进入在线杂货业务从来都不是一件容易的事，如今，随着一群知名的、现金充裕的参与者主导着这个快速增长的领域，这一前景更加令人生畏。

Instacart、Shipt和亚马逊正在全国范围内扩大业务，而FreshDirect和亚马逊等区域性企业也在不断扩大业务豆荚享受令人羡慕的客户忠诚度。就连克罗格(Kroger)、沃尔玛(Walmart)和艾伯森(Albertsons)等实体零售商也在迅速扩大自己的电子商务项目，提供送货上门和商店提货服务。

尽管这些公司享有先发优势，但一批新的电子杂货商已经进入市场，希望在这个竞争激烈的行业中打响自己的名声预计销售额将达到1000亿美元到2025年将占到食品杂货市场的20%。一些初创公司提供全国配送服务。其他公司则着眼于特定的城市或地区。它们主要专注于价格具有竞争力的特色商品，并且都有一个共同的目标:在运营效率和种类上超过老牌竞争对手。

“我们一直非常专注于如何挑选和包装这些订单，并有效地送到消费者手中?”在旧金山市场提供食品杂货的Good Eggs公司的首席执行官本特利·霍尔告诉Food Dive。

价格低廉，品种有限

电子杂货初创公司在库存广度上无法与亚马逊或沃尔玛相提并论。但正如折扣店阿尔迪(Aldi)和利德尔(Lidl)所展示的那样，有限的高质量、不太知名的品牌也可能是一种非常有效的策略。

布兰德利斯于今年7月进入这一领域，以3美元的单一价格为消费者提供有限的自有品牌产品。这包括从格兰诺拉麦片和花生酱等杂货到洗手液和厨房钳子等家庭必需品的所有东西。

该公司表示，通过直接与供应商合作，并通过削减“品牌税”(许多制造商通过传统的营销和运营转嫁给客户)，它实现了低价格点。甚至是Brandless的产品设计推广其通用信息在美国，每个包装上都有一个长方形的标签，上面有两到三种颜色，列出了产品的成分和缺失的东西，比如人工色素或转基因生物。

“这是一个低效的过程，”Brandless联合创始人伊多·莱弗勒在谈到品牌在进入零售货架的过程中通常会产生的采购和营销成本时说接受《华尔街日报》的采访．“我们正在把这些美元重新分配给消费者。”

动黄油，这也今年夏天推出，提供类似的低价选择和种类有限的特色商品。这家初创公司在全国范围内推出之前，在旧金山市场进行了成功的测试，每个类别只有一个自有品牌可供选择。它还声称其产品比领先有机超市的产品便宜25%。

这种方法源于首席执行官柴·米什拉和他的团队在研究全国各地的杂货店时获得的关键见解。在大多数商店，他们发现80%的销售额来自20%的产品。Movebutter决定把重点放在这20%的人身上，并最终确定了能产生高兴趣和重复销售的产品系列。然后，该团队寻找他们能找到的最好的供应商，为每个类别开发有限的选择。

“我们想，‘好吧，我们能做出的这些产品的最佳版本是什么?” Mishra told Food Dive. “We didn’t want to have five different brands of mayo.”

创业失败的历史

专业杂货商在网上销售已经有一段时间了，但这批新玩家希望成为每周定期的购物目的地，而不仅仅是不定期购买昂贵巧克力和零食的地方。

但是，这些规模较小的业务能否与亚马逊和Jet.com的低价和知名度相抗衡? Jet.com最近也推出了自己的服务自有品牌杂货线独一无二的J?他们能否卖出足够大的订单，以足够的频率，克服采购和交付的经济逆风?

当然，在线杂货的历史上不乏失败的初创公司，包括早期的先驱，如HomeGrocer和WebVan。的豆荚经受住了时间的考验可以说，这是因为它在2001年被食品杂货巨头Ahold收购。

长期担任杂货顾问、Brick Meets Click公司首席架构师的比尔•毕晓普(Bill Bishop)表示，电子杂货行业的新进入者因在业务尚未巩固之前投入过多资金进行营销和扩大业务而臭名昭著。如今这么做的风险特别高，因为有这么多知名的竞争对手。

贡纳色鬼Thrive Market的创始人兼联合首席执行官表示，他的公司并没有试图超越亚马逊。Thrive Market提供5000种精选的特色食品。他说，该公司专注于在其利基市场表现良好。

“我们一直都知道，会有几家价值数十亿美元的公司在做我们所做的事情，”Lovelace告诉Food Dive。“即使亚马逊占据了40%到50%的食品杂货市场，这也需要一个漫长的过程，因为全食超市目前只控制了2%的食品杂货市场，我们只需要获得1%到2%的市场份额，而且我们每年的收入是100亿美元。”

Thrive Market的会员每年支付60美元的费用，作为回报，他们可以获得价格低于传统替代品的天然和有机产品。该网站宣传的一种省钱产品是Blue Diamond Nut-Thins饼干，其零售价比Wheat Thins饼干低1美元多。它还提供地球友好型窗户清洁剂，售价2.95美元，而一瓶Windex的售价为3.99美元。

与初创公司竞争对手类似，Thrive也专注于自有品牌。在过去的一年里，该公司推出了150种自己的产品，并计划在未来12个月内推出两倍的产品。据Lovelace估计，到今年年底，自有品牌将占Thrive总销售额的20%。他估计，在未来三年内，这一数字将接近一半。

新鲜和本地

创业公司在拥挤的电子杂货领域开拓市场的另一种方式是将农贸市场模式搬到网上。由于新鲜的本地产品受到消费者的欢迎，旧金山的Good Eggs和洛杉矶的Milk and Eggs等公司正在与当地种植者和制造商合作，提供农场新鲜的牛奶、鸡蛋和杂货产品，在某些情况下，这些产品会在同一天发货。

Good Eggs成立于2011年，迅速扩展到洛杉矶、新奥尔良和纽约等地。然而，该公司在完善其运营模式之前发展过快报告结果发现自己的现金在迅速流失。

在雇佣了霍尔之后，Good Eggs决定缩减业务，专注于人口密集的旧金山市场。霍尔是一位资深高管，曾在Plum Organics和强生(Johnson & Johnson)工作过。现在，霍尔说，公司正在努力通过不断扩大产品种类来扩大客户的购物篮。Good Eggs 90%的农产品都来自250英里以内的农场，除此之外，Good Eggs最近还在其配送产品中加入了酒精和套餐。去年，它推出了当日送达服务。

霍尔说:“我们已经从偶尔开杂货店转变为面向大多数顾客的主要杂货店。”

加州以其农场、技术中心和风险投资公司为优势，已经成为电子商务杂货创业世界的中心。农庄,今年夏天推出和它的许多竞争对手一样，总部也设在旧金山，提供当地食品的当日送达服务。它的与众不同之处在于它使用人工智能来精确地采购产品。

使用专有的机器学习软件，Farmstead可以在一次订单后预测客户的习惯，并相应地从当地供应商那里采购。除了提高供应的准确性，这种方法还减少了食物浪费。该公司还利用一系列小型仓库而不是一个大型设施来完成订单，同时制定环保路线，以便快速有效地将货物送到客户手中。

总部位于洛杉矶的Milk and Eggs销售直接从当地农场采购的新鲜农产品，以及各种各样的特色商品，价格从价值到美食不等。以鸡蛋为例，每打鸡蛋的售价低至0.99美元，而Vital Farms的“露天牧场饲养”鸡蛋的售价则高达6.99美元。

不是想成为亚马逊

和冈纳森一样，霍尔也不相信亚马逊会通过自己的产品进入食品杂货行业以137亿美元收购全食超市对他的生意构成威胁。如果说有什么不同的话，那就是它提高了消费者对在线购物的认识。考虑到许多人认为全食超市正逐渐成为主流，不断有报道称全食超市将成为主流把更多精力放在收购上总部位于德克萨斯州奥斯汀的霍尔认为，Good Eggs和其他小型电子杂货商为注重价值的购物者提供了一个很好的对比。

至于那些通过Instacart、ship和其他第三方服务提供订单履行服务的实体杂货店，霍尔表示，这种模式可能非常低效，因为杂货店不是为快速挑选和包装订单而建的。Good Eggs和其他纯在线杂货商利用优化的仓库来完成订单。

霍尔说:“如果你的目标是有效地打包送货上门的订单，你就不会在现有的实体店和Instacart员工一起做。”

尽管如此，对于预算有限的初创企业来说，低利润率的送货上门行业的经济效益可能是一个巨大的挑战。毕晓普说，许多试图复制FreshDirect和Peapod成功的新贵在配送方面都举步维艰，配送成本特别高，而且难以优化。

“我认为这是一座陡峭的山，”毕晓普告诉美食潜水。“需求是存在的，试图满足它是很诱人的。挑战在于经济。”

霍尔指出，交付是一项重大挑战。他指出，关键是打造大篮子，并向高密度市场配送，这也是Good Eggs目前正在做的。霍尔拒绝透露他的公司是否盈利，但他表示，目前篮子的大小“远远超过100美元”。

就扩张计划而言，Good Eggs希望采取保守的方式，因为几年前它的扩张过于分散。他说，2018年，该公司计划“在西海岸的核心市场复制这种模式”。

他说:“为了证明亚马逊，我们并没有像他们那样，试图成为所有人的一切。”“我们想成为某个地方某人的一切。”