很明显，整个行业中天然和有机食品的数量正在增加。
根据新希望网络(New Hope Network)和斯特林-赖斯集团(Sterling-Rice group)上个月在巴尔的摩东部自然产品博览会(Natural Products Expo East)上分享的统计数据，2017年天然和有机产品的价值预计将超过2000亿美元。根据新希望网络和自然营销研究所的营销专家的说法，这种增长的原因可以归结为三个宏观力量:变化的气候，有意识的消费，以及超越营养的发展。
“这不仅仅是我们今天要分享的一个增长故事，”新希望网络内容和洞察执行董事卡洛塔·马斯特(Carlotta Mast)说。“这个行业，因为我们在成长，因为它如此有影响力，对更广泛的食品和cpg有更广泛的影响。”
根据会议上公布的统计数据，天然食品、有机食品和功能性食品在去年都以约11%的速度增长。这些产品正在更多的地方销售。Mast说，目前在仓储式俱乐部零售商Costco销售的有机农产品比天然食品零售商Whole Foods销售的要多——每年约40亿美元。目前最大的问题是供不应求。
但是谁在购买，为什么，以及天然食品公司能做些什么来保持球滚动并改变他们周围的世界?
变化的气候
虽然天然食品行业支持使用负责任的原料、易于理解的标签、对人体更有益的产品，但公司也倾向于将环境可持续性作为他们的目标之一。
马斯特说，食物作为“受害者、恶棍和解决方案”进入了有关环境和气候变化的讨论。传统农业，尤其是畜牧业，是该行业环境恶化的一个例子。食品浪费也是该行业面临的一个大问题。但是，她强调，食物不一定是问题的一部分，也可以是一个强有力的解决办法。
她说:“这是非常非常前沿的，非常关注我们如何用更少的土地和更少的废物养活人口。”
马斯特说，随着植物蛋白消费量的上升，从长远来看，食物的可持续性越来越强。许多利用谷物、坚果、蔬菜和水果中的蛋白质的新产品正在推出并取得成功。此外，新产品正在改变传统的平衡膳食模式，消费者对无肉饮食感到更加满意。
马斯特说，随着世界人口的持续增长，企业也在寻找更生态的方式来满足消费者的需求。蟋蟀面粉制成的Chirps薯片，“享受生活”(Enjoy Life)中使用的无过敏原布朗尼蛋糕粉，以及仍在开发中的“完美日子”(Perfect Day)，它使用化学方法合成牛奶，不用奶牛，所有这些都是利用现有的最佳原料，提供给消费者。
据统计，自然营销研究所(Natural Marketing Institute)主席兼创始合伙人玛丽伦·莫利诺(Maryellen Molyneaux)表示，大约80%的人对既能改善他们的健康又能改善环境的食物选择有一定的兴趣。最令人担忧的是那些以健康和可持续发展的生活方式为导向的人——她将其缩写为lohas——约占人口的22%。这一群体是由首先采用天然食品趋势和选择的人组成的，他们在符合他们健康和健康理想的产品上的花费比任何群体都多10%。
这一群体占总人口的四分之一不到，但Molyneaux表示，他们对所有消费者都有影响。他们的消费习惯接近她所说的自然主义者，后者主要寻找他们认为健康的产品。这一群体占总人口的21%，他们也关心环境问题，但这只是次要的问题。
莫利诺说，接下来的两个最大的群体被称为“漂流者”和“传统者”，他们更多地受到价格和品牌偏好的影响，但他们也认为天然和环保产品很重要。只有18%的受访者表示不担心。
莫利诺说，有这么多消费者关心他们购买的产品的健康和可持续性，他们帮助推动了有机食品和浮标的增长植物蛋白运动．所有消费者都将植物性蛋白质视为一种可行的选择，去年有41%的普通人群食用植物性蛋白质，而且对植物性蛋白质的需求还在持续增长。
她说:“随着我们在市场上的发展，我们将继续看到越来越多的人这样做。”
有这么多人对他们购买的产品对环境的影响感兴趣，新希望网络NEXT的战略和洞察总监埃里克·皮尔斯说，制造商应该利用这个机会讲述他们的产品如何通过减少浪费、环保制造和对动植物的影响来帮助环境。
皮尔斯说:“你需要把人们每天吃的食物、每天使用的产品与可持续性联系起来。”
有意识的消费
马斯特说，消费者有这么多选择，购买决定有时是基于制造商的价值观。这预示着她所说的“有目的的品牌”的成长——一家试图迎接更大挑战的公司，而不是如何通过生产令人满意的产品来赚钱。
“在这里，我们的行业因价值观和故事而出类拔萃，”她说。
如今，所有制造商面临的一个挑战是减少浪费，Mast说，今天有一些食品公司通过重新利用其他产品生产的副产品来做得更好。一些制造商正在用他们自己的废物创造新产品，而另一些制造商则在使用其他制造商可能扔掉的东西。觅食者已经开始把榨汁剩下的蔬菜榨成薯片。肯辛顿爵士把其他公司生产鹰嘴豆泥剩下的aquafaba变成了它的素食蛋黄酱替代品fabanise。
Molyneaux表示，消费者可能会从与自己价值观相似的公司购买商品，尤其是千禧一代，56%的千禧一代表示，这有助于决定他们的购买行为。
“他们希望知道，他们的购买不仅仅是为了充实公司的金库，”她说。
莫利诺说，消费者希望食品公司与他们沟通，提供可信和真实的信息。一些标志和标签——如非转基因认证和公平贸易印章——引起了消费者的共鸣，他们说他们关心自己的健康、环境以及产品如何影响世界其他地区。
然而，她说，这种沟通应该面向所有消费者。她研究的一种产品只有一小部分天然主义者购买，因为包装上没有关于其营养价值的信息。
除了营养
Mast说，天然食品行业一直致力于提供营养和健康的产品，但今天的消费者正在寻求更多。他们想要的产品能帮助他们感受和表现出最佳状态，并能反映出他们是谁。
她说:“越来越多的消费者将食物作为治疗和预防的首要来源。”
莫利诺表示，65%的消费者表示他们会注意自己的饮食。然而，他们中只有2%的人遵循单一的饮食。这些人中的绝大多数都遵循一般的低碳水化合物饮食，控制食物的分量，或者通过地中海饮食加入更多的鱼、蔬菜和草药。
“大多数消费者自己做东西，制定自己的饮食。他们不只做一件事，”她说。
虽然旧石器饮食吸引了很多头条新闻和关注，但莫利诺说，只有1%的人报告遵循了这种饮食。皮尔斯说，原始人的价值观是干净的标签，最少的加工和容易理解的成分是全行业共有的。
Molyneaux说，强化食品和功能性食品有很多增长的机会，在过去十年里，它们一直保持相对平稳。消费者对食品的功能感兴趣，当标签告诉他们产品可以提供能量或增强免疫力时，他们就会受到影响。另一方面，她说他们担心自己的身体是否能吸收和利用产品中的营养成分。
皮尔斯说，这是一个与消费者沟通和促进科学发展的机会。
“作为一个行业，我们需要思考如何资助和开展研究，并向消费者展示我们出售给他们的营养物质的价值。”
