潜水简报:
- 以色列一家初创公司正在使用正在申请专利的酶技术，将橙汁中的糖转化为纤维，这减少了产品中天然甜味剂的数量，根据食品配料第一．这项技术是与希伯来大学合作开发的。
- Better Juice在一份新闻稿中说它使用纯天然成分将单糖和双糖——果糖、葡萄糖和蔗糖——转化为益生元和其他不可消化的纤维和糖，同时保持饮料多汁的风味。
- 在与不同饮料公司的数次试验中，Better Juice表示，他们的技术将橙汁中的糖分减少了30%至80%。该公司还表示，计划向果汁生产商推广一款拥有这项技术的设备，并最终向cafés和餐厅推广。
潜水的见解:
Better Juice可能已经找到了一种促进果汁消费的方法。随着消费者对低糖食品的追求，这个价值198亿美元的市场预计将在2016年至2021年间下降7%，据敏特公司．该市场研究公司补充说，五分之一购买果汁的人表示，果汁中含有太多的糖分，不是健康的选择。
美国儿科学会指出，由于它所含的糖和热量建议1岁以下儿童不可以喝果汁。Better Juice指出流行的果汁，如橙汁和苹果汁，每杯含有近1盎司的糖。
这家以色列公司没有公开分享其酶促过程的细节，所以很难判断它将如何扩大应用范围。显然，Better Juice将向果汁公司、cafés和餐厅销售一款包含这项技术的设备。这可能会限制它的吸引力，取决于成本和操作的复杂程度。然而，该公司表示，该解决方案“只涉及果汁制作过程中一个短暂而简单的传递步骤，允许产品以与其他优质果汁产品相媲美的价格销售。”
喜欢结果的消费者将是这种酶技术是否被接受的最终评判者。Better Juice创始人兼首席执行官Eran Blachinsky相信他们会的，因为这个过程是自然的，不会改变果汁的味道或香气。他在一份新闻稿中说:“虽然这个过程确实略微降低了果汁的甜度，但它实际上带来了更多的水果味，使整个果汁产品口感更好。”
因为“更好的果汁”过程中含有更多的纤维，消费者可能会认为它更健康。该公司指出，纤维还能增加饱腹感，因此，通过这种技术制成的果汁可能会被视为含有更多功能性成分，即使它们没有这样做的广告。不过，当涉及到加工过程的感知时，这是一种微妙的平衡，所以公司应该明智地充分解释其技术，这样感兴趣的消费者就不会认为果汁与自然状态相比被改变了太多。
