潜水简报:
- 尼尔森的一项新研究发现，近一半的美国消费者每顿饭都吃蛋白质，根据《食品成分第一》．五分之一的消费者从植物中获得这种蛋白质，比如坚果和种子。大多数转向鸡肉、牛肉和猪肉等动物来源。
- 研究发现，许多消费者认为食用动物蛋白是健康的，未经加工的肉类对他们有好处。超过三分之一的人认为不吃动物蛋白的人缺乏某些营养。
- 透明度和可持续性对消费者来说也很重要。在接受调查的消费者中，35%的人表示，他们愿意为本地出产的肉类支付更多的钱，31%的人表示，如果动物是按照道德标准饲养的，他们愿意支付更多的钱。
潜水的见解:
虽然许多购物者对蛋白质的替代来源感兴趣，但他们最常在购物车里放的最终是鸡肉、牛肉、火鸡、猪肉和海鲜。
总的来说，消费者说他们正在努力吃得更健康，其中包括在他们的饮食中添加更多的水果和蔬菜．根据HealthFocus的数据，60%年龄在15到70岁之间的美国消费者表示将减少肉类产品的消费．这些消费者可以通过“无肉星期一”来削减开支，但仍会剩下6天的动物蛋白餐。
消费者减少动物蛋白摄入量的动机主要是出于个人健康和环境方面的考虑。尼尔森的研究发现，三分之一的消费者认为，不吃动物蛋白的人错过了重要的营养物质。这可能表明，对牲畜和环境的无私关怀，可能是促使人们远离肉类的一个更强大的驱动力。
在经常购买动物蛋白的消费者中，透明度是最重要的。当消费者愿意花更多的钱购买本地生产或以道德方式饲养的动物蛋白时，制造商将会注意到这一点。包括泰森食品(Tyson Foods)、Pilgrim's Pride和珀杜(Perdue)在内的主要家禽生产商都已承诺减少或取消鸡肉供应中的抗生素．在超市方面，巨人食品公司推出了一款新的自有品牌猪肉，不含抗生素和激素在美国，猪是100%素食喂养的。
