潜水简报:
来自美国六所大学和学院的研究人员发现，当蔬菜的标签是基于味道时，消费者食用蔬菜的频率比基于健康属性时高出29%。注重味道的标签还让消费者比普通标签多吃14%的蔬菜。这项研究该研究在185天内调查了137842名用餐者的决策，使用了5所大学食堂的24种蔬菜。该研究发表在《心理科学》杂志上。
研究人员说，虽然健康食品的标签宣传它们的健康益处，但大多数人在选择吃什么时优先考虑的是味道。更多的人选择了听起来更美味的蔬菜食谱，其效果超过了带有积极或花哨词汇或成分列表的标签。
＂总之，这些研究表明，在现实生活中，在蔬菜与不那么健康的选择竞争的情况下，强调美味和令人愉快的属性会增加蔬菜的摄入量。”
潜水的见解:
这项研究的结果可能会影响食品制造商在产品标签上强调味道和“积极的体验”，而不是营养信息，以鼓励更健康的饮食习惯。这项研究的资深作者、斯坦福大学(Stanford University)心理学助理教授阿利亚·克拉姆(Alia Crum)表示，这种方法与关注健康属性而忽视口味的常见做法有很大不同。
床斯坦福大学在一份新闻稿中说把健康看得比味道更重要，“无意中灌输了一种心态，即健康饮食是无味的，是剥夺的。但现在回想起来，我们为什么不一直专注于让健康食品更美味、更放纵呢?”
通常的做法是提供营养信息，鼓励消费者吃得更健康，所以产品通常会注明卡路里、维生素、矿物质和其他健康成分。
2017年的一项研究， Crum和其他教授和研究生与斯坦福住宅和餐饮企业一起开发了一种新的菜肴标签方法。他们从餐馆菜单中借鉴了不太健康食品的形容词，并开始将它们用于蔬菜。新名称侧重于口味，并创造了对积极体验的期望，例如，“扭曲的柑橘上釉胡萝卜”。
斯坦福大学早期的研究发现，尽管蔬菜的制作方法没有区别，但听起来更放纵的描述比贴上健康名称或中性名称的蔬菜更容易被食用。
根据一项研究今年早些时候，莫奈尔化学感官中心的研究表明，消费者更看重口味而不是价格。因为口味对大多数消费者来说是王道，一些食品制造商正在通过供应链跟踪其产品的风味方面，以确保这一重要因素始终处于首要地位。
“无论它的可持续性如何，或如何获取，品味都是首要标准。”里卡多·阿克拉是the Ripe公司数字食品科学部门的主管。IO区块链平台，今年早些时候告诉Food Dive”。如果味道不好，消费者就不会再买，生产者也不想再生产它了。”
尽管有这些结果，消费者还是希望食品和饮料标签上有尽可能多的信息他们并不总是读它或理解它的含义．透明度是一个强大的激励因素，可以影响购物者选择一种产品。2018年报告来自Label Insight和食品营销研究所的调查显示，75%的消费者会转向提供更深入产品信息的品牌。
最好的策略可能在于以一种强调口味和风味的方式营销健康食品，这样消费者就会给他们一个机会。否则，人们可能仍然停留在“健康”意味着“不那么好吃”的态度。
然而，在食品标签上兜售更好的味道或其他不那么有形、难以证明的资产是一件棘手的事情，所以品牌在试图增强消费者吸引力时，需要确保他们遵守美国食品和药物管理局(food and Drug Administration)的标签规定。
