潜水简报:
- 据《纽约时报》报道，如今“健康”食品和饮料的构成与过去几十年对“健康”的定义有很大不同。
- 消费者和健康专家曾经避免食用高糖、高脂肪和高盐的产品。消费者更关注产品中的成分，这些成分来自哪里，以及产品对环境和动物福利的影响。
- 消费者偏好的这些变化对食品和饮料制造商来说是一个挑战，他们必须不断更新他们的产品，以适应健康的定义。制造商通常会在配料和加工工艺上进行投资，比如减少盐和糖，但几年后却发现消费者不再认可这些替代配料。
潜水的见解:
这就是为什么产品重新配方如此困难，但对制造商如此重要的部分原因。新研究定期发布，许多研究结果相互矛盾。某些研究的时间较短，而另一些研究则对消费者和健康专家的思想产生了持久的影响。但制造商们迟早会决定哪些发现会比其他发现更持久。
很难判断下一个将彻底改变这个行业的趋势是什么。在过去的几十年里，对糖、脂肪和盐的妖魔化导致了减肥食品行业的发展。如今，对透明度和便利性的要求导致了天然成分的出现，营销和标签策略的转变，以及零食和零食友好型食品在产品类别上的扩展。
消费者越来越关注动物福利，使用散养鸡蛋现在是一个既定的行业趋势。草饲产品是朝着这个方向的一个合乎逻辑的步骤，尤其是在消费者越来越避免食用传统动物饲料中普遍存在的转基因生物的情况下。草饲肉自2009年以来就有了官方认证，但同一组织t美国草饲料协会最近也起草了一份针对乳制品的草饲料认证。
不管健康对消费者来说有多重要，对大多数美国人来说，口味仍然是决定购买决定的主要因素。不管制造商可能会改变什么类型的配料，如果不把口味放在首位，公司就有可能疏远忠诚的客户。健康和食材的趋势来来去去，但口味是贯穿所有这些变化的共同主线。
