潜水简报:
- 消费者倾向于认为加工程度较低的食品- - - - - -比如酸奶、完整的水果和坚果- - - - - -比加工食品更健康，卡路里更少例如水果混合酸奶或花生酱- - - - - -根据一项即将发表在食品质量和偏好，今年晚些时候。研究人员称之为“搅拌机效应”。
- 实验研究发现，这种相关性是基于消费者对研究人员的看法改变了食品的物理状态，包装上的食品图片或展示的食品。
- 研究摘要称:“人们对健康和卡路里的看法与特定的身体状态无关，而是受到身体状态所暗示的机械加工程度的影响，机械加工程度越高，人们就越觉得食物不健康，卡路里含量越高。”
潜水的见解:
这些发现对于加工食品公司来说至关重要，因为他们要决定如何使自己的产品与消费者的饮食习惯保持一致。当前对“健康”食品和饮料的解释．在这种情况下，加工和呈现的方法与成分选择一样影响消费者的看法。
换句话说，如果制造商用健康的成分重新配制产品，但仍然使用几个机械过程来生产最终的食品或饮料，消费者可能仍然认为产品是不健康的。例如，这一挑战可能会影响罐装汤市场，即使食材本身是“天然的”，相对完整，因为消费者仍然认为罐头汤是高度加工的。
制造商已经找到了创新的方法来避免某些加工问题。一种是所使用的处理方法，例如冷榨油品饮料而且高压处理在自然有机空间中越来越受欢迎。另一个原因是产品开发，比如乔巴尼Flip它将混合配料和希腊酸奶分开。这样一来，口味的选择就多样化了，同时在生产商端省去了一个“加工”步骤，否则可能会让注重健康的消费者望而却步。
包装也可能起作用影响加工食品在消费者心目中的形象。罐头汤和其他一些加工和包装食品都是不透明的包装，比如金属罐和纸盒。
然而,明确的包装在制造商和消费者中越来越受欢迎，因为它可以让消费者看到食品或饮料本身的样子。同时，清晰的包装可以促进品牌透明度的感知同时使制造商能够展示产品吸引人的视觉特征。这可能包括使用整个农产品，这意味着加工程度较低的产品。
