幕后：数据和技术将食品研发带入21世纪

四年前，Conagra品牌的冻结组合毫无疑问是累了疲惫的标志性物品，并根据其新的首席执行官肖恩康塞利，被“及时陷入困境”。

虽然产品如健康的选择 - 与它健康该公司的产品看起来仍在产生收入，宴会(Banquet)的火鸡、肉汁和索尔兹伯里牛排主菜售价2美元，很受欢迎与几十年以前一样。结果：由于消费者转向趋势的口味和更好的销售额急剧下降选项。

高管意识到用于创建和测试产品的数十年历史进程并没有转化为有意义的销售。简单地引入新的风味或提升广告不再足以吸引消费者购买。如果Conagra保持现状，CPG巨头只会冒着幻灯片加剧，并进一步推动竞争中的品牌组合。

“我们做的所有这些工作都是为了我所谓的验证性洞察，但事情并没有奏效，”鲍勃诺兰，需求科学高级副总裁conagra.他告诉Food Dive。“如果我们向消费者询问他们想要的东西，以及我们做到了，我们就会如何运作，然后它没有卖？......这是旅程开始的时候。有没有不同的方法来解决这个问题？”

诺兰和康尼格拉公司的其他官员最终决定放弃传统的产品测试和市场研究赞成购买大宗商品数量的行为的数据。高管确信数据在预测产品最终的成功方面，还有比消费者坐坐更好的方法吗人工设置提供反馈．

康尼格拉现在少花了1500万美元在测试产品比三年前做的产品，现在有很多钱现在正在向食品服务，天然产品，家庭消费，杂货店零售和忠诚卡购买数据。当Nolan于2012年开始在Conagra工作时，他估计他在公司的90％的预算传统验证研究如测试潜在产品，电视广告或营销活动。今天，花在这些方法上的钱被削减到零。

虽然大多数食物和饮料公司没有改变他们如何在整个行业中测试其产品，但在整个行业中的CPG企业都是统称对自己流程的有意义的变革。

随着现在可用的数据比以往任何时候都多，公司可以改变他们的测试协议，以回答他们以前可能没有预算或时间来解决的问题。他们还转向视频和智能手机等技术，以立即与消费者接触，或直接看到他们在现实生活中如何对自己的原型产品做出反应，比如在自己的家里。

由于食品制造商争夺保持竞争力并满足购物者的满足需求新的口味和体验，改变他们如何进行测试，可以增加产品成功的原点 - 使公司能够获得更多收入，并避免是每年失败的数万产品之一。

对康尼格拉公司来说，新方法已经取得了成效。一个成功的例子是该公司开发的冰冻健康选择韩国牛肉动力碗。通过梳理从天然食品频道和全食超市(Whole Foods)和芽菜农贸市场(Sprouts Farmers Market)等专卖店收集的数据，CPG巨头发现人们吃的碗里的食物更多，与托盘里的食物形成对比。

与此同时，从餐馆收集的信息显示韩语是增长最快的美食。数据也表示最受欢迎这种种族类别中的口味。诺兰说没有数据，它将难以灌输在Conagra的信心，以便营销这样的产品，并且高管将更有可能专注于公司已经熟悉的口味。

从那时起，Conagra在清洁剂标签食品周围重塑了健康的选择，其具有可识别的现代成分，该食品被纳入了诸如动力碗等创新。大修帮助恢复了34岁的品牌，在衰退后的过去三年中，销售额增加了20％据该公司称，在前十年期间约有10％。

康尼格拉公司通过创新其他产品也取得了类似的成功冷冻品牌，包括宴会和玛丽·卡朗德。对于一家冻结销售额每年总额5.1美元的公司来说，该部分是Conagra成功的重要晴雨表。

几十年的方法

多年来，食品公司将使用以回归到的市场研究方法提出产品的想法20世纪50年代．高管将坐在一个房间里，以仔细考虑来发展品牌。他们会在测试之前开发原型，然后重新击败其中一些，找到一个最佳机会与消费者共振的机会。使用的数据主要通过调查或焦点小组来支持或揭穿公司理念。

“这是一个古老的行业和创新在之前谈过，但它从未练习过，我认为现在它开始变得非常严重，因为CPG公司受到创新的大量压力并更快地进入市场，”Sean Bisceglia，Sean Bisceglia，Sean Bisceglia，Sean Bisceglia，“Sean Bisceglia，Ceo仙境告诉食物潜水。“我真的担心那些不包括它并练习它的人......可能会损害他们的品牌并阵营损害他们的销售。”

可以轻松获得关于消费者购物习惯和偏好的几个面条的信息。有数据显示人们商店的频率和他们去的地方。数百万的忠诚卡揭示了哪些商品在哪个商店购买，甚至该人所在的结账车道。数据可以在更广泛的级别上提供，显示产品如何销售，但CPGS可以在更纤细的粒度下钻取确定非转基因或有机物的生长速度，甚至如何表现为像姜黄等特异性成分。

尼尔森等市场研究公司敏特公司收集大量有价值的数据，包括人们什么时候吃饭，在哪里吃，怎么吃，吃了多长时间，甚至是如何烹饪的，比如用微波炉、烤箱或搅拌机。

为了帮助那些想要快速见效、成本更低的客户，皮西格利亚说橘子已经创建了一个平台，其中可以在随机人口组中尝试一种产品 - 而不是由特定属性组成的专门针对的观众，比如他们30多岁的留在家里有两个孩子的妈妈-将数据提供给客户，无需传统的深入分析。他说，如果几天内就能得到结果，这种方法的成本可能只有几千美元，相比之下，更复杂、更可靠的测试过程需要几个月，有时需要几十万美元。

Curion公司在上个季度已经在70万人身上测试了大约8000种产品十年该公司正在创建一个数据库，可以让公司完全避免测试。

例如，创建芒果味酸奶的业务最初可以使用由市场研究公司或其他人展示全国各种或由地区进行的别人收集的数据。然后，随着产品开发的全面展开，该公司可以使用柑尼的信息来展示芒果酸奶如何用某些年龄，收入水平和种族进行如何进行，甚至消费者会收到某些配方或芒果味的某些配方或强度。

Lori Rothman，她经营着自己的咨询公司，为公司的产品测试提供建议，在包括Kraft和Kellogg在内的公司在过去30年中工作了很多，以确定测试产品的最有效方法，然后设计相应的试验。她说，她曾经有过几天或几周来审查数据和消费者评论，然后策论出去前进的最佳方式，她说。

在今天的市场上，有时需要在一天内甚至是立即交付。一些公司甚至在信息传入时做出实时反应——罗斯曼警告说，这种先例可能是危险的，因为可用的数据越来越多，理解它的内在复杂性也越来越大。

“它还在继续提供更多数据。它只会变得越来越多，我们只需要更好地知道如何利用它，如何使用它，以及什么才是真正重要的。到底是什么能够预测人们是否会购买某种东西，以及他们是否会一次又一次地购买?”罗斯曼说。“你必须弄清楚所有数据的最终回报是什么。找出你需要的关键衡量标准，如果可以的话，停止收集所有其他辅助材料。”

甜蜜的浮雕

Ferrara Candy，Sweetarts，书呆子和Brach的制造商，估计该公司每年考虑超过100个产品的想法。平均五个通常会将其推向市场。

为了精简名单，巧克力多益(nutella)生产商费列罗(Ferrero)旗下的这家糖果公司对消费者进行了一系列测试，几乎所有测试都没有进行常规的焦点小组或现场采访。

丹尼尔亨特d面临的委托他告诉Food Dive，公司现在不像十年前那样与外部供应商合作进行研究，而是自己处理大部分测试。

过去，公司可能有花了20,000美元的重大考验。它将支付市场研究公司来编写一组初始问题，以提出消费者，然后优化它们，运行测试，然后分析收集的信息。

亨特说，如今费拉拉自己的产品开发团队大部分都有研究背景，他们承担了创建新调查或修改旧调查的大部分工作——所有这些都只花了成本的一小部分。过去可能需要几个月才能完成的工作，有时只需几周就能完成。

“现在，当我们推出一个新产品时，它并不意味着它所做的事情，以及它的表现如何，它的表现在哪里，它做得很差。我想到了很多你已经研究过的那些东西，你知道它很好，“亨特告诉食物潜水。”了解一个产品发生的事情更为重要 - 而且真的在循环早期了解，being able to identify what are the big potential items two years ahead of launching it, so you can put your focus really where it’s most important.”

越来越多地，技术正在开展更大的部分，使得法拉拉等公司不仅要做更多自己的测试，而且为他们提供更多选择如何最好地搬运。

可以从留言板，聊天室和在线社区收集数据，流行千禧一代和Gen Zers。但技术确实有其限制。费拉拉的目标是保持它的时间承诺在线调查到少于七分钟，因为狩猎表示，响应的质量往往会减少更长的响应，特别是在那些对它们进行的人中他们的智能手机。

其他研究可以更加严格，具体取决于公司如何使用这些信息。

上个夏天，费拉拉创建了一个20人的在线社区，帮助它为SweeTarts品牌开发一种耐嚼的选择。在为期三周的项目中，参与者提交了视频，视频显示他们打开由费拉拉发给他们的各种大小、形状、口味、口感和质地的糖果盒。其中一些产品是它自己的糖果，而其他产品则来自竞争对手，如箭牌Mars 's Wrigley's Skittles或Starburst。费拉拉想要观察每个人在试用产品时的反应。

参与者被问及他们喜欢或不喜欢的是什么，或者有耐嚼糖果的市场机会，以帮助法拉拉更好地磨练其产品开发。这些消费者是被要求设计自己的产品。

费拉拉还让人们录下自己的购物过程，或者写下自己的购物经历。这有助于研究人员了解从人们何时做出冲动或深思熟虑的决定，到购物者决定不购买某件产品的原因。当人们提供反馈时，费拉拉可以立即与他们接触，详细解释他们的反应。

“所有这些事情都真的帮助我们获得更有用和乐于助人的信息，”亨特说。“我不认为（测试是）离开或变得不那么普遍，但肯定是我们从产品角度测试物的方式正在发生变化和发展。如果有的话，我们比以前更做的是测试和研究，但也许只是比过去略有不同的方式。“

说服人们改变

让人们做出改变并不容易。帮助执行其愿景,康尼格拉了四年改革的方式去开发和测试产品——一个漫长的过程中,最大的挑战之一是说服员工使用一种特定的方式做事职业生涯的大部分时间里接受一种不同的思维方式。

康尼格拉公司请来了数据科学家和研究人员，提供证据来证明品牌是如何增长的，以及消费者的哪些行为与这种增长有关。诺兰的团队让高级管理层参加了培训课程，“这样人们就会意识到这不是一个靠不住的”想法，而是一个有科学依据的想法。

CPG巨头组装了一个超过50人的团队 - 其中许多人之前没有用食物一起使用 - 解析复杂的数据和找到趋势。这个诺兰说，标志着一种戏剧性的新思维方式。

虽然在过去，这些职位都是由具有食品和市场研究背景的人来担任，但康尼格拉知道，很难对他们进行再培训，让他们学会公司的新思维方式。相反，它求助于有经验的人数据技术，热情好客和食品服务那即使它花了时间来加快Conagra的特定信息那就像其投资组合中的品牌或它们是如何制造的。

Conagra也伸展在自己的门外进一步延伸。该公司偶尔会与芝加哥大学的教授合作，在其总部南部仅有8英里，帮助评估它是否正确解释人们如何表现。

“在过去，我们就像其他人一样，”诺兰说．“我们有这么多的原则，我们已经抛弃了，人们努力调整。”

Mars Wrigley采取了一种不同的方法，保持传统的消费者测试，同时加入了新的工具、技术和思维方式，这些甚至在几年前都是不可用的或被接受的。

火星箭牌全球感官总监丽莎·撒克逊·里德(Lisa Saxon Reed)告诉糖果制造商Food Dive最近正在为其超大包装的35块口香糖开发包装，改进了多年前为Orbit品牌开发的版本。这一次，该公司开发了30多个原型，发现客户想要一个可回收的塑料容器，他们相信会保存下来未洗手的牙龈新鲜。

顾客还希望能听到包装安全地合上，发出“咔嗒”的声音。撒克逊·里德(Saxon Reed)没有参与这种包装的早期形式，他推测，这种包装之所以没有引起消费者的共鸣，是因为它是用纸板做的，这就引发了对新鲜度的质疑，以及这种包装是否会像口香糖那样长久存在。

根据萨克逊雷德的说法，新包装在大约一年的发展之后，在大约一年的发展之后袭击了2016年的货架，这是一直成功，成为沃尔玛的沃尔玛产品，根据萨克逊雷德的说法，在其发布的12个月内成为沃尔玛的最佳胶产品。Mars Wrigley还在其5个胶品牌的Mega包装中加入了相同的包装设计，因为它非常成功。

“如果我们没有制作一系列包装原型，人们在我们面前使用它们，我们将绝对错过了这些感官队列的重要性，我们将在市场上再次失败，”萨克逊雷德说。“如果我要在线完成，我不确定如何听到这些线索。......我不认为那些会出现，我们会错过赢得胜利的机会。“

新方法也延伸到产品本身。萨克逊芦苇说火星箭牌w期望将额外的牙龈线扩展到立方体形状中2017年秋季．在这个过程的早期，箭牌Mars Wrigley要求消费者用文字、图片和拼贴画编写在线日记，展示他们如何定义茶点。该公司希望为美国消费者定制新产品，而不仅仅是进口中国现有的方形产品。

Mars Wrigley注意到使用颜色的蓝色或绘图瀑布，淋浴或水来说明茶点的感觉，产品开发人员通过颜色，味道或特征将这些属性纳入其新的额外清新器线感到凉爽或新鲜到嘴里。随后，他们在喜欢口香糖的消费者身上测试了该产品，包括通过古老的测试过程，即给人们提供多种样品，并询问他们更喜欢哪一种。

撒克逊·里德说，“额外的提神剂”今年早些时候上市，“有了一个强劲的开端”。

“在技术和产品测试方面，我不会将其视为”或者“。我真的认为它是”是的 - “，”她说。“技术如何真正帮助我们更好地了解我们所获得的反应？但此时，我还没有看到一项技术，复制实际尝试产品的人并让他们诚实反应。在一天结束时，这是食物。“

无论是什么过程大型食品和饮料公司使用，他们花费了多少钱，他们花费了多少钱测试他们的产品，甚至涉及的消费者有多大量，CPG公司和产品测试公司都同意物品的成功受到一件事的大量定义't，可能永远不会改变：味道。

“每个人都可以用所有数据在美丽的包装中销售一些东西，但如果它味道令人遗憾，它不会再次出售，”Bisceglia说。