在食品和饮料行业，定价就是一切，如果没有可靠的战略，品牌可能会错过价格驱动的销售。
有时候，价格的改变是成功的，比如百事可乐将价格调整为2%销售上升在调整了价格之后，麦当劳在上个季度对北美零食部门进行了调整。其他时候，价格变化并没有那么受欢迎，这是Smucker在实施9%的价格上涨后发现的，这促使客户转向更便宜的品牌。斯穆克后来称这一举动是“失策”，7月，降低价格它的几个品牌价格上涨了6%。
他们的产品可能有数百个sku和数十个单独的价目表，这可能会损害公司的财务状况。
PROS的行业解决方案和合作伙伴营销主管肖恩•迪克洛克斯(Sean Duclaux)表示:“由于定价不一致，无论是过度折扣还是零售促销，整个公司都在遭受损失。问题是，公司真的不知道客户为他们的产品支付了多少钱。”“(市场)缺乏可见性，缺乏控制，最终缺乏信心，不是对产品缺乏信心，而是对正在制定的价格以及客户愿意为产品支付的价格缺乏信心。”
定价是创造更多收入的关键，但有效的定价策略要考虑一系列运营因素以及消费者的潜在反应。
定价不一致、效率和灵活性
不一致的定价可能是许多食品或饮料行业销售人员的祸源，这是定价策略可能需要重新配置的标志。不一致会给客户和销售团队带来困惑，也会导致他们无法灵活地适应影响定价的不稳定因素。
“突然之间(企业)就需要改变企业文化。他们不是生产最好的包装食品，在产品层面上进行竞争，而是如何在应对竞争压力、全球大宗商品价格波动以及对客户需求的响应上进行竞争。”“所有这些外部因素都是公司无法控制的，但他们可以控制的是他们的反应速度，以及他们可以采取行动的业务敏捷性。”
相比不得不手动修改数十个价目表，大幅减少价目表的数量和制定价目表的人员数量可以创建一个更有效的定价策略，从而更快地对市场变化做出反应。
根据Duclaux的说法，在某些情况下，这可以将调整定价的时间从几周缩短到几天。“事情每天都在变化，”他说。“如果你必须等15天才能改变它，你可能会输给很多竞争对手，因为你的竞争对手可能更敏捷。”
影响食品定价的因素
成分
食材的成本可能会相对保持不变，但不可预见的事件可能会导致食材成本大幅上升。例如，今年春天禽流感的爆发导致了全国范围的蛋短缺而且价格飞涨．这要么会侵蚀公司的利润，要么会鼓励公司提高价格以保护其底线。
随着鸡蛋价格的飙升，通用磨坊找到了一个解决方案蛋替代从汉普顿湾这使该公司能够应对原料问题，而不会遭受反弹，这种反弹可能来自大幅提高价格以弥补鸡蛋成本的上涨。
这包括可能影响食材和最终食品最终价格的高速商品。如果没有灵活的定价策略，企业可能很难跟上大宗商品价格的波动。
包装
材料的成本可能会有所不同，比如当石油价格波动时塑料的成本，或者当公司决定转向可回收或植物性包装时。
此外，公司可能会提供不同尺寸的包装来吸引消费者，重振销售。随着碳酸饮料销量的下降，可口可乐开始生产7.5盎司的罐装饮料，这比标准的12盎司罐装饮料要小得多。晨星公司(Morningstar, Inc.)消费者权益分析团队主管亚当·弗莱克(Adam Fleck)说，这些措施旨在吸引那些正在减少苏打水摄入量、又不想完全戒掉喝苏打水习惯的消费者。这一举措不仅在销量上对可口可乐有利，而且在利润率上也有好处，因为该公司可以提高每罐可乐的售价，从而获得更高的利润。
航运/运输/供应链
无论是原料还是包装，产品在工厂之间的运输，还是分销给零售商，运输成本都很重要，是食品定价的一个重要因素。运输成本也会迅速变化，特别是随着石油价格的波动。
根据美国国际开发署的数据，从2007年初到2008年年中，由于燃料价格飙升，运输粮食援助的成本上升了约50美元/吨，增加了近30%。OilPrice.com报道。
拥有更高效的供应链可以影响定价和/或公司的底线。
促销和折扣
一家公司可能会计划对他们的产品进行促销或提供折扣，特别是如果该公司开始使用更大的分销商。这里需要考虑的重要因素是利润率将如何受到影响，以及产品的定价是否能够使公司在产品打折的情况下仍能赚钱或收支平衡。
企业必须在不考虑竞争对手价格的情况下溢价定价，还是试图削弱竞争对手的价格之间做出决定。
消费者
消费者最终将通过购买力来决定这一举措的成败。
然而，提高价格并不总是会立即引起消费者的反弹。弗莱克说，消费者往往愿意为创新产品支付更多的钱，不仅是在口味方面，而且在新品类和包装创新方面也是如此。
拥有一个聪明、高效和灵活的定价策略可能意味着在某个时候需要大量的资金销售下滑而且削减成本措施在大型加工食品公司都很常见。
“这不是削减成本的举措;它确实增加了收入，”迪克洛克斯说。“这不是要实施解决方案，然后你就可以裁员。这是关于实施提高效率的解决方案，但主要是提高收入。”
如果不实施有效的定价策略，企业面临的最大风险是失去竞争优势。
迪克洛克斯说:“食品行业的竞争是我从未见过的。“我看到了不同行业的不同动态，我真的认为食品、饮料和消耗品行业内部的竞争本质是它们所面临的最大风险。”
