Chipotle、肯德基和多纳托将在2022年推出以植物为基础的产品

潜水简报:

• 2022年的第一个完整的星期，在整个餐饮业推出了几份植物性菜单。Chipotle宣布了它的所有权植物性香肠现在已在全国参与的餐厅提供，而肯德基的超越炸鸡该产品是与Beyond Meat合作生产的，现在在美国各地都能买到
• 披萨连锁店多纳托也在美国22个州拥有377家分店扩大了菜单与绿叶食品公司(Greenleaf Foods)的Field Roast合作推出了一款新的植物性意大利辣香肠。
• 这些产品的推出正值人们对植物性饮食需求增加之际。到2028年，全球植物性肉类市场预计将以每年20%以上的速度增长，ResearchandMarkets.com去年12月的一份报告显示．

潜水的见解:

正如许多消费者所承诺的那样，这些产品发布的时机恰到好处新年伊始吃得更好，大多数消费者(70%)考虑植物来源的蛋白质是最健康的根据国际食品信息理事会(International Food Information Council)的数据。一个调查由YouGov进行32%的美国人计划在新的一年里吃更多的植物性/纯素食食品，并且在一月份承诺成为纯素食者的人数创下了纪录，这是vegan一月的一部分。

在一份声明中，多纳托斯(Donatos)营销高级副总裁卡罗尔·帕斯夸里洛(Carol Pasquariello)表示，新年伊始是推出这种植物性意大利辣香肠产品的最佳时机，“此时很多人都决心做出更明智的食物选择。”

尽管如此，事实上这些产品中有三分之二限时限时只表明连锁店希望通过持续的销售来证明这些商品是值得永久保留在菜单上的。许多餐馆简化他们的菜单以抵消高外业和持续的劳动力短缺带来的压力。根据国家餐馆协会主要趋势的年度调查在美国，菜单的精简可能会持续到2022年。

虽然新蛋白质的加入会增加厨房操作的复杂性，以植物为基础的选择也可能提高那些寻求吃得更好的人的频率，以及那些本来不会考虑炸鸡品牌的人的新流量。

在一份名为"假装直到你做到:速食餐馆中的植物性肉类替代品荷兰合作银行(Rabobank)研究员弗罗萨德(JP Frossard)表示，植物性肉类的选择可以扩大更多消费者的选择，吸引更多不同的群体，从而推动利润增长。

目前，分析人士似乎对植物的潜力持乐观态度。最近的分析BTIG的Peter Saleh报道发现麦当劳的植物投资超出了预期。Steve Zagor & Associates公司负责人、哥伦比亚大学商学院助理教授Stephen Zagor表示，预测植物性肉类和素食的选择将继续增长，直到它们在行业中无处不在。

当前的通货膨胀环境也可能与人口结构对植物性产品的需求增加有关。牛肉价格同比上涨了21%，据《华盛顿邮报》报道而肉类和蛋类指数总体上上涨了13%。从历史上看，更高的价格是一种肉类似物的痛点但这些增加可能会使植物性蛋白质的成本接近于传统蛋白质的水平。