潜水简报:
Arla食品配料公司创造了在线计算器帮助烘焙公司计算使用该公司的乳清蛋替代品而不是真正的鸡蛋可以节省多少钱。
这家丹麦公司Arla Foods的子公司表示，用Nutrilac乳清蛋白取代食谱中一半的鸡蛋可以帮助公司控制成本，提高产品质量，并可能有助于减少食物浪费。该公司表示，2017年，其鸡蛋替代品替代了多达3亿枚鸡蛋。
近年来，全球鸡蛋生产一直面临压力，原因包括几次禽流感爆发，去年欧洲的鸡蛋被杀虫剂氟虫腈污染，以及最近与鸡蛋有关的沙门氏菌爆发。Arla说，这些案例帮助卵子替代品变得更受欢迎。
潜水的见解:
Arla的在线计算器是一个精明的营销举措，可能会吸引一些新客户来购买以乳清为基础的甜替代品。虽然完全淘汰鸡蛋并不能解决所有的食品安全挑战，但它可能有助于缓解该产品的价格波动。
鸡蛋替代品似乎有着美好的未来。根据市场。商业到2023年底，全球代蛋剂市场预计将从去年的9.452亿美元增长到13.6亿美元。
大多数鸡蛋替代品通常含有某种淀粉和结合成分，以模仿鸡蛋的功能。鸡蛋为蛋糕和其他烘焙食品提供结构、高度、发酵、颜色、水分和味道，所以替代品需要提供同样的东西才能有效。
难怪有几家公司都在生产鸡蛋替代品，包括Corbion、配料、达能纽迪西亚、杜邦、Archer Daniels Midland和Tate & Lyle。JUST的前身是Hampton Creek，该公司开发了一种以植物为基础的鸡蛋替代品JUST Scramble，由绿豆制成。无胆固醇产品12月首次亮相它最初是面向厨师、餐厅和制造商销售的，今年某个时候才会上架。
Arla的纽崔克代蛋奶都是由酸和甜乳清制成的这是希腊酸奶和奶油奶酪生产过程中产生的副产品。一个可能限制乳清被接受的障碍是，乳清可能会给乳制品过敏或对乳清敏感的人带来问题。这可能会导致一些烘焙公司暂停或将这种成分添加到警告标签上。
一些食品专家声称，没有任何一种食品可以替代真正鸡蛋所提供的所有功能。
“除了营养价值，鸡蛋成分还为烘焙食品提供了重要的功能特性，”嘉吉公司首席食品技术专家比尔·吉尔伯特说，他告诉《食品商业新闻》。“不可能用任何一种成分代替鸡蛋，同时还能提供类似的营养和功能。”
鸡蛋替代品是否和正品一样好尚不确定，可能会受到一个人是否是素食主义者、是否过敏或是否需要避免吃鸡蛋的影响。对于烘焙公司来说，考验在于鸡蛋替代品是否能提供与真正鸡蛋相同的功能，以及消费者在配方改变后是否仍然喜欢这种产品。
