化学和生物工程师布莱恩·特雷西(Bryan Tracy)发现自己受到了大猩猩的启发。
猿是人类的近亲之一在DNA和能力方面．它以强壮、有力、健康和充满活力而闻名。但如果人类像大猩猩一样吃东西，他们就会完全相反:多病、虚弱、嗜睡。大猩猩主要以水果、竹笋和茎为食。人类需要更多的蛋白质才能茁壮成长。
特蕾西研究了大猩猩和奶牛——这是另一种强大的食草动物，似乎违背了人们对营养的认知。他们的饮食会让人生病，他们怎么能茁壮成长?
他在这些动物身上发现了活跃的微生物群。特雷西说，大猩猩和奶牛的消化系统中有大量的微生物，这些微生物实际上是把它们吃的植物转化为身体所需的蛋白质。
“所以我们说，‘为什么我们不能把它从消化系统中取出来，做同样的事情呢?’”特蕾西说。“找到可以吃植物纤维的蛋白质专家——低成本的卡路里——……把它喂给微生物，让微生物产生非常有营养的蛋白质。这正是我们在这些微生物群落中发现的。”
特雷西和他的公司“超级酿造食品”正在通过发酵将这些微生物制成蛋白质供人们食用。超级酿造食品公司已经秘密运作了大约三年，之前的名字是白狗实验室。随着公司研发工作的开展，该公司还筹集了4500万美元的资金，并在明尼苏达州收购了一个高产能的生产设施。
Superbrewed Food的第一批产品——用该公司的蛋白质制成的无乳制品牛奶和奶酪，以及一种蛋白粉——预计将在今年下半年上市，目前还在等待美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)对这种蛋白质成分的监管批准。特蕾西表示，通过隐形模式运营，该公司拥有足够大的生产规模，从一开始就能生产出具有价格竞争力的产品。目前，该公司正在敲定产品的设计、包装和配方。特雷西说，他正在努力研究如何最好地推出含有一种蛋白质的产品，他认为这种蛋白质可能会改变类似物领域的游戏规则，这也是超级酿造食品作为CPG产品进入市场的主要原因。
他说:“我们将在接下来的8个月里努力与我们的品牌和公关团队合作，并带来更多健康方面的专业知识，以最适当地定位自己，因为我们只有一次机会，坦率地说，真正分享这个故事。”
一种超级蛋白质和“杀手级应用”
这种发酵的蛋白质成分在很多方面都是独一无二的。
它可以将植物纤维和淀粉转化成85%以上的完全蛋白质。它还富含必需的维生素和矿物质，尤其是维生素B12——这很重要，特雷西说，因为植物性食物不含这种营养物质。他说，一茶匙的蛋白质成分可以提供一个人一天所需的30%的维生素B12。它的支链氨基酸浓度大于乳清分离蛋白。
他说，其中一些蛋白质实际上存在于人体肠道中。特雷西说，关于微生物群还有很多未知的地方，包括为什么人类体内没有更多的这种相同的蛋白质。
特雷西说:“我想我们都同意，我们的食物系统确实影响了我们的肠道健康。”“因此，如果你从目前大众最容易获得、成本最低的食物来看，它并不支持如此良好的肠道健康。所以有效地，我们已经获得了良好的肠道健康，我们直接喂给你。”
这种蛋白质由玉米发酵而成，不需要溶剂就能分离出来，非常干净，味道也很淡。特蕾西说，它被归类为具有黄油味，温暖的鲜味，这使得乳制品类似物成为一个自然的地方。据该公司称，从味道和性能角度来看，这种成分与牛奶、奶酪、奶油和酸奶搭配得很好。
特雷西说，超级酿造食品公司的生产设施在设备类型和功能方面与啤酒厂非常相似。虽然发酵蛋白质的过程与酒精有很大不同，但该公司能够使用已经成为标准的生产设备，这使成本保持在相对较低的水平。明尼苏达州的工厂毗邻一家生产乙醇成品的工厂。特雷西说，这增加了资源使用和公用事业成本方面的可持续性，但也将减少浪费，因为乙醇工厂将使用超级酿造食品的废物。
所有这一切都意味着，超级酿造食品公司可以迅速大规模生产蛋白质，而且成本相对较低，这意味着其推出的产品价格可能与市场上已有的牛奶和奶酪相当。
当超级酿造食品系列推出时，该公司计划向消费者讲述其营养成分的故事，为其说法提供证据，并将其与其他植物性产品进行比较。崔西认为，营养、口味和成本是赢得消费者的关键。一旦消费者熟悉了这种产品，超级酿造食品公司可能会把它用作大型CPG公司产品的原料。特蕾西说，已经有不同的制造商对使用他的蛋白质感兴趣．
随着超级酿造食品准备上市，特雷西说他已经准备好计划下一步的扩张。
他说:“我们非常看好我们的优质原料可以提供什么，以及我们自己正在开发的产品。”“现在，我们不仅要寻找投资，还要寻找合作伙伴，让我们更快地进入市场，让每个人都受益。”
