潜水简报:
美国人越来越喜欢墨西哥和南美菜系的辣味，这为真正的地方风味和拉丁融合食物提供了新的机会。预制食品报告．
高档餐饮的趋势继续影响着食品制造业，一系列辣椒正在为菜单增添热量和风味，包括墨西哥辣椒、塞拉诺辣椒、哈瓦那辣椒、波布拉诺辣椒，以及新墨西哥的绿辣椒和红辣椒。较温和的阿纳海姆辣椒和干辣椒品种，如瓜希略、帕西拉、安乔、森田辣椒和卡斯卡贝尔辣椒也很受欢迎。
更复杂的口味以及秘鲁和哥伦比亚等不太为人所知的地区口味正在崭露头角，为食品制造商提供了尝试辣与辣或咸味，以及辣与甜的混合口味的机会。
潜水的见解:
随着美国消费者已经超越了传统的口味，辣味将继续存在对辣酱的热爱更正宗的民族风味和菜肴。这一趋势已经被驱动一方面是寻找令人兴奋的美食体验的千禧一代，另一方面是希望在不牺牲风味的情况下减少钠、脂肪和糖的美食家和老年消费者。
对于制造商来说，他们面临的挑战是在主流消费者渴望的辣度和一小部分人喜欢的极热之间找到平衡。美国人越来越感兴趣探索原汁原味尽管有些人可能仍然害怕非常传统的食物。虽然来自特定地区的辣椒和口味越来越受欢迎，但这个联系日益紧密的世界也开辟了其他口味的可能性，包括不同拉丁菜肴的融合，以及墨西哥和南美口味的改良，以迎合更主流的美国口味。
这为试验提供了机会有鲜、腌、焦、烤的口味与地区辣椒品种相结合，如酱汁、辣酱和卤汁，以及肉类、主菜、汤和配菜。随着消费者继续享受更多样化的辣椒和民族口味，新的辣味组合正在为所有食品类别的制造商出现。
甜辣口味的组合已经成为一种零食的强劲趋势从甜辣椒薯片到甜辣亚洲烤肉。这一趋势也出现在糖果上甜热彩虹糖还有“甜热星爆”，特色是辛辣西瓜和烈焰橙。
