更新:这篇文章错误地陈述了食草屠夫仍然在明尼阿波利斯农贸市场销售他们的产品。此错误已被更改。
让开，豆腐——素食越来越多肉了。
由于消费者对肉类行业如何饲养牲畜、对环境的影响和对人类健康的影响越来越感兴趣，一度小众的食品领域正在成为主流。
大多数人并不是因为缺乏爱而远离肉类，然而，他们发现羽衣甘蓝沙拉和藜麦并不能完全取代排骨。
草食屠夫登场了。这家位于明尼阿波利斯的肉店是由奥布里和卡莱·瓦尔奇姐弟二人创建的，提供素食混合物，外观、味道、质地和口感都模仿了经典的食肉动物，如山胡桃烟熏培根、烤鸡、肋眼牛排等。
沃尔奇兄弟是肉类替代品市场的一部分，这是一个时髦的、快速增长的食品领域预计到2022年全球销售额将达到近60亿美元据市场调研公司MarketsandMarkets的调查，美国的情况是。
奥布里和卡莱都是素食主义者，在他们开始分享自己的肉食食谱之前，他们已经在家里为自己做了多年的人造肉明尼阿波利斯社区。
“我们开了一个农贸市场的摊位，只是想看看人们是否真的喜欢这些食物，而且进展得非常顺利。第一个周末的票就卖光了，然后每个周末的票都卖光了，直到我们赚不到足够的钱，”奥布里告诉Food Dive。
姐妹俩曾考虑开一家以他们的无肉肉为中心的餐厅，但对这个行业的失败率心存警惕。然后，他们有了一个主意。
她说:“一开始只是个玩笑，‘我们开个素食肉店吧。’”“我们都笑得很厉害，但后来我们停止了笑，认为这实际上是一个好主意。”
一个美味的矛盾
奥布里和甘蓝推出了一个Kickstarter活动，将他们的矛盾修辞法带到生活中。这项活动比原来的目标多筹了一万多美元。在一群建筑师、平面设计师和商业顾问的帮助下，“草食屠夫”从内部笑话变成了蓬勃发展的人造肉现象。
奥布里说:“我们对(强烈的反响)感到非常惊讶。“我们认为人们会喜欢我们的食物，但我们没有意识到这会发展到什么程度。”
草食屠夫约65%的顾客是杂食动物。有些人正在努力减少自己的肉类消费，有些人则在努力满足家庭成员的营养需求。例如，奥布里说，这家店经常接待父母为他们的素食或吃素的孩子买东西，这些孩子是从大学回来的。
“(许多客户)已经认识到工业化农业对气候的影响，并试图减少。有一些周一不吃肉的人。到处都是，真的，”她说。
为了满足顾客的需求，沃尔奇兄弟俩和一个由8名屠夫组成的团队每天花近12个小时手工制作来自当地的手工“肉”。每个月，“草食屠夫”(Herbivorous Butcher)出售的韩国排骨就相当于一只河马的重量。
“我们做得不够快，”她说。
韩式排骨和店里其他的假肉产品都是根据她和Kale在家里开发的食谱制作的，他们用从当地合作社买来的不同面粉、豆类和果汁进行了试验，制作出了可以冒充真肉的素食肉。
“你可以在当地的合作社买到我们产品中的任何成分。我们今天仍然支持这一点。”奥布里说。
兄弟俩说，每个环节背后都有数百个失败的配方，现在草食屠夫的肉排、牛肉干和更多的肉，他们继续在现有的食谱上创新。
“这就是没有工厂的好处，我们只是把这些东西抽出来。我们每天都在做，我们可以在产品上做些小改进，比如让意大利香肠更嫩一点，或者烤得更好一点。”“这只是我们每天可以做的一些小调整，让(肉)绝对完美。”
即使是食肉动物也会吃素食
Kale说，为了制作模拟肉，草食屠夫首先用高蛋白小麦粉和营养酵母的混合物来制作肉质。
“从那时起，事情就变得有趣了，”他说。“你可以添加鹰嘴豆粉，让我们熏制的排骨肉更嫩一点，或者你可以添加不同的豆类，让香肠有我们想要的那种重量。”
然后，醋和香料等干湿成分在搅拌机中混合，形成“大块肌肉”。然后，根据制作的肉类种类，屠夫将混合物分成不同的部分，将其卷成香肠，或压平制成排骨、熟食肉或不同的肉片。
凯尔说:“然后你可以煮它，像炖排骨一样炖它，蒸它或烤它。”“不同的烹饪方法会产生非常不同的结果。例如，比较娇嫩的肉在煮之前需要先烘焙。”
Kale说，在草食屠夫菜单上所有的熟食肉、香肠和牛排中，鸡肉是最难完美的模拟肉。
他说:“要想让肉质和温和的味道恰到好处，同时又能在油炸锅或烤架上保持不变，这太难了。”“我有一个笔记本，上面写满了鸡肉的食谱。我会去一家咖啡店，想一下新的异国风味的面粉，或者我可以添加到食谱中的其他东西，但最终我成功了，因为我们马上就要出发去参加(素食啤酒与美食节)，在那里我们做了鸡肉、华夫饼和鸡肉三明治。”
肉类也不是他们生产的唯一产品。Herbivorous Butcher还出售各种素食奶酪，如胡椒杰克奶酪、马苏里拉奶酪、烟熏豪达奶酪等，Kale每天亲自手工混合。
奥布里说:“马苏里拉奶酪绝对是我们最畅销的产品之一，因为我认为，当人们不能吃或选择不再吃乳制品时，他们最想念的是披萨。”
奥布里说到肉类，牛排是粉丝的最爱，因为它们很容易烤熟。意大利香肠也因其在意大利面酱汁、披萨和其他菜肴中的多种用途而备受赞誉。
下一个什么?
多年来，草食屠夫与许多节日合作，也向40家不同的食品零售商遍及明尼苏达州、纽约州、科罗拉多州、俄亥俄州、华盛顿州和佛罗里达州。
奥布里和卡莱希望将他们的业务扩展到东西海岸以及南部部分地区，这样他们就不必再通过空运产品来服务日益扩大的消费者群体了。他们估计，扩建计划将在明年左右开始。
奥布里说:“我认为我们很快就会走出厨房。”“我们现在肯定有点自高自大了。”
