潜水简介：
- 据报道，消费者对草料牛肉的需求正帮助该行业发展到可以与饲养场系统竞争的规模公民吃．
- 草食牛肉仍占美国消费量的不到1%，但它在寻求天然、有机、更可持续、更健康和对动物友好的食品的消费者中具有巨大的潜力。从2006年到2015年，牛肉消费量每年下降约2.3%，但新鲜草食牛肉的零售额从2012年的1700万美元增加到2016年的2.72亿美元。
- 根据一项新的研究报告在草饲料牛肉市场上，该行业仍面临重大挑战。其中包括消费者对牛肉味道不如传统牛肉的看法、来自进口的竞争以及加工商的短缺。由于饲养场系统的主导地位，近年来许多较小的屠宰场已经关闭，小农户必须支付高额的价格才能进入较大的屠宰场，因为他们加工的动物较少。
潜水的见解:
随着消费者对其产品的需求猛增，草饲料牛肉行业持乐观态度，但它并没有低估未来的挑战——尤其是在采用拥有大量资源的饲养场系统方面。《回到草地》的报道石头谷仓中心为纽约的食品和农业探索草牛肉的经济学，并观察牛肉生产可能逐渐从饲养场转移的方式。
有人可能会说，一个以集约化生产为主的牛肉行业不太可能出现戏剧性的变化。报告认为，渐进式的改变确实是可能的，而且美国有足够的土地来支持大规模扩大草食牛肉生产。这将需要将目前用于饲养场牛肉的1760万英亩土地，以及美国农业部保护计划中使用的草地和土地进行改造。
对这一想法的兴趣正在迅速增长，美国最大的两家牛肉包装公司——JBS和嘉吉——现在都在销售草牛肉。JBS通过其收购2015年，嘉吉利用了澳大利亚的进口优势。
然而，价格仍然是一个主要的限制因素。根据尼尔森的数据，草食牛肉平均溢价71%。除非价格降下来，否则它不太可能在有意义的规模上竞争。
要应对这一挑战，可能需要采取集体办法。该报告指出了有机谷在乳品行业的运作方式。把营销、加工和分销结合起来，也可能有助于草食牛肉行业更具竞争力。
