无论人们是否避免麸质，过敏原，加糖，肉类或乳制品，成分公司都有找到消费者接受和购买的替代品的任务。
嘉吉食品配料公司的技术经理布伦达·纳普-波尔津说:“许多新配料都是围绕着人们试图避免使用其他配料而开发的。”
替代大豆和小麦等过敏原的新趋势是使用脉冲面粉和蛋白质。Ingredion告诉食品加工除了已经很畅销的无谷蛋白成分外，该公司发现人们对它的脉冲产品和鸡蛋替代解决方案越来越感兴趣。
重叠自由趋势是对清洁标签的需求，安德森食品配料营销公司总裁马克·休斯认为这是影响食品行业的最大的大趋势。当小公司创新清洁产品时，大公司如一般米尔斯，雀巢和凯洛格致力于去除产品中的人造香料和色素。
Hughes指出，像Ardent Mills和WEDO无谷蛋白等公司生产的特殊面粉是制造商使用的清洁、天然功能面粉的例子。另一个清洁标签成分创新的例子是非转基因甘薯成分，包括一种天然甜味剂，最近由卡罗莱纳创新食品配料公司．
Cargill致力于甜叶菊
在天然甜味剂领域，嘉吉公司做出了巨大的承诺甜叶菊， 根据Knapp-Polzin．因为甜叶菊几乎在世界任何地方都很容易生长，可持续，嘉吉看到了植物的创新潜力。根据公司的成功Truvia在美国，嘉吉的大部分研究和产品创新都集中在非营养性甜味剂上甜叶菊．该公司是最新产品是EverSweet用面包酵母从面包中生产糖苷甜叶菊工厂。
从无到有
英诺华市场洞察力指出清洁标签已成为食品行业的标准，并确定“从清洁到清洁标签”是今年的头号趋势。
Innova创新总监卢•安•威廉姆斯表示:“这种对清洁标签的需求，现在已经把对清晰标签的需求同样推向了风口浪尖。”威廉姆斯继续说，这种更简单、更透明的包装要求行业重新制定产品和发展新的传播策略。
其他的趋势
根据Knapp-Polzin，成分开发人员还必须对其他趋势进行响应。她说，人们经常想觉得他们在祖母的厨房里吃饭。“消费者正试图找到他们觉得自己理解的成分。此外，消费者晕圈围绕着某些食物，如蜂蜜或全谷物。”
这些因素为来自蔬菜或古代谷物的蛋白质，或围绕着他们的故事的成分。Knapp-Polzin指出，该价值是嘉吉等大型成分公司可以为客户带来供应链管理。食品制造商可以利用大型成分投资组合的规模和范围，以获得可持续提升的小麦或人道地养鸡等物品。
