棕榈油是一种很好的原料，但也是一种非常有问题的原料。
棕榈油价格便宜，用途广泛，在各种不同的食品中都有效。但也经常发生与森林砍伐有关由于热带森林被砍伐，为产油棕榈树让路。侵犯人权的行为涉及收割水果的工人也被广泛报道。和出口禁令来自生产世界上绝大多数粮食的南亚国家的进口增加了另一程度的不稳定。
食用油巨头AAK针对这些问题提出了新的解决方案。该公司最近与Arzeda合作该公司在使用酶制造新蛋白质方面处于领先地位，以提高植物基油的可持续性和效率。
Arzeda首席执行官Alexandre Zanghellini表示，该公司长期以来一直关注食品领域。
他的公司计划利用这项技术设计一种酶，可以将容易获得的油转化为具有其他特性的油。例如，它可以把大豆油变成一种具有棕榈油某些可取品质的产品，但不会产生环境问题、人权问题或出口挑战。
“有了更好的生物技术解决方案，你就可以思考，并且第一次能够生产出类似于我们今天所拥有的产品，从这些不太可持续的油到更可持续来源的东西，”Zanghellini说。
他说，问题是“你如何以这种或那种方式修改脂质，使其从特定的输入变成特定的输出和成品?”
阿泽达的答案是精心设计的酶。该公司使用一套工具来创造可以生产定制蛋白质的酶。这些蛋白质可能在自然界中找不到，但在目标油中，它们可以产生所需的行为，Zanghellini说。因此，酶可以提高可持续性和性能。
Zanghellini说，创造酶是这项工作中最困难的部分。他指出，Arzeda的技术具有其他生物技术的优点:低温、没有太多溶剂型化学物质、过程中没有毒性。与其他技术支持的生产技术(包括发酵)不同，酶转化不需要转基因生物。
Zanghellini说，一旦酶转化得到完善，大规模进行就相对容易了。
在一份新闻稿中，AAK官员表示，他们期待着合作。
AAK首席技术官卡斯滕·尼尔森(Karsten Nielsen)在一份声明中说:“AAK很高兴能与Arzeda合作，解决食品行业最紧迫的问题之一——可持续的植物性食用油。”“我们相信，他们的全栈技术平台，从基于人工智能的设计到酶的制造，可以帮助加速我们在生物技术方面的创新努力。”
尽管如此，将优化后的油生产出来并推向市场可能需要多年的时间，Zanghellini说。这些公司必须弄清楚如何设计、制造和利用这些酶。然而，由于其精确的设计过程，Arzeda可能比食品行业的其他公司更快地完成这项工作，他补充说。
Arzeda为许多大公司做了类似的酶解工作包括英国石油公司而且联合利华的清洁和洗衣产品-创造更可持续的产品。
Zanghellini说，这是Arzeda在食品行业的第一个作品，但该公司已经关注这个空间有一段时间了。zanghelini说，除了食用油，该公司还可能对食品中的其他领域感兴趣，包括高强度甜味剂的制造和植物蛋白加工。
他说:“我们看到经济供应链被打乱，需要可持续生产食材的人口不断增长。”“这是一个令人兴奋的、不断增长的大型市场，酶可以在其中发挥关键作用，但并非每个市场都是如此。”
