整个食品工业正从不健康的加工食品转向有机、本地和纯天然食品。购买本地农产品是最大的趋势之一，因为越来越多的消费者希望确保他们购买和喂养家人的农产品是在附近种植的。
这种消费行为导致了城市温室、屋顶花园和水培作业的大量涌入。商家和零售商都清楚地了解到这样一个信息:人们更喜欢从自己的社区购买食品——即使这意味着多花点钱。
Daniel Levine，消费者趋势咨询总监研究所avant - guide他指出，这种趋势是如此普遍，以至于在旧金山的AT&T公园(AT&T Park)等棒球场上都出现了可食用花园。蜂箱也被安置在世界各地城市的酒店和其他建筑的屋顶上，曼谷的城市屋顶藻类农场也在试验种植螺旋藻等可食用食物。
“所有‘超本地化’的趋势正在升温。消费者认为本地种植的食物更新鲜、更健康、更环保。”Levine在邮件中告诉food Dive。“人们认为它更健康，因为他们可以看到它在哪里生长。新鲜是因为，它可以在采摘当天被吃掉。而且对环境更有利，因为从农场到餐桌不需要过度运输或包装。”
存储表?
肯·范德维德是“可食花园”的首席运营官，“可食花园”是一个遍布美国的本地种植者合作社，其农民专门生产新鲜的水培产品并在超市直接为消费者提供安全、营养丰富的草本植物和绿叶蔬菜，众所周知，本地食品离我们越来越近了。
VandeVrede告诉Food Dive:“食用花园为超市种植新鲜的本地农产品，我们发现，我们成功的一个主要因素是，我们的农产品种植距离我们运送的商店很近。”“本地农产品对消费者来说只有好处。本地种植的农产品保证了产品是新鲜的，不是在别的国家种植的，也没有被放在卡车上一个星期。你是愿意购买从墨西哥运来的农产品，还是在你购买的地方或附近种植的农产品?”
一些创新的杂货零售商更进一步，在他们自己的商店里种植农产品——或者在全食超市和它的Gowanus Brooklyn商店的情况下，在屋顶上种植农产品。
这家商店的屋顶温室由Gotham Greens于2013年设计和运营，占地面积超过2万平方英尺，每年种植约25万磅新鲜的绿叶蔬菜、草本植物和番茄。
Gotham Greens的一位发言人表示，与全食超市的合作对该公司来说是完美的匹配，因为全食超市拥有无与伦比的领导力，并致力于推广本地、健康和可持续生产的食品。
Levine表示，屋顶花园在阳光下闪耀，零售商需要朝着趋势吸引客户，并在竞争中保持一步。
他说:“如今，全食超市(Whole Foods)再次引领着杂货商，它们热情地拥抱超本地化趋势，将其作为差异化的切入点。”“与此同时，最好的公司正在通过邀请客户了解城市农业的现状和原因，巩固他们作为社区不可或缺的成员的地位。”
考虑到大多数新鲜农产品必须到商店和高水平的腐败，收缩和零件浪费，销售地板上的一些食物中的少量腐败和浪费的漫长之旅可能是一家商店的更好的选择及其客户。
最近，塔吉特公司宣布正在研究一些商店的垂直农场作为其当前食品创新努力的一部分。商业内幕报告称，目标希望在室内生长植物和蔬菜在室内的气候条件下，并尽早将食物从店内卖给客户。
塔吉特的首席战略和创新官凯西·卡尔告诉商业内幕网说:“我们需要更有效地了解食品和农业行业在国内和全球的整体走向。”
运输成本是什么?
通过利用这种可持续和环保的技术，像运输、储存和冷藏这样的事情不再是快速向消费者提供新鲜农产品的挑战。
全食超市并不是第一家尝试在店内种植农产品的杂货店。2012年5月，Rouses超市的Thibodaux洛杉矶店开始了“屋顶上的根”项目。它向顾客和食品服务生产区提供新鲜的草药，也增加了利润。
Rouses似乎也是美国第一家在屋顶上开发了自己的空中栽培城市农场的食品杂货商。垂直的气培塔花园利用了水而不是土壤，允许作物生长而不是长出来。它是由一名前迪士尼温室经理开发的，同样的系统在迪士尼世界、芝加哥奥黑尔机场和曼哈顿Bell Book & Candle餐厅的屋顶上使用。
这家商店最初雇佣了一位当地的农业顾问来把一切都安排妥当。现在，由经验丰富的园艺专家和团队领导的商店员工负责屋顶花园。据公司发言人表示，劳斯团队计划从即将到来的作物的发芽，种植，每天监测和记录作物的进展，直到收获周期的农场管理过程。
劳斯目前与附近一些种植莴苣和草药的水培农民建立了联盟，从而节省了运输成本。
今年早些时候，德国柏林的麦德龙超市(Metro Supermarket)推出了一种名为the Infarm的小型温室，在其商店里种植草药和绿色蔬菜，比如芥末、芥菜和水菜。Fast Co.Exist上的一篇报道称，这个想法背后的想法是让垂直农业和新鲜农产品可以通过让顾客可以直接从源头获取蔬菜．这些蔬菜从播种到收获的整个生长周期都在温室里度过
预计该项目将扩大，并可在每家商店进行调整，种植多种作物，包括辣椒、茄子和番茄。
玛丽·霍姆斯(Mary Holmes)在俄亥俄州克利夫兰的凯斯西储大学(Case Western Reserve University)教授一门名为“食物的未来”的课程。她说，其中一个挑战是，许多温室和屋顶花园的供应将不足以让大型杂货店储备食物。然而，她确实认为未来会有更多的零售商开始提供这些产品。
