近年来，科学家们发现，测量某些食物热量的标准方法存在缺陷。
大多数关于食物能量值(也就是卡路里)的数据是在19世纪90年代末和20世纪初产生的，美国农业部研究员大卫·贝尔说从事这些研究她告诉Food Dive。他说，还有一些20世纪40年代的研究，“但也就这些了。”
“我们有点依赖这些非常非常古老的数据，”他说。
但当研究人员发现了一种不同的计算卡路里的方法时，情况发生了变化。利用这项新技术，美国农业部农业研究局发现，由于消费者消化脂肪的方式，杏仁和腰果等坚果的卡路里含量分别比之前认为的少19%和16%。
由于这一发现，Kind Snacks正在改变它的标签。种类周二宣布它是第一个根据这项研究更新标签的全国性零食品牌。该公司表示，超过95%的坚果棒产品组合将受到影响。Kind公司在与Food Dive分享的一份新闻稿中表示，根据所含坚果的不同，该公司将每根巧克力棒的卡路里降低了10-30卡路里。
贝尔说，这项研究始于一些人注意到，当消费者吃坚果时，很多坚果被消化得很快。这让他认为，如果它经过，就不会被吸收，因此热量也不会被吸收。然而，收集数据也存在一些挑战，因为虽然他们有技术来测量食物消化前后的能量值，但很难确定每种成分的后者，因为人们一天中吃各种各样的食物，他说。
他说:“你很难将饮食中没有被消化的东西与坚果、面包、水果或其他任何东西区分开来。”“所以我们设计了一种方法，然后实际上需要相当多的数学计算才能得出方程，从而得出坚果作为混合饮食的一部分时的能量值。”
一旦他们计算出了这个方程，科学家们就意识到以前计算卡路里的方法对于某些食物是不准确的，比如坚果。
那为什么Kind现在要做这个改变?斯蒂芬妮Csaszar,Kind的健康专家告诉Food Dive，许多其他主要的营养棒品牌都含有某种形式的糖或蛋白质混合物作为主要成分，但Kind使用坚果。她希望其他坚果品牌能像Kind一样降低卡路里含量。
“我们现在真的想采用这种方法，因为我们觉得，首先，在过去的几年里，树坚果的消费量一直在显著增长，我们知道人们在选择健康零食时正在考虑卡路里，并试图了解他们可以做出更好的食物选择的方法，”Csaszar说。从2000年到2017年，坚果消费量增长了88%，根据Kind提供的数据．
“我们的努力集中在教育我们的社区，让他们了解这项最新坚果卡路里研究的重要性，以帮助他们做出更明智的食物选择，”Csaszar说。她指出，该公司没有对坚果卡路里进行自己的测试，因为“这项研究的可信度”。
这家快餐制造商努力更新和宣传其标签的变化，这可能有助于提高销售，因为其产品的卡路里含量下降了。几乎90%的消费者会阅读标签和卡路里是第二大检查项目，NPD集团的数据显示．
虽然Kind没有参与或影响美国农业部对坚果的研究，但该公司多年来一直倡导坚果。2016年，FDA更新了"健康"的定义包括杏仁和牛油果等高脂肪食品。随后，它决定修改这一定义Kind挑战了FDA的警告信称其巧克力棒不能称为“健康”，因为它们含有太多饱和脂肪。FDA撤销了决定，然后Kind在包装上使用“健康”一词
“我认为让消费者了解坚果架对健康的好处是很重要的。我们只是在确定你从一份食物中获得多少卡路里方面做得更好。”
大卫·贝尔
研究员,美国农业部
许多研究发现坚果对健康有多种益处，包括降低肥胖风险，降低患心脏病的风险而且包含高纤维和蛋白质。贝尔说，这项关于卡路里的研究并没有改变这一点。
他说:“我认为让消费者了解坚果架的健康益处很重要。”“我们只是在确定你从一份食物中获得多少卡路里方面做得更好。”
除了坚果，美国农业部的研究人员还在研究其他产品的卡路里含量，尤其是植物性食品。贝尔说，目前在实验室里，他们有一个研究鹰嘴豆和扁豆的项目。他说，虽然大多数植物性食物的脂肪含量不高，但它们的纤维含量很高，科学界一直有一个问题，即纤维中含有多少卡路里。为了回答这个问题，他们使用了同样的方法。
“我们正在将这种方法扩展到一些不同类型的食物上，”他说。“我们对鹰嘴豆和扁豆的研究已经完成了三分之一，我们将在2月底前完成喂养部分，然后开始做一些分析。”
