今天的消费者想知道他们的食物从哪里来，如何生产，并能够跟踪产品从农场到餐桌的旅程。
制造商一直在加强追溯能力，并开发技术，以更好地帮助消费者以非常透明的方式准确了解他们的食品来自哪里。
事实上，对消费者和制造商来说，可追溯性已经成为新的it词汇。用最简单的话说，可追溯性措施可以通过记录和记录标识的方式显示产品的历史和位置。最近的研究预测到2019年，食品追溯市场价值将达到140亿美元．
好时和透明度
一年前，好时开始参与美国食品杂货制造商协会(Grocery Manufacturers Association)的SmartLabel项目，在包装上增加了一种智能手机可扫描的条形码。扫一扫这段代码，消费者就会知道某件商品的成分、营养信息和过敏原。
上个月，该公司与Sourcemap合作进行了一项新的创新，以继续努力提高食品透明度。Sourcemap的交互式地图工具通过让消费者追踪农业原料的产地，提供了对供应链的可见性。
该平台允许消费者查看产品的所有原料来自哪里，观看花生和杏仁农民的视频，了解好时公司在Côte d’ivory支持的合作社。
好时公司产品透明度总监黛布·阿科利奥在接受《Food Dive》采访时表示:“我们一直在督促自己思考，我们还可以做些什么，为消费者提供更多关于我们产品的信息，包括我们是如何制作产品的，以及在产品中添加了什么。”
阿科利奥从未忘记，四年前在麻省理工学院的一个实验室里见到Sourcemap的创始人后，她对Sourcemap产生了多大的兴趣。去年，她决定是时候为好时公司试一试了。概念验证进行得很顺利，这家巧克力公司决定在今年推出两款产品:好时的杏仁牛奶巧克力和里斯的花生酱杯。
消费者可以去好时的网站让我们以身临其境的方式来了解这些产品的原料。他们还可以了解它们是如何种植或收获的，并了解可持续采购计划。例如，观众可以了解加纳的可可豆是如何从树上收获的，或者更多地了解加利福尼亚中央谷的杏仁林。
“我们一直在督促自己思考，我们还可以做些什么，为消费者带来更多关于我们产品的信息，包括我们是如何制造产品的，以及产品的成分。”
Deb Arcoleo
好时公司产品透明度总监
如果试点项目进展顺利，好时计划在未来扩展到其他产品。Arcoleo知道越来越多的人想知道他们的食物里有什么，这让他们能够得到这些细节。
阿科利奥说，许多食品公司开始更多地讲述它们的食材来源、产地和来源。“我们认为，这张地图是一种比阅读一篇文章或一篇博客文章更有吸引力的展示故事的方式。”
最后，好时真的很想知道人们对这些努力的看法。
“我认为所有的食品公司都和我们一样，非常非常努力地对公众和消费者做出回应，以确保他们对产品及其配料和产地的所有问题都有所解答。”Arcoleo说。“这是我们的试点，看看他们是否对学习这些东西感兴趣。”
Crunchies为可追溯性所做的努力
冷冻干果公司Crunchies最近也推出了一个新的可追溯平台。这家零食公司的平台让消费者可以看到他们每袋Crunchies里的水果来自哪里。
Crunchies的首席执行官斯科特·雅各布森在接受《美食潜水》采访时表示:“我们把产品从田地一直控制到餐桌。”“我们知道什么食物来自哪里以及为什么。我们了解所有正在成长的合作伙伴，整个供应链周期都是透明的。”
然而，将这些信息传递给消费者并不像该公司想象的那么容易。
雅各布森说:“我们一直都有可追溯性，并希望找到与消费者沟通所有这些信息的最佳方式。”“因为供应链本质上是全球性的，我们的草莓来自三个不同的国家，我们想向我们的消费者说明产品来自哪里，我们对产品的完整性感到满意和有信心。”
Crunchies在本月早些时候的西部天然产品博览会上推出了这一计划。这个品牌有一个网站上的追溯按钮消费者可以输入包装上的批号，然后“找到水果的根”。
雅各布森说:“如果他们买了一袋我们的冻干甜菜，输入批号，就会显示这些特定的甜菜是在哪里生长的，并解释为什么是在这个地区。”“我们的芒果也一样，它会把他们带回泰国，给他们看……是什么让这个国家的芒果如此特别。”
雅各布森说，他认为，作为唯一一个以这种方式向消费者开放的冻干品牌，它将在消费者心目中脱颖而出。
“如果你看看消费者的情况，就会发现规模较小的新贵正在建立联系，因为消费者信任它们。他们似乎对大型全球食品品牌怀有警惕的目光，”雅各布森说。“我认为这是被误导的，因为全球(社区)在食品安全方面投入的精力是惊人的，但消费者有自己的认知，他们想知道一个品牌，知道他们的食品来自哪里。这对他们来说很重要。”
科技发挥作用
为消费者提供他们所追求的透明度只是追溯程序的一个积极方面。制造商也在利用这些信息来帮助他们控制食品安全。一旦出现污染问题，这项技术可以帮助制造商快速定位污染源。
有许多公司为食品行业推出了他们自己的可追溯解决方案。其中之一是Arc-net，它使用区块链技术——一种使用密码学来保证交易所安全的方法，并提供一个去中心化的数据库，网络上的每个人都可以看到。
首席执行官基兰·凯利在接受Food Dive采访时表示:“组织能够识别链中的所有参与者，并将一系列事件形成一个不变的监管链。”“区块链在品牌保护方面是无价的——它提供了透明度、安全性和真实性，有助于为不被信任的世界带来信任。”
“消费者心中有一个认知，他们想知道一个品牌，知道他们的食物来自哪里。这对他们来说很重要。”
斯科特·雅各布森
首席执行官,脆脆的
通用电气数字公司食品和饮料业务全球行业经理凯蒂·摩尔指出，新技术使追溯方法的效率大大提高。
她说:“以前，当一个产品出现问题时，你必须把这个产品孤立起来，因为你对……我们觉得舒服的细节层面缺乏可见性和洞察力。”“现在，由于自动化、传感器和软件的新水平，我们可以准确地确定(所有产品的原产地)，这太棒了。”
专门为生鲜产品行业提供ERP软件的Linkfresh执行副总裁Ron Myers说，虽然该行业通常不被认为是前沿的适配器，但今天许多公司正在意识到电子数据捕获在他们的追溯工作中的重要性。
他说:“更多的采用使得整个食品供应链更加安全。”“把这个问题作为很多人都在思考的话题，有助于(任何食品公司)延长生存时间，并从长远来看提高盈利能力。”
