潜水简报:
一项最新研究显示，到2025年，3d打印食品市场预计将达到4.25亿美元，从2018年开始以约55%的复合年增长率增长报告MarketsandMarkets．
定制巧克力和蛋糕是目前印刷食品市场中最大的部分，该报告表明，这些食品可能会看到最显著的增长。
- 预计2018年北美将占据3d打印食品市场的最大份额，但亚太地区的3d打印食品市场预计将在2018年至2025年期间以最快的速度增长。在未来几年，美国可能会投资于这项技术的医疗应用，比如为老年人提供营养丰富的打印食品。
潜水的见解:
3d打印可能正在迅速发展，但该技术仍处于起步阶段。未来学家杰里米·里夫金说过这项技术可能会引发一场新的工业革命，终结大量商品的生产线。
到目前为止，食品领域的3d打印技术在制造复杂的巧克力、新奇的糖果和披萨、饼干和意大利面等扁平食品方面表现出了特别的潜力，所以它还不能完全实现《星际迷航》式食品复制机的承诺。
一些建议用不了多久，3d打印机就会出现在家庭厨房中，并有可能帮助消费者管理健康状况，如糖尿病，通过使用实时个人生物识别技术打印营养管理的膳食。它可以通过要求在将新鲜食材装入打印机之前提前准备好来吸引人们对健康饮食感兴趣。3d打印还可以帮助把西方消费者可能觉得难吃的食材，比如昆虫粉，融入到更熟悉的食物形态中。
然而，最有前途的发展领域之一是为老年人创造有营养的纹理改造食品。咀嚼和吞咽的问题，也就是吞咽困难估计影响约占美国人口的4%，尤其影响到老年人，多达70岁的40%被认为患有某种吞咽困难。这可能导致严重的营养不足，随着人口老龄化，很可能成为一个紧迫的公共健康问题。
食品制造商已经在使用3d打印机。巴里拉赞助了一场制作3d打印意大利面的比赛。获胜者创造了一种煮熟后会绽放成玫瑰的意面花蕾。奥利奥使用了3d打印机，可以将奶油馅料挤压成定制的图案、口味或颜色，放在已经烤好的饼干上。碳酸饮料和零食制造商百事公司利用这种技术制造出了一种棱角更深、更脆的薯片。
但总的来说，打印食物有几个障碍。早期的型号很贵(类似于几十年前在今天的厨房里无处不在的微波炉)。这些食物还需要很长时间打印出来，这对许多忙碌的消费者来说是一个挑战，因为他们在路上吃的东西更多。仅这一点就可能将3d食品打印的市场限制在铁杆美食家或餐馆，他们希望在食物中添加一种光鲜的装饰。
