潜水简报:

• 植物性食品销售2022年达到80亿美元比上年增长6.6%，根据spin的统计数据以及植物性食品协会和良好食品研究所的报告。
• 大多数品类的销售额都有所增长。迄今为止，植物奶是该领域最大的品类，销售额增长8.5%，达到28亿美元。有三个类别的销售额下降:植物性肉类下降1.2%;冰淇淋，下跌4.5%;奶酪则下跌了2%。
• 去年对所有食品生产商来说都是艰难的一年，因为严重的通货膨胀和供应链问题推高了价格，影响了供应。许多植物性肉类公司在2022年的表现尤其糟糕裁员，经营亏损和公司倒闭。

潜水的见解:

在其报告PBFA表示，2022年的数据显示，植物性食品是一个具有真正持久力的弹性类别。

去年对任何一家食品公司来说都不容易，通货膨胀对植物性食品行业的打击尤其严重。因为这些公司相对较小，不像传统产品那样规模庞大，植物性产品的价格往往更贵。由于通货膨胀导致消费者削减支出，报告显示他们并没有削减植物性食品。

PBFA首席执行官雷切尔·德雷斯金在一份书面声明中说:“这一成功证明了消费者的奉献精神，他们正在为每一个饮食场合寻找植物性选择，以及创新品牌和市场合作伙伴，他们正在努力满足对可持续、健康和美味选择日益增长的需求。”

这项研究包括了关于植物性销售和消费者行为的几个不同数据点，表明植物性消费者多年来变得更加根深蒂固。总体而言，植物性食品的家庭渗透率为60%，重复购买率为80%。

研究发现，植物性牛奶长期以来一直是该细分市场中最大的类别，占去年美国销售的所有牛奶的15.3%，占乳制品货架空间的四分之一左右。超过四成的家庭购买了它，重复购买率超过75%。根据去年报告来自植物性食品研究所，克罗格和84.51°，43%的消费者那些刚接触植物性食品或增加植物性食品购买量的人正在选择植物性牛奶而不是乳制品。

作为该领域的第二大品类，植物性肉类的销售表现出了2022年的艰难。虽然与2021年相比，美元销售额下降了约1000万美元，但单位销售额下降了8.2%。然而，研究表明，植物性选择仍然占整个包装肉类类别的2.5%左右。

但报告中也有植物性肉类的亮点。2022年，家庭渗透率为17.5%，而植物性肉类的重复购买率为62.5%。冷冻植物性肉类目前占销售额的63%，消费者寻求更多的便利。一些很有前途的植物性肉类——鸡肉、鱼类和贝类——去年的销售额都增长了15%到16%。

植物性卵子继续生长。2022年，这一类别的美元销售额增长了14.3%，达到4500万美元。传统鸡蛋价格上涨，供给减少在美国，植物蛋的销量蓬勃发展，增长了21%。相反，传统鸡蛋的销量去年下降了1%。植物蛋的家庭普及率为1.5%，所以两者都是建立了球员和该类别的新成员有很多成长的机会。

PBFA指出从过去四年对这一细分市场的更广泛观察来看，植物性产品总体上比传统产品增长得更快。PBFA表示，2019年至2022年期间，其他食品和饮料的销量增长了1%。同期，以植物为基础的产品销量增长了23%。