潜水简报:
- 根据发表在《营养与饮食学会杂志》上的一项研究营养的见解在美国，重视无麸质食物的人更有可能吃到高质量的食物，但也更有可能有不健康的减肥行为。
- 研究人员发现，从事不健康体重控制行为的年轻人，如吸烟、服用减肥药或排便，更有可能珍惜无谷蛋白食品的三倍。
- 据Innova Market Insights的数据显示，在2013年至2017年期间，食品标签上的无谷蛋白食品声明的年平均增长率为24%。
潜水的见解:
考虑到无谷蛋白食品与健康饮食的紧密联系，这些研究结果有点令人惊讶。这健康光环效应然而，这一观点并未得到研究的支持。目前还不清楚没有麸质相关疾病的人遵循如此严格的饮食是否有任何真正的好处。
尽管如此，无谷蛋白市场仍在继续扩大。根据一项哈特曼的研究集团在美国，35%的消费者购买无麸质产品并没有特别的理由。从经济角度讲,打包事实已报道2014年，该领域产品在美国的销售额约为9.73亿美元，预计到2019年将超过20亿美元。
随着这种爆炸性的增长，高利润率和顾客忠诚度，以及严格遵循特殊饮食的顾客，制造商可能很难重新教育他们的消费者基础，不含麸质并不等于健康——实际上可能会导致不健康的习惯。
在过去的十年里，无谷蛋白饮食已经从一种为患有乳糜泻和谷蛋白不耐症的人保留的生活方式发展成为清洁饮食趋势的一部分。这在很大程度上与产品的大幅改进有关，产品使用了更天然的原料，并迎合了那些对自己摄入的食物的味道和内容都很清楚的消费者。然而，服务于这一群体的人有时也会小心行事，因为那些对自己的饮食过于敏感的人也更有可能以破坏性的方式限制自己的食物，从而导致不健康的体重控制行为，正如研究引用的那样。
遵循无谷蛋白饮食是有正当理由的。乳糜泻协会估计超过90%的美国乳糜泻患者没有被正式诊断。最近的研究也表明，对非乳糜泻谷蛋白敏感的个体数量正在上升。发表在期刊上的一项研究梅奥诊所的公报研究发现，在2009年至2014年期间，被认定为“没有腹腔疾病的人不吃谷蛋白”的人数增加了两倍。
虽然有些人认为无谷蛋白食品的趋势只是一时的流行最终会达到饱和点吗然后消失，数字表明了这一点无谷蛋白食品的趋势几乎没有放缓的迹象．因此，食品行业有必要对消费者进行教育，让他们了解纯无谷蛋白饮食和健康饮食之间的区别。也许在包装上贴个标签就行了。如果不这样做，可能会有与不正常的饮食习惯联系在一起的风险，从长远来看，这可能会影响那些不需要无谷蛋白饮食的人的销售。
