潜水简报:
- 国际香料公司(International Flavors & fragrers)推出了Supro Tex，这是一种以大豆为基础的植物蛋白成分，可以制成质地与大块整块肌肉肉相似的产品。它完全在IFF的设施中制造，这意味着使用它的公司不需要新的设备或高水分挤压工艺。
- Supro Tex是一种干燥的蛋白质，便于运输和储存。该公司表示，它可以与各种颜色和口味的水混合，这种成分可以用于植物性牛肉、鸡肉、猪肉和羊肉菜肴。
- 多年来，植物性肉类行业一直由汉堡和鸡块主导，许多食品制造商正在开发其他植物性肉类产品更像真正的肉．
潜水的见解:
IFF的Supro Tex在为希望开发与实际肉类质地相似的植物性肉类产品的制造商提供公平的竞争环境方面取得了长足进步。
以前，制造商需要开发自己的成分混合物和工艺来制造类似肉类的东西。Supro Tex为他们做到了这一点。IFF表示，根据成分含水程度的不同，其质地和外观也会有所不同。根据产品测试视频Supro Tex的主厨来自法国烹饪学校和研究中心Institut Paul Bocuse，无味Supro Tex口味中性。
IFF说，这种新成分80%是蛋白质。它使用的大豆使其蛋白质含量堪比动物肉。
这种成分是IFF的Re-Imagine蛋白质计划的最新成员，该计划致力于创造成分和技术，以加速植物性领域的增长。IFF在一份新闻稿中表示，超过40%的消费者对味道和质地与实际肉类相似的植物性肉类产品感兴趣。因此，已经有一个很大的市场Supro特克斯。
IFF“重新想象蛋白质”项目的全球创新总监米歇尔·梅勒马在一份声明中称这种成分是“一种范式转变”。尽管IFF拥有解决方案和技术知识来支持使用高水分挤压技术的客户，但Mellema表示，这种技术并不适合肉类替代品领域的所有人。Supro Tex发布了一款类似的产品。
而这次发射恰逢植物蛋白的销售正在放缓而这部分似乎不太受欢迎，这种成分可以提供一个快速启动。
如果更多的制造商可以获得更多类似肉类的植物性蛋白质成分，那么开发植物性产品可能会遇到很大的障碍。
研发和产品配方将不需要高度技术性的成分组合，也不需要使用植物蛋白来模仿肉类。相反，这更像是用大块肉或蔬菜制定一种产品，并提出现有成分的最佳组合。
Supro Tex也可能有助于降低植物性肉类产品的价格。它们的价格通常较高，部分原因是企业正在扩大其技术和成分的规模。IFF已经拥有巨大的制造能力。它可能不需要以更高的价格开始这种植物性成分。
然而，Supro Tex对行业的影响完全在于消费者。分析人士表示，消费者对市场上一些植物性肉类产品的不满损害了整个部分．如果从口味和质地的角度来看，这种成分表现良好，价格合理，制造商在消费者想要购买的产品中使用它，那么它可能会有一个光明的未来。
