潜水简报:
- 罗格斯大学(Rutgers University)教授威廉·霍尔曼(William Hallman)进行的一项消费者研究表明，“基于细胞的”一词似乎是用鱼细胞制成的海鲜最好的标签，这些鱼细胞在特殊的培养基中生长并形成产品。该研究于周二在食品技术专家协会年度活动的虚拟会议上分享。这项研究将发表在《食品科学杂志》上，由细胞海鲜公司BlueNalu资助。
- Hallman的研究评估了消费者对健康和安全的理解、认知，以及购买标签上描述其原产地的不同术语的金枪鱼、虾和鲑鱼的意愿。他研究了消费者对七种可用于描述产品的术语的反应——细胞基础、培养、细胞培养、培养、使用细胞水产养殖生产、直接从动物细胞中生长和从动物细胞中培养——以及目前描述产品来源的标签上的两个术语——野生捕捞和农场饲养——以及根本没有描述性术语。
- 霍尔曼说，研究发现，描述从动物细胞中培养出来的海鲜的术语都没有被发现是不恰当的，但大多数人对“基于细胞”的海鲜有积极的反应，包括他们的最初反应、他们认为产品的味道有多好、他们对品尝的兴趣和购买的可能性，以及他们认为这些产品对儿童食用是否安全。
潜水的见解:
虽然我们距离以细胞为基础的肉类产品向消费者开放还有一段时间，但这一天越来越近了，所以决定它们应该被称为什么是有意义的。
BlueNalu联合创始人兼首席执行官Lou Cooperhouse告诉网络研讨会的观众，他的公司目前距离测试产品推向市场还有12到18个月的时间。这家公司完成了2000万美元的融资今年早些时候，该公司一直在努力完善和扩大其生产的海鲜，以实现这一目标。
库伯豪斯找到霍尔曼研究最好的名字当产品出现在标签上时，它可以简单而简洁地传达产品是什么，这是BlueNalu正在生产的海鲜类型。有一个很多讨论-但没有明确的答案-以类似方式生产的肉类和家禽应该有什么样的通用名称。但海鲜不同，它只受FDA监管，而细胞培养的肉类和家禽将受到监管由FDA和USDA共同监管．海鲜也是最主要的过敏原，这意味着FDA要求任何标签都要清楚地向消费者传达它的存在。
Hallman曾做过消费者接受新技术的研究，并担任FDA风险沟通咨询小组主席，以及2014年FDA关于孕妇海鲜消费建议的小组主席，他说这项研究从监管和商业角度都至关重要。
“我知道名字真的很重要，”Hallman在IFT的演讲中说。“你对某物的称呼可以唤起图像、情感、隐喻和意义，这些都能深刻地影响公众的看法和接受程度。所以你怎么称呼东西很重要。”
Hallman测试了现在使用的相关术语。然而，他没有考虑那些被认为对生长细胞生产的肉类(包括“实验室培养的”或“假的”)或传统农业生产的肉类(如“清洁的”或“无屠宰的”)具有贬义的术语。他用不同的术语模拟产品标签，以及今天标签上用于海鲜原产地的术语，并向代表不同年龄、性别、收入、教育水平和种族的3186名消费者展示。
在2月和3月进行的这项研究中，消费者随机选择了一个标签，看了几遍，并分享了他们对这个标签的理解和感受。如果给他们看一个标签，上面使用了其中一个术语来描述不含动物的肉类，那么这个术语实际上是在研究结束时为他们定义的。
研究发现，使用“细胞”一词的常见名称——包括以细胞为基础的和从细胞中培养出来的——能最好地向消费者传达这样一种信息:该产品的生产方式与今天的人工养殖或野生捕捞的海鲜不同。超过一半的消费者认为这些产品是以不同的方式生产的。然而，许多人认为，与传统农业中使用的术语类似的是“人工养殖”和“细胞水产养殖”，实际上意味着海鲜是人工养殖的。
消费者对其中许多术语的反应略显积极，并表示这些海鲜的营养价值适中。研究发现，消费者对品尝标有野生捕捞、人工养殖、细胞养殖和细胞水产养殖的海鲜同样感兴趣。消费者也同样有可能购买标有野生捕捞、人工养殖、细胞养殖、人工养殖和细胞水产养殖的海鲜。
Hallman说，由于缺乏混淆和稍好的分数，细胞基础是这种海鲜的最佳术语，尽管细胞培养是另一种选择。他计划进行更广泛的研究，以确定这两个词之间的偏好。
以细胞为基础和细胞培养的肉已经成为用这种方法制作的动物肉最常见的方式，所以这样的结果也就不足为奇了。然而，Hallman提醒说，这些特别的结果只适用于海鲜。
他说:“人们可能会认为，它会推广到肉类、家禽和蛋类产品。”“但从根本上说，我们需要对此进行测试。我们需要测试这些特定产品的特定名称。”
Hallman并不是唯一一个为这些新产品进行术语研究的人。过去几年，好食品研究所一直在关注这个问题。该集团已发表的研究结果去年，“人造肉”是描述产品的最佳方式。“基于细胞的”，虽然被认为是准确的，但在消费者中并没有得到很好的投票——但这是一个许多公司使用的术语一直在使用来描述他们的工作。
尽管细胞肉可能会首先在美国以外的地区供应，但Just告诉Food Dive，一旦获得监管部门的批准，它就准备在以色列销售细胞鸡块未来肉类技术计划明年，细胞肉将在本国市场上上市——这里的法规和消费者都是独一无二的。然而，一旦有了实际的市场数据，其他地方的销售和消费者反应可能会像这项研究一样，让公司和监管机构知道这些产品应该被称为什么。
