蜂业生产的一些蜂蜜，但在规模中，蜂蜜行业的未来，所有食品工业的未来都将被科学推动，并将来自实验室而不是动物。“