潜水简报:
爱尔兰食品配料公司Kerry正与温哥华的文艺复兴生物科学公司合作，生产、销售和分销后者的Acryleast，一种非转基因丙烯酰胺还原酵素。根据该公司的一份声明．它将于2019年第一季度上市，《食品领航员》报道．
丙烯酸酯能还原丙烯酰胺- a可能的人类致癌物质时形成的某些食物在高温下烹调或油炸在饼干、薄脆饼干、薯条、薯片、咖啡和速溶食品中，降幅高达90%。该公司补充说，Acryleast是一种清洁标签解决方案，几乎不需要改变生产工艺，它不会影响产品的味道、香气或质地。
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“我们坚信‘来自食品，为食品’的理念，并致力于为客户的挑战找到天然的解决方案，”嘉里酶业务发展副总裁迈克·伍利夫(Mike wife)告诉《食品领航员》(food Navigator)。“对我们来说，找到一种清洁的、非转基因的替代品至关重要，生产商和消费者都能相信它能以正确的方式减少丙烯酰胺。”
潜水的见解:
今年4月，欧盟刚刚颁布了有关丙烯酰胺的法规，此次宣布合作恰逢其时。根据《面包店和零食》杂志在美国，新规定要求食品制造商证明他们已经采取措施，将产品中的丙烯酰胺含量降低到一定的基准以下，并“尽可能低”。
这在美国也很重要。加州65号提案该法案要求在食品和饮料包装上或咖啡店等零售食品场所贴上警告标签，表明含有丙烯酰胺的食品“可能有害”。
丙烯酸酯有可能被用于降低各种流行食品和饮料中的丙烯酰胺含量。此外，宣传这一减少可能有助于减轻消费者对丙烯酰胺暴露风险的担忧，并使制造商相对于那些没有投资减少解决方案的产品具有竞争优势。
只是因为含有丙烯酰胺的物品并不会自动变得不安全。重要的是数量。一杯咖啡清洁标签项目的测试平均每份含有1.77微克丙烯酰胺，而美国一家顶级快餐店的薯条含有75.65微克。不过，专家们仍然认为美国癌症协会建议人们尽量减少接触丙烯酰胺。
鉴于这种情况，很容易理解为什么克里和文艺复兴生物科学公司预计丙烯酸酯的需求很高。不太确定的是，消费者是否会接受酵母产品——即使是那些清洁标签和非转基因产品——尽管如果它能减少90%的丙烯酰胺，接受的可能性要高得多。
其他丙烯酰胺还原应用也在最近出现，包括Frutarom的INOLENS 4和SyneROX HT而且DSM的PreventASe XR．还有很多食品公司一直在改变他们的运作方式减少化学物质的存在。这些新的丙烯酰胺减量产品可能会使配方变化变得不必要，但只有时间才能证明。
